Kalbe Giden Yol

CUPCAKE (KAĞITTA KEK)

2009-12-02T18:29:00.002+02:00

Yarın Lions Kulübümle Zeytinburnu Semiha Şakir Huzurevine gideceğiz. Bir kuaför, bir manikürcü götürerek yaşlılarımızın bakımlarını yaptırdıktan sonra, birlikte çay içeceğiz. Çayın yanına hepimiz bir şeyler yapalım diye konuştuk. Bana da kek yapmak düştü, hani şöyle dişlerine göre yumuşacık bir kek. Hangisini yapayım diye düşünürken, kızlar küçükken pek sık yaptığım bir kek geldi aklıma. O zamanlar beslenme çantası götürülürdü okula, şimdi ne var ne yok bihaberim:) kızların çantasına koyardım, meyve suyuyla ellerini de kirletmeden kolayca yesinler diye. Kağıtta kek, yapması kolay, sunumu kolay, lezzeti de koyacağınız malzemeyle sınırsız. İster cevizli, ister kakaolu, fındıklı, meyveli, kuru meyveli, limonlu, portakallı yani ne koyarsanız kabul ediyor. Ben bugün, damla çikolatalı yaptım.

MALZEME
4 yumurta,
2 su bardağı toz şeker ( çok tatlı sevmezseniz, 1,5 bardak da koyabilirsiniz),
125 gr oda sıcaklığında yumuşatılmış margarin,
1 çay bardağı sıvıyağ (ben mısırözü kullanıyorum),
1 su bardağı süt,
1 paket kabartma tozu,
1 paket vanilya,
4 su bardağı un,
1 su bardağı damla çikolata,
40 adet pasta kağıdı.

NASIL YAPACAĞIZ?
Yumurtayla şekeri beyazlayana kadar çırpacağız. Yumuşak margarin ve sıvıyağı da ilave edip çırpmaya devam edeceğiz. Sırayla süt, vanilya, kabartma tozu ve unu da ilave ederken çırpacağız. Fırın tepsisine dizdiğimiz kek kağıtlarının içine kaşıkla, üzerinden 1,5 parmak boşluk kalacak şekilde kek hamurundan koyacağız (bu ölçüyle 40 adet kek yapılıyor). Önceden 170 dereceye ayarladığımız fırında 25 dakika pişireceğiz.

ANNEMİN EKMEK KADAYIFI

2009-11-29T18:12:00.003+02:00

Ben, bayram için, hafif tatlılar seçerken annem de geleneksel ekmek kadayıfını yapıp çıkageldi. Her zaman söylerim “her yerde ekmek kadayıfı yedim ama annemin yaptığının üzerine tanımam” diye. Ellerine sağlık, valla döktürmüş yine. Annem varken de bana düşmez zaten bu muhteşem tatlıyı yapmak:) Aslında işime de gelmiyor değil, çünkü ben yaptığımda ne hikmetse, şerbet fok fok duvarlara sıçrıyor, ardından bir sürü temizlik :). Allah ömür versin, annem yaptığı kadar yapsın bakalım…

BU VESİLEYLE HERKESİN KURBAN BAYRAMINI DA KUTLUYORUM...

MALZEME
1 adet ekmek kadayıfı,
2,5 litre su,
2 kg toz şeker,
1,5 su bardağı su,
1 nohut büyüklüğünde limontuzu,
Kaymak.

NASIL YAPACAĞIZ?
Yufkacıdan hazır aldığımız ekmek kadayıfını, kenarlarından 3 parmak daha geniş çelik ya da alüminyum bir tepsiye koyacağız (o tepside pişireceğiz). Bir bıçak yardımıyla tam ortasını 10 cmlik bir + şeklinde kesiyoruz. 2,5 litre ılık suyu üzerine gezdirip 1 saat kadar bekletiyoruz. Kadayıf genişleyip suyunu çektikten sonra kalan suyunu tepsiyi azıcık eğerek döküyoruz (hatta kalan suyu temiz bir havlu yardımıyla da alabilirsiniz). Diğer yanda tozşekere 1,5 bardak suyu ilave edip dibini tutmaması için karıştırarak kaynatacağız. Şerbet hazır olduğunda ½ kahve fincanı suda beklettiğimiz limontuzunu da katıp 5 dakika daha kaynatacağız. Suyunu süzdüğümüz genişletilmiş ekmek kadayıfını 3 ya da 4 ocağı yakıp üzerine koyacağız (çevirerek pişireceğiz). Orta hararetteki ocağın üzerinde tepsiyi çevirirken, şerbetimizin yarısını yavaşça üzerine dökeceğiz (kadayıfı süzseniz bile biraz su kalıyor, bu yüzden şerbeti döktüğünüzde o suyla da karışıp çoğalıyor, şerbetin tamamını dökmeye kalkarsanız tepsiden taşacaktır). Zaman zaman kenarlarından şerbeti kaşıkla alarak kadayıfın üzerine gezdireceğiz, bir yandan da tepsiyi yavaş yavaş çevireceğiz. Şerbeti iyice çektiğinde, diğer yarısını da dökeceğiz. Tekrar aynı işlemle pişireceğiz. Tepsinin dibinde 1 parmak şerbet kalıncaya kadar pişirmeye devam edeceğiz. Daha sonra ocaktan alıp soğumaya bırakacağız. 10x10 cmlik karelere bölüp, kaymakla servis yapacağız.

BALKABAĞI TATLISI

2009-11-29T17:30:00.001+02:00

İşte en sevdiğim kış tatlılarından biri daha, gerçi sorsanız ne sevmiyorsun diye, hmmmmmmmmmm tamam buldum var bir tane :) zerdeyi sevmiyorum sadece, geri kalan ne tatlı koysanız önüme seve seve yerim :) . Ben bu bayram sözde hafif olsun diye bir sütlü tatlı (sütlaç) bir de kabak tatlısı yaptım konuklarım için. Yazın enginar, kışın da balkabağı satan Ali Bey de bir güzel kabak getirmiş ki, sormayın. Kestane gibi oldu, Abant’tan getirdiğim o çok lezzetli cevizle de inanılmaz bir uyum sağladı :)

MALZEME
Ayıklandığında 2 kg olacak balkabağı,
4 su bardağı tozşeker,
1 su bardağı iri dövülmüş ceviz içi.

NASIL YAPACAĞIZ?
Kabakları yıkayıp, iri parçalara böleceğiz. Üzerine 3 su bardağı tozşekeri gezdirip direk kısık ateşe koyacağız. Kabak suyunu salıp yeniden toplayıncaya kadar pişireceğiz. Kalan 1 bardak tozşekeri de yeniden üzerine gezdirip (kabaklar parlak olsun diye) eriyene kadar 10 dakika kadar daha pişireceğiz. Servis tabağına alıp koyulaşmış şerbetini de üzerine gezdireceğiz. İster ceviz içiyle, isterseniz kaymakla servis edebilirsiniz.

TAVUKLU ŞEHRİYE PİLAVI

2009-11-29T17:13:00.002+02:00

Bu aralar pek takıldığım bir yemek, içinde tavuğu, nohutuyla hem besleyici, hem de sunumu güzel. Yanında bir de zeytinyağlı yemeğiniz varsa başka ilaveye gerek yok. Pardon bir de mutlaka ayran :)

MALZEME
8 parça kemiksiz kalça şiş,
1 yemek kaşığı tereyağ,
2 su bardağı arpa şehriye,
1 yemek kaşığı kuru nane,
1 tatlı kaşığı pul kırmızı biber,
1 tatlı kaşığı tuz,
1 su bardağı haşlanmış nohut,
4 su bardağı su.

NASIL YAPACAĞIZ?
Tavukları tuz ilave ederek suda haşlayacağız. Tavukları iri parçalara ayırıp bir kenarda bekletirken, haşlama suyunu 4 bardak olacak şekilde (daha azsa sıcak su ilave edebilirsiniz), bir tencereye alacağız. Kuru nane, tereyağ ve pul biber ilave edip yeniden kaynatacağız, kaynarken önce tavuk parçalarını sonra da 2 bardak arpa şehriyeyi katacağız. Kısık ateşte 10- 15 dakika (lapa görünümündeyken) tuttuktan sonra altını kapatacağız. Haşlanmış nohutu da karıştırdıktan sonra tencerenin üzerine büyükçe bir havlu ya da ona benzer bir şey örterek (maksat tencere soğumasın) demlenmeye bırakacağız. Şehriyeler , tavuk suyunu tamamen çektiğinde yemeğimiz hazırdır.

ZEYTİNYAĞLI KEREVİZ

2009-11-29T17:09:00.002+02:00

Yazın patlıcan, kışın da kereviz değişik versiyonlarla soframızda yerini alıyor. İster enginar gibi çanaklar şeklinde, ister havuçlu halkalar halinde ya da çabucak dilimlisi…ama illaki portakal suyuyla.

MALZEME
2 adet orta boy kereviz,
3 adet orta boy patates,
2 adet orta boy havuç,
1 adet irice soğan,
1 adet kırmızı biber,
1 adet çarliston biber,
1 çay bardağı zeytinyağı,
1 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu,
½ limon suyu,
1 tatlı kaşığı tuz,
1 tatlı kaşığı tozşeker (ya da 3 adet kesme şeker).

NASIL YAPACAĞIZ?
Kabuklarını soyup iri küpler şeklinde doğradığımız kereviz ve patateslere, ½ parmak genişliğinde doğradığımız havuçları da karıştırdıktan sonra, irice ve yemeklik doğradığımız soğanı, jülyen doğradığımız yeşil ve kırmızı biberi de karıştırdıktan sonra tencereye koyup üzerine tuzu, şekeri, zeytinyağını ve en son da portakal suyunu gezdirip, önce harlı sonra kısık ateşte 20- 25 dakika suyunu çekip yağına kalana kadar pişireceğiz.
NOT: Arzu ederseniz, soğan yerine 300 gr kadar arpacık soğanı da kullanabilirsiniz.

Şimdilerde kerevileri yapraksız satıyorlar, eğer kerevizi yapraklı aldıysanız mutlaka onları da incecik kıyarak yemeğinizle birlikte pişirin.

SÜTLÜ TELKADAYIF

2009-11-29T16:39:00.004+02:00

Çocukluğumda annem tel kadayıf yapmak istediğinde babamla kadayıfçıya giderdik. Annem de uzun saçlarımı genellikle atkuyruğu şeklinde bağlardı, babam kadayıfçıya atkuyruğumdan bir tutam tutarak “kızımın saçları gibi kadayıf istiyoruz” derdi. Sokağımızdaki kadayıfçı, elindeki delikli kaptan, saçın üzerine incecik hamuru döküp pişirir, taze taze satardı. “Aaaaaah nerde o kadayıflar?” diyesim geliyor bu tatlıyı yaparken :). Geçen gün kızlarla bizim gelin toplanıp geldiler, kız kıza akşam yemeği yemek için. Çoluk çocuk toplanmak, yemek yedikten sonra sofrayı toplamadan uzun uzun sohbet hepimizin çok hoşuna gidiyor (tabi bücürlerin fırsat verdiğince). Bu sohbeti daha tatlı hale getirmek için bir de tatlı yapayım dedim, bakındım ne yapabilirim diye, derin dondurucudaki kadayıf geldi aklıma, hemen çıkartıp hazırladım. Uzun zamandır da yapmamıştım, hepimizin hoşuna gitti.

MALZEME
300 gr telkadayıf,
1 su bardağı iri dövülmüş ceviz içi,
75 gr tereyağ,
4 su bardağı süt,
2,5 su bardağı tozşeker.

NASIL YAPACAĞIZ?
Öncelikle sütün içine tozşekeri katarak kaynatıp soğutacağız (eğer sütlü yapmak istemiyorsanız aynı miktarda suyla tozşekeri içine yarım limonu bütün olarak koyarak kaynatabilirsiniz, sonra da limonu içinden çıkartınız). Diğer yanda,telkadayıfı genişçe bir kabın içine didikledikten sonra, erimiş tereyağını da üzerine döküp iyice karıştıracağız. Yağlanmış fırın kabına yarısını bastırarak döşedikten sonra dövülmüş ceviz içini serpiştireceğiz. Kalan kadayıfı da üzerine döşeyip 180 derecedeki fırında 30 dakika kadar (altı üstü kızarıncaya kadar) pişireceğiz (yakmamaya dikkat ederek). Fırından çıkarttığımız sıcak kadayıfa, soğutulmuş şerbeti dökeceğiz.

ZEYTİNYAĞLI PIRASA

2009-11-29T16:30:00.002+02:00

Kışın, zeytinyağlı yemek pek tercih edilmez ama zaman zaman da insanın canı şöyle mayhoşça, serin bir yemek istiyor. İşte o zaman pırasa imdadıma yetişiyor. Pırasayı pişirirken önceden ½ limon suyu ilave ederdim ama Beypazarı’na gittiğimden bu yana, limon konulacak tüm yemeklere oradan aldığım yaban eriği pestili koyar oldum. Çok hoş bir lezzet katıyor yemeklere, ama bulamazsanız elbette ki, eski dost limona müracaat yine :) bir de pırasanın kendisi zaten soğan diyenlere kulak asmayın, mutlaka soğan da kullanın derim.

MALZEME
1 kg pırasa,
2 adet irice havuç,
1 adet orta boy soğan,
1 kahve fincanı pirinç,
1 çay bardağı zeytinyağı,
½ limon suyu,
1 tatlı kaşığı tuz,
1 tatlı kaşığı toz şeker (ya da 3 adet kesme şeker),
1 bardak su.

NASIL YAPACAĞIZ?
Pırasaların dış kabuklarını aldıktan sonra, 2 parmak genişliğinde doğrayacağız. Havuçları da soyduktan sonra, ½ parmak genişliğinde halkalar şeklinde doğrayacağız. Soğanı da yemeklik doğrayarak pırasayla hepsini harmanlayacağız. Üzerine pirinci, tuzu, şekeri, limon suyunu, zeytinyağını ve suyunu da ilave edip kısık ateşte özellikle havuçlar yumuşayıncaya ve suyunu çekip yağına kalıncaya kadar pişireceğiz.

3 BİBERLİ MANTAR SOTE

2009-11-29T16:15:00.003+02:00

Eşimle bu konuda anlaşamıyoruz, ben güvenip doğal mantar yiyemezken o da kültür mantarı sevmiyor. Bulup buluşturup bazen doğal mantar getiriyor eve, ama ben pişirirken tuzuna bile bakmıyorum. Neden yemediğimi sorduğunda da “ee, sen zehirlenirsen, hastaneye götürecek sağlıklı biri lazım” diyorum :). Aslında kendisi bu konuda son derece uzman, elinde mantarla ilgili pek çok kitap var. Getirdiği mantarların isimlerini, resimlerini, nasıl pişirilmesi gerektiğinde bilimsel olarak açıklıyor. Ama gel de benim sarışın kafama anlat :). Ona afiyet olsun ben yine kültür mantarına devam…

MALZEME

300 gr beyaz mantar,
2 yemek kaşığı tereyağ,
1 adet orta boy soğan,
1 adet kırmızı biber,
1 adet dolmalık yeşil biber,
1 adet sarı biber,
1 tatlı kaşığı tuz,
½ çay kaşığı karabiber.

NASIL YAPACAĞIZ?
Mantarları (yıkanmaz derler ama) yıkadıktan sonra iri parçalara böleceğiz. Diğer yanda soğanı piyazlık doğrayarak, jülyen doğradığımız kırmızı, sarı ve yeşil biberlerle birlikte tereyağında kavuracağız. Tuzunu ve karabiberini de ilave ettikten sonra, mantarları da karıştıracağız. Hiç su koymadan kısık ateşte pişirmeye bırakacağız. Mantarlar suyunu önce salıp, sonra da çektiğinde yemeğimiz hazırdır. Etin, tavuğun ya da balığın yanında nefis bir garnitür olarak sunabiliriz.

MAKARNA BÖREĞİ (YALANCI SU BÖREĞİ)

2009-11-29T15:58:00.002+02:00

Hani her zaman suböreği yapamayız, ama taklidini yapabiliriz değil mi? :) hem de çok kısa zamanda, mutlaka ki su böreğinin yerini tutamaz ama kısa bir sürede hazırlayarak o anki su böreği krizini atlatabiliriz :)

MALZEME
½ paket fiyonk makarna,
2 tatlı kaşığı tuz,
2 litre su,
1 yemek kaşığı tereyağ,
100 gr beyaz peynir,
½ demet maydanoz,
4 adet yumurta,
2 su bardağı süt,
100 gr margarin,
2 adet yufka.

NASIL YAPACAĞIZ?
Tuz ilavesiyle kaynattığımız suya makarnayı da ilave edip haşlayacağız. Süzdükten sonra, tereyağını eritip makarnayı ilave edeceğiz. Rendelenmiş beyaz peynire ince kıyılmış maydanozu da karıştırarak makarnaya katacağız. Fırın tepsisi ya da borcamı yağlayıp yufkanın birini kenarlardan taşırarak yayacağız. Hazırladığımız makarnayı üzerine koyacağız. Diğer yanda margarini eritip, sütü ve yumurtaları çırparak karıştıracağız. Bu karışımın yarısını makarnanın üzerine gezdireceğiz. Diğer yufkayı buruşturarak makarnanın üzerine örteceğiz. Kenarlardan taşan yufkayı da üzerine kapatacağız. Elimizdeki sütlü malzemeyi üzerine gezdireceğiz. Hazırladığımız böreği, dilimlere keserek 180 dereceye ayarladığımız fırında 40- 45 dakika (altı üstü kızarıncaya kadar) pişireceğiz.

KIYMALI KARNABAHAR

2009-11-29T15:35:00.003+02:00

Her çocuk sevmez ama benim kızlar küçükken “ağaç yemeği” derler ve severek yerlerdi. Hatta Zerenim aklı ermeye başladığında “anneciğim, yazdan bezelye, barbunya ve domates donduruyorsun da neden kıştan karnabahar dondurmuyorsun?” diye sorardı. Neyse ki, eşim de sebze yemeklerini çok seviyor ve ayrım da yapmıyor, tek isteği az pişmiş olması ama mübarek karnabahar da o kadar çabuk pişiyor ki, bazen bana takılıyor ve “senin karnabaharın üzerinden dozer geçmiş” diyor. Ben yemekleri biraz pişkince seviyorum, o ise tam tersi….ben de unutmazsam bazen yarı pişmiş sebzeden bir tabak ayırıyorum hemen, kendiminkini istediğim kadar pişiriyorum.

MALZEME
1 adet orta boy karnabahar,
1 adet orta boy soğan,
2 yemek kaşığı dolusu tereyağ,
200 gr kıyma,
1 tatlı kaşığı domates salçası,
1 tatlı kaşığı biber salçası,
1 tatlı kaşığı tuz,
½ çay kaşığı karabiber,
1 bardak su.

NASIL YAPACAĞIZ?
Karnabaharları iri çiçeklere ayırıp kuşhaneye dizeceğiz. Diğer yanda kıymanın içine yemeklik doğradığımız soğanı, tereyağını ve tuzu ilave edip suyunu çekmeden kavuracağız. Salçalarını ilave ettikten sonra karabiberini de koyup, karnabaharların üzerlerine paylaştıracağız. Tencerenin kenarından sıcak suyunu da koyup kısık ateşte pişireceğiz.

AYVA TATLISI

2009-11-29T15:22:00.002+02:00

Kış geldiğinde herkesin tatlıya daha çok ihtiyacı olduğu malum. Ama meyveden yapılan tatlıların kalorisi daha mı az gelir insanın aklına, ya da ben mi çok seviyorum bilmiyorum, ayvayı, kabağı tercih ediyorum çoklukla. Hele ayvanın kendine has mayhoşluğu vazgeçilmezdir benim için. O yüzden de ayvanın göbeğine, elma, kuru üzüm , karanfil ya da tarçın gibi şeyler koyarak ayvanın tadını bastırmasına izin vermiyorum :) siz dilerseniz, koyabilirsiniz.

MALZEME
4 adet ayva,
8 yemek kaşığı dolusu toz şeker,
Yeterince su,
Süslemek için kaymak.

NASIL YAPACAĞIZ?
Ayvaları ortadan ikiye bölüp çekirdeklerini çıkartacağız (çekirdekleri de pişirirken kullanacağız). Kabuklarını da soyduktan sonra kuşhaneye dizeceğiz. 8 parça ayvayı dizdikten sonra, her birinin göbeğine 2 dolu kaşık toz şeker koyacağız (daha tatlı severseniz, 3 kaşık da koyabilirsiniz). Çekirdekleri de aralara serpiştirdikten sonra, ayvaların hizasına kadar su ilave edip ocağa koyacağız. Kaynayıncaya kadar harlı ateşte pişirdikten sonra altını iyice kısacağız. Ayvalar kızarıncaya kadar yaklaşık 2 saat kadar pişireceğiz. Bu arada suyu da iyice kızarıp jöle şeklini almış olacak. Ayvaları servis tabağına aldıktan sonra, kalan suyu tel süzgeç yardımıyla ayvaların üzerinden gezdireceğiz. Soğuduktan sonra da üzerlerine birer dilim kaymak koyarak servis yapacağız.

KIRLANGIÇ ÇORBASI

2009-09-26T15:43:00.001+03:00

Evde balık pişirmeyi pek sevmiyorum, kokusundan dolayı. Ama dün eşim, “her zaman bulamıyorum” diyerek büyükçe bir kırlangıç balığı alıp gelmiş. Eh, biz iki kişiyiz. Üç gün yesek bitmez, hemen kızları çağırdım “akşama kırlangıç çorbası yapacağım, bize gelin” diye (Emre’ler hala Londra’da). Zeynep’le Deniz bile bayıldılar. Eşim de bunun çorba değil, yemek olduğunu iddia etti, eh baktım da haklı gibi, sebzeleriyle ve kıvamıyla gerçekten doyurucu bir yemekti.

MALZEME
1,5 kg kırlangıç balığı,
4-5 defne yaprağı,
2 adet soğan,
2 adet havuç,
200 gr mantar.
250 gr karides (ben 1 paket IGLO Karides kullandım),
1 yemek kaşığı tereyağ,
½ demet maydanoz,
1 yumurta,
2 yemek kaşığı un,
1 adet limonun suyu,
10-12 adet tane karabiber,
2 tatlı kaşığı tuz,
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber.

NASIL YAPACAĞIZ?
Balıkçıdan, temizleterek aldığımız kırlangıç balığını yıkayıp derin bir tencereye koyup 1 adet soğanı dörde bölüp, tane karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz ve defne yapraklarıyla birlikte, üzerini örtecek kadar suyla önce harlı, sonra kısık ateşte 20 dakika , balık yumuşayıncaya kadar pişireceğiz. Başka bir derin tencereye soğanı rendeleyip, 1 tatlı kaşığı da tuz ilave ederek sarartacağız. Haşladığımız balığın suyunu süzerek soğanın üzerine dökeceğiz. Kaynamaya başlayınca misket büyüklüğünde tavla zarı formunda doğradığımız havuçları ilave edeceğiz. Havuçlar biraz yumuşamaya başlayınca aynı formattaki patatesleri, 5 dakika sonra da ince dilimlediğimiz mantarları ilave edeceğiz. Tüm malzeme piştiğinde 1 paket karidesi de koyup, karabiberini katacağız. Diğer yanda 1 yumura, 2 kaşık un ve limon suyunu çırpma teliyle bütünleşinceye kadar çırpacağız ve pişmekte olan çorbanın suyundan ilave ederek ılıtacağız. Terbiye hazır olduğunda yavaş yavaş çorbaya karıştıracağız. 10 dakika daha pişirdikten sonra çorbamız hazırdır. Yarım demet maydanozu incecik kıyarak çorbaya katacağız.

BÜRYAN PİLAV

2009-09-26T15:40:00.003+03:00

Bu bayram hem Yasemin’ler hem de Emre’ler İstanbul dışındaydı. Yani elimizi öpecek sadece Zeren’ler kalmıştı. Biraz nostalji yapayım diyerek bayram sabahı yemeğine davet ettim. Şimdi “bayram sabahı yemeği” de ne diyeceksiniz. Benim çocukluğumda annem günler evvelden bayram hazırlığına başlardı. Rahmetli anneannem, bir gün önceden oklavaya dolayarak, büzerek bayram tatlısı yapardı. Ama didiklemeyelim diye, şerbetini bayram sabahı dökerdi :) Annem de, babam namaza gittiğinde, etini bir gün önceden pişirdiği büryanı fırına sürerdi. Babam namazdan döndüğünde,annemin itirazlarına rağmen, bayramlık giysilerimizi giyip, el öpmeye hazır beklerdik. Annem, yemekten sonra giyinmemizi isterdi hep, sanırım üstümüze yemek filan dökmeyelim diye. Ama illa giyinip, hala özlemle andığım, mendil içine hazırlanmış harçlıklarımızı almak için acele ederdik :) Eski adetlerimizin, bayram geleneklerimizin sürdürülmemesi çok üzüyor beni, ama gençler de haklı, yoğun çalışma temposu içinde bayramı bahane edip birkaç gün kafa dinliyorlar. Ama ben, tatil değil de, BAYRAM OLAN BAYRAMları özlüyorum. İşte bayram sabahı, eskiye özlemle büryan yaptım ben de.

MALZEME
1 adet kuzu kol,
2 su bardağı pirinç,
2 su bardağı et suyu,
1 adet orta boy soğan,
1 adet olgunca domates,
1 yemek kaşığı tereyağ,
1 tatlı kaşığı tuz.

NASIL YAPACAĞIZ?
Kuzu kolu kasabımızdan kemiklerini aldırarak, porsiyonlara böldürerek alacağız. Üzerlerini örtecek kadar su ve tuz ilave ederek düdüklü tencerede haşlayacağız. Bu arada 2 bardak pirinci de tuz serperek sıcak suda bekleteceğiz.
Diğer yanda soğanı yemeklik doğrayarak tereyağında sarartacağız. Kabukları alınıp tavla zarı şeklinde doğranmış domatesleri de ilave edeceğiz. 1- 2 dakika soğanla çevirip ocaktan alacağız. Pirinci süzüp bol suyla yıkadıktan sonra soğanlı domatesli harcımızla karıştıracağız. Fırın kabına karışımı koyduktan sonra göbekler açıp etleri yerleştireceğiz. Tenceredeki et suyunu süzerek, 2 bardak olarak yavaşça pirincin üzerine gezdireceğiz.üzerine bir folyo kapatarak 200 derecedeki fırında yaklaşık 45 dakika pişireceğiz. Suyunu tamamen çektiğinde, üzerini açıp 10 dakika daha kızarmasını bekleyeceğiz.

SÜTLAÇ

2009-09-26T15:34:00.003+03:00

Rahmetli dedemin “sütlü aş” dediği en sevdiği tatlı. Torunlarım da “beyaz tatlı” diyerek severek yiyorlar. Gerçi, şimdi kutu sütleriyle eski tadını bulamıyorum ama yine de sık sık yapıyorum. Tatlıyı çok seven biri olarak en azından hamur tatlısı yerine tercih ediyorum. Sütlaç yaparken annemi anımsarım hep, parmağını sallayarak “sütlaca nişasta, pirinç unu konmaz, pirinç kaynadıkça helmelenir, kendisi koyulaşan sütlaç lezzetli olur, tembellik etme çabuk koyulaşsın diye, nişasta koyacaksan muhallebi yap” derdi :)

MALZEME
2 litre süt,
1 litre su,
2 çay bardağı pirinç,
2 su bardağı tozşeker,
¼ çay kaşığı tuz.
SÜSLEMEK İÇİN
Tarçın.

NASIL YAPACAĞIZ?
Pirinci bol suyla yıkayıp 1 litre su ve tuz ilave ederek, suyunu çekip lapa gibi oluncaya kadar haşlayacağız. Sütü ilave edip karıştıra karıştıra kaynamasını bekleyeceğiz. Kaynayan karışıma şekeri de karıştırıp, kısık ateşte yaklaşık bir, bir buçuk saat kadar pişireceğiz, bozadan biraz daha sulu olduğunda kıvam tamamdır. Ocaktan alıp, servis kaselerine böleceğiz.
NOT: Ben tarçını, servis yaparken kullanıyorum, sevmeyen de olabiliyor. Ayrıca, eğer seviyorsanız, son 5 dakikada 1 paket de vanilya ilave edebilirsiniz.

SUSAMLI BİSKÜVİ

2009-09-25T15:44:00.003+03:00

Geçenlerde Yasemin’le Zeren geldi, akşamüzeri çay içelim dedik. Yanında ne yesek diye düşünürken, uzun zamandır yapmadığım, hazırlaması 15 dakika süren bu bisküvi geldi aklıma. Ha deyince kolayca yapabilirsiniz, çünkü özel malzeme gerektirmiyor, evinizde her zaman bulunan malzemelerden kısa sürede yapabilirsiniz. Çayımız demleninceye kadar hazırdı. Kıtır lezzetiyle ister sabah kahvesinde, ister akşamüzeri çayında yüzünüzü ağartacak bir bisküvi. Üstelik kolay kolay da bayatlamadığı için uzun süre kavanozda muhafaza edebilirsiniz. Hatta, kandillerde yapıp komşularınıza da dağıtabilirsiniz :)

MALZEME
1 yumurta,
1 kahve fincanı tozşeker,
1 kahve fincanı sıvıyağ (ben mısırözü kullanıyorum),
1 paket kabartma tozu,
½ limon suyu,
1 tatlı kaşığı mahlep,
Aldığı kadar un,
1 su bardağı susam.

NASIL YAPACAĞIZ?
Tüm malzemeyi yoğurma kabına koyup karıştırarak yavaş yavaş unu ilave ederek, poğaça hamurundan biraz daha sertçe bir hamur yapacağız. Hamurdan ceviz kadar parçalar alıp 10 cmlik parmak kalınlığında silindir yaptıktan sonra iki ucunu birleştirip, halkalar yapacağız. Halkalarımızı, düz bir tabağa koyduğumuz susama bulayacağız. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizeceğiz. Önceden 170 derecede ısıttığımız fırında 30- 35 dakika pembeleşinceye kadar pişireceğiz.

İMAMBAYILDI

2009-09-25T15:16:00.004+03:00

Patlıcan kadar pişirme çeşidi çok başka sebze var mı acaba? Aslında, kendi başına hiçbir lezzeti olmamasına rağmen, içine katılan çeşnilerle değişik tatlar yakalamak mümkün. İmambayıldı da bunlardan biri, ama illaki kızartarak yapıldığında seviyorum. Eşimin dediği gibi, daha zararlı ya :) Ama daha önce de belirttiğim gibi, doymaktan ziyade, damak tadı için yemek yiyenler grubunun bir üyesi olarak, sağlıklı olsun diye, lezzeti yerinde olmayan yemekler pek bana göre değil :) Hatta, eşimin tüm ısrarlarına rağmen, vitamini içinde kalsın diye, az pişmiş yemeği bile beceremiyorum. Suyunu çekmiş, pişkince yemekleri seviyorum. Yine onun dediğine göre, benim imamlar da gerçekten bayılıyor :)

MALZEME
4 adet ikiye bölünebilecek uzunlukta patlıcan,
4 adet orta boy soğan,
2 adet çarliston biber,
2 adet olgun domates,
8 diş sarımsak,
½ demet maydanoz,
1 çay bardağı zeytinyağ,
1 tatlı kaşığı tuz,
4 adet kesme şeker,
½ çay kaşığı karabiber,
Kızartmak için sıvıyağ.

NASIL YAPACAĞIZ?
Patlıcanları yıkayıp, saplarını kestikten sonra ortadan ikiye böleceğiz. Elimizdeki 8 parça patlıcanı diplerinde 1-2 cm kabuk kalacak şekilde tümünü soyacağız. Kızgın yağda kızartıp, kağıt havlu üzerinde, yağını bırakması için bekleteceğiz. Diğer yanda piyaz şeklinde doğradığımız soğanları 1 kahve fincanı suda, suyunu çekinceye kadar pişireceğiz (böylece soğan direk yağda kavrulmadığı için mide yakmayacaktır). Pişmiş soğana ince doğranmış sarımsaklarla birlikte yine ince doğranmış biberleri katacağız. Tuzunu, şekerini ve zeytinyağını da ilave edip, 5 dakika kadar karıştırarak kavuracağız. Küp şeklinde doğranmış domateslerle birlikte ince kıyılmış maydanozu da karıştırıp karabiberi ilave edeceğiz. Yağı süzülmüş patlıcanları kuşhaneye dizip karınlarını bıçakla yaracağız. Açtığımız yere soğanlı harcımızı dolduracağız. Tüm harç bittikten sonra, üzerlerine birer dilim domates koyarak 1 kahve fincanı su ilave edeceğiz ve kısık ateşte 10- 15 dakika daha pişirip soğumaya bırakacağız.

UN HELVASI

2009-09-18T17:07:00.003+03:00

Buzdolabının kapısını açtığımda Yasemin’den şöyle bir ses geldi “anne, un helvası mı var orada?”. Hayır yoktu ama kızım hamile ya, aman canı çekmiştir diye işi gücü bırakıp hemen malzemeleri dizmeye başladım tezgahın üzerine. Demiştim ya, yazları Silivri’ye giderdik, orada öğrenmiştim bu helvayı da. Bu tarifle hiç bozulmadan oluyor , ama itiraf etmeliyim ki bir kez tereyağı ile yaptığımda bozuldu, sanırım tereyağın ayranı kıvamı tutturmama engel oldu. O gün bu gündür, hep margarinle yapıyorum.

MALZEME
500 gr un,
250 gr margarin,
1 su bardağı iri dövülmüş fındık,
500 ml süt,
600 gr tozşeker.

NASIL YAPACAĞIZ?
Genişçe bir tencereye margarini koyup erittikten sonra, unu ilave edip kısık ateşte devamlı karıştırarak pembeleşinceye kadar kavuracağız. Un kavrulurken, sütü de şekeri katarak kaynatacağız. Kavrulan yağlı una fındığı da ilave ettikten sonra, kaynar sütü yavaş yavaş una katacağız (aman dikkat, ikisi de çok sıcak ve karıştırırken sıçrayabiliyor). Sütün tamamını çektikten sonra, 5- 10 dakika dinlendirdiğimiz helvayı, kaşıkla kalıplayarak servis tabağına çıkartacağız.

ZEYTİNYAĞLI KÖZ PATLICAN YEMEĞİ

2009-09-18T16:19:00.003+03:00

Bizim Ege’de zeytinyağlı yemekler çok sevilir ve yapılır. Hemen hemen her sebzenin zeytinyağlısı rağbet görür. Hele patlıcan, neredeyse sınırsız çeşidiyle bütün yaz sofraların baş tacıdır. Ben de bugün közlenmiş patlıcandan zeytinyağlı yemek yaptım. Çocukluğumdan beri mutfağa meraklıyım ya, annem bir gün bu yemeği yaparken sormuştum “anne bu yemeğin adı ne?” diye. Annem gülümsedi (sanırım bu yemeğin bir adı yoktu onların mutfağında) ve “hmmmm, hanım pişirdi, bey beğendi diyelim” dedi. Eh ne de olsa, içinde beğendi var sonuçta:)

MALZEME
4 adet bostan patlıcanı veya 6 adet tombul kemer patlıcanı,
1 adet orta boy soğan,
1 adet çarliston biber (tercihen ilave olarak da 1 adet acı sivri biber),
2-3 diş sarımsak,
1 adet irice olgun domates,
1 kahve fincanı zeytinyağ,
1 tatlı kaşığı tuz,
2 adet kesme şeker.

NASIL YAPACAĞIZ?
Patlıcanları yıkayıp kuruladıktan sonra, birkaç yerinden bıçağın ucuyla delip közleyeceğiz. Kabuklarını soyduktan sonra, iri parçalar halinde doğrayıp bir kenarda bekleteceğiz.
Diğer tarafta soğanı piyazlık doğrayacağız. Biberleri içine kıyacağız, sarımsağı incecik doğrayarak ilave ettikten sonra, tuzunu ve şekerini de katıp zeytinyağında yavaş ateşte karıştırarak kavuracağız. Domatesin kabuğunu soyup küp şeklinde doğradıktan sonra kavrulmuş soğana katacağız ve domates suyunu çekmeden hemen közlediğimiz patlıcanı ilave edeceğiz. Kısık ateşte yaklaşık 7- 8 dakika pişirip ocağımızı söndüreceğiz.
NOT: Zeytinyağlı yemekler piştikten sonra, kapağını açmadan soğutulursa daha lezzetli oluyor.

YASSI KADAYIF

2009-09-18T16:08:00.003+03:00

Geçenlerde yufkacıdan yassı kadayıf alırken benim içim kötü bir haberle karşılaştım. Yassı kadayıf yapan ustalar azalmış. Çünkü, gençler pek ilgilenmiyormuş bu sanatla, hanımlar da pek rağbet etmiyormuş evlerinde bu tatlıyı yapmak için. Olur mu hiç, yassı kadayıfsız bir ramazan düşünemiyorum ben.
MALZEME
6 adet yası kadayıf,
3 yumurta,
1,5 su bardağı tozşeker,
1,5 su bardağı su,
¼ limon,
Kızartmak için sıvıyağ.
SÜSLEMEK İÇİN
Kaymak,
Dövülmüş ceviz içi.

NASIL YAPACAĞIZ?
Öncelikle şerbeti hazırlayacağız. 1,5 bardak şeker ve 1,5 bardak suyun içine ¼ limonu atıp kaynatacağız ve soğumaya bırakacağız. Soğuduktan sonra limonu içinden çıkartacağız.
Yassı kadayıfların kenarlarını mutfak makasıyla ½ cm genişliğinde keseceğiz. 1 çimdik tuzla çırptığımız 3 yumurtaya batırdığımız kenarı kesilmiş kadayıfları kızgın yağda kızartıyoruz (yağ kızdıktan sonra, altını biraz kısmanız gerekiyor, orta hararette kızartırsanız içi de pişmiş olur). Kızaran kadayıfları önceden hazırladığımız şerbete atacağız. Diğerleri kızarana kadar şerbette beklemeleri yeterli. Şerbetten çıkartıp servis tabağına aldığımız kadayıfların üzerine, tencerede kalan şerbeti de gezdirdikten sonra, üzerini kaymak ve cevizle süsleyeceğiz.

KUZU HAŞLAMA

2009-09-18T16:01:00.002+03:00

Ramazanda, hafif olması nedeniyle sıkça yaptığım bir yemek. Hazmı kolay, yanında beyaz pilavıyla sunumu hoş ve de lezzeti güzel. Eşime “bugün ne pişireyim?” diye sorduğumda çoğunlukla aldığım yanıt “kemikli kuzu haşlama”. Fazla uğraş da gerektirmiyor, açıkçası biraz da tembel yemeği diyorum:)

MALZEME
1 adet kuzu kol,
15- 20 adet arpacık soğan (yoksa 1 adet orta boy soğan),
2 adet patates,
1 adet havuç,
1 tatlı kaşığı tuz,
½ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber,

1kahve fincanı su.

NASIL YAPACAĞIZ?
Kasabın, porsiyonlara böldüğü kemikli kuzu kolu düdüklü tencereye alıp, üzerine arpacık soğanları, (ya da irice doğradığımız soğanları), elma dilimi yaptığımız patatesleri, parmak uzunluğunda doğradığımız havuçları, tuzu ve karabiberi ilave ettikten sonra 1 kahve fincanı soğuk suyu da koyup önce harlı, düdük çıktıktan sonra kısık ateşte 15 dakika pişireceğiz.

ZEYTİNYAĞLI PATATES

2009-09-18T15:36:00.007+03:00

“Pişmemiş soğan midemi kaynatıyor” diyorsanız, patates salatasının harcını pişirerek de yapabilirsiniz. Ben genelde bu türlüsünü tercih ediyorum. Et, köfte hele hele balığın yanında vazgeçilmez salatam benim.

MALZEME
6 adet orta boy patates,
1 adet orta boy soğan,
½ kırmızı biber,
1 adet çarliston biberi,
1 adet orta boy domates,
1 kahve fincanı zeytinyağ,
1 tatlı kaşığı tuz,
2 adet kesme şeker,
½ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber.

NASIL YAPACAĞIZ?
Patatesleri yıkayıp, bol suda haşladıktan sonra kabuklarını soyacağız ve soğumaya bırakacağız. Diğer yanda, soğanı piyazlık doğrayıp, ince kıyılmış çarliston ve kırmızı biberle birlikte zeytinyağında kavuracağız. Kabuklarını alıp küp şeklinde doğradığımız domatesle birlikte tuzunu, şekerini ve karabiberi de ilave edeceğiz. Soğuyan patatesleri irice küpler şeklinde kesip pişirdiğimiz harca karıştıracağız. Hep birlikte (su ilave etmeden) 5 dakika kısık ateşte pişirip servis tabağına alacağız.

İFTAR MASASI

2009-09-11T13:51:00.002+03:00

Malum bu yıl orucu 16- 17 saat tutuyoruz. İftara misafir davet etmek istediğimde de sevgili eşim, sanırım bana kolaylık olsun diye, illa dışarıda ağırlayalım konuklarımızı diyor ama bana inanılmaz keyif veriyor evde davet yapmak. Oruçlu olsam da zaten ne açlık ne susuzluk hissediyorum. Büyük allahım nasıl da yardımcı oluyor :). Bu nedenle bu ramazan da iftar davetlerimizi genellikle evimizde yaptık. En keyif veren kısmı da, masa hazırlamak oluyor benim için. Ufacık bir detayla masanın havasının tümüyle değiştirmesi beni inanılmaz mutlu ediyor :) Mesela son davette masaya koyduğum şef garson biblosunun elindeki yemek menüsü konukların çok hoşuna gitti.

DÜĞÜN ÇORBASI

2009-09-11T13:45:00.006+03:00

Düğün Çorbası ramazanda, iftar davetlerinin olmazsa olmazıdır benim için. Mayhoş lezzeti, zengin sunumu ev sahibinin yüzünü ağartıyor sanki :) Konuklar için de güzel bir başlangıç, üzerindeki kırmızıbiberli kızdırılmış tereyağ ile insanın içini ısıtıyor, hem adıyla hem de tadıyla.

MALZEME
1 adet kuzu gerdan,
1 litre su,
1 tatlı kaşığı tuz,
3 yemek kaşığı un,
3 yemek kaşığı yoğurt,
1 adet yumurta,
1 adet limonun suyu,
ÜZERİ İÇİN
2 yemek kaşığı tereyağ,
1 tatlı kaşığı kırmızıbiber.

NASIL YAPACAĞIZ?
Kuzu gerdanı kasaptan dilimleterek alacağız. Yıkadıktan sonra tuz ve su ilavesiyle etler kemiğinden ayrılıncaya kadar haşlayacağız (düdüklü tencereyi öneririm). Tel süzgeçten geçirdiğimiz etin suyunu bir kenarda bekletirken gerdan etlerini minik parçalar halinde kemiklerinden ayıracağız. Diğer yanda un, yoğurt, yumurta ve limon suyunu (tercihen rondo ile) bütünleşinceye kadar çırparak et suyuna ilave edeceğiz. Ayıklanmış etleri de çorbamıza katıp koyulaşıncaya kadar pişireceğiz. Üzerine kırmızıbiberle kızdırılmış tereyağ dökerek, servis yapacağız.

PASTIRMALI TEL KADAYIF

2009-09-11T13:39:00.002+03:00

Tel kadayıf denince akla ilk gelen künefe, olmadı tepsiye döşenmiş bol cevizli şerbetli tatlı gelir nedense. Pastırmalı, peynirli börek şeklinde olanı mantığa uymaz sanki :) Hatta ben bu böreği ilk kez peynirli yaptığımda kızlar ”eh bir de şerbet dökseydin de künefe olsaydı” dediler. Zamanla daha da zenginleştirdik, bazen jambon, bazen pastırma ilavesiyle hem lezzetini hem de görünümünü değiştirdik.

MALZEME
300 gr tel kadayıf,
3 yumurta,
2 su bardağı süt,
125 gr erimiş margarin,
150 gr dil peyniri,
100 gr çemensiz pastırma,
100 gr tost kaşarı.

NASIL YAPACAĞIZ?
Erimiş margarine süt ve yumurtayı koyarak çırpacağız. Fırın kabını hafifçe yağlayarak didiklediğimiz kadayıfın 1/3ünü tepsiye yayacağız. Üzerine tel tel ayırdığımız dil peynirini koyduktan sonra sütlü harcımızdan 1-2 kepçe gezdireceğiz. Kalan kadayıfın yarısını peynirin üzerine döşedikten sonra pastırmaları yayacağız. Tekrar sütlü harçtan gezdirip kalan kadayıfı yeniden üzerine döşeyeceğiz. Tost kaşarını da rendeleyip en üste serpiştireceğiz. Kalan sütlü harcımızı da üzerine kepçeyle gezdirip, tepsinin üzerini folyo ile kapatacağız. 170 derecedeki fırında 30 dakika pişirip, folyoyu açacağız 10 dakika daha üzeri kızarıncaya kadar tutup sıcak servis yapacağız.

İSLİM KEBABI

2009-09-11T13:33:00.002+03:00

İslim kebabı, yeni evlendiğimde en gözde konuk yemeğimdi. Kimi zaman etli, kimi zaman köfteli hatta bazen tavuklu ama illa islim kebabı, değişmez yemeğimdi. Yapması mı kolay geliyordu, sunumu mu hoşuma gidiyordu, iltifat almak mı hoşuma gidiyordu bilinmez ama uzun zaman dadanmıştım bu güzel yemeğe. Sonra bir süre ara verdim, hatta uzun süre diyebilirim. İftar daveti için yapmaya karar verdim, iyi ki de yapmışım. Hem biz özlemişiz, hem de konuklarımız :)

MALZEME
4 adet uzunca patlıcan,
Kızartma için yeterince sıvıyağ
½ kg kuzu eti,
1 adet orta boy soğan,
1 adet çarliston biber,
1 adet tatlı kırmızı biber,
1 adet irice domates,
100 gr mantar,
½ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber,
1 tatlı kaşığı tuz,
ÜZERİ İÇİN
1 adet domates,
Dilimlenmiş tost kaşarı,
Kürdan.

NASIL YAPACAĞIZ?
Patlıcanları yıkayıp saplarını kestikten sonra kabuklarını soymadan boyuna 1 cm kalınlığında uzun dilimlere ayıracağız (normal irilikteki bir patlıcan 4 ya da 5 dilime bölünüyor). Dilimlediğimiz patlıcanları kuşhane tipi bir tencerede kızartıp kağıt havlunun üzerine alacağız. Diğer yanda kuşbaşı kuzu etini düdüklü tencereye koyup üzerine yemeklik doğradığımız soğanı, kabuğunu alıp küp şeklinde doğradığımız domatesi, iri iri kıydığımız çarliston ve kırmızı biberi ( kırmızı biber büyükse, yarım da kullanabilirsiniz), ayıklayıp üçe dörde böldüğümüz mantarları (hepsi çiğden) ilave edip tuzunu ve karabiberini de koyup yaklaşık 15 dakika pişireceğiz (benim düdüklü tencerem hiç su kaybetmediği için ben su koymuyorum. Eğer kullandığınız tencere fazla buhar kaybediyorsa, 1 kahve fincanı su ilave edebilirsiniz). Etler piştikten sonra, kızarmış patlıcanlardan 2 adedini servis tabağına artı (+) şeklinde koyacağız. Ortasına etli harcımızdan suyunu süzerek koyacağız, patlıcanın uçlarını etin üzerine bohça gibi kapattıktan sonra bir dilim kaşar peyniri, üzerine bir dilim domates koyarak kürdanla tutturacağız. Fırın kabına dizdikten sonra üzerine folyo kapatıp 200 derecedeki fırında 15 dakika tuttuktan sonra folyoyu açıp 10 dakika daha pişirip servis edeceğiz.
NOT: Etli iç malzemesi fırında yeterince su saldığı için ben fırına koyarken tekrar su ilave etmiyorum. Ama yemeği sulu seviyorsanız, patlıcan bohçaların dizilmesi bittikten sonra, fırın kabına eti pişirdiğiniz sudan 1-2 kaşık koyabilirsiniz.

ARPA ŞEHRİYE PİLAVI

2009-09-11T13:22:00.001+03:00

Hani adettir misafire beyaz, şehriyeli, bademli sebzeli pirinç pilavı yapılır, hatta bulgur pilavı ya da makarna nedense pek uygun görülmez ev sahibi tarafından. Ama ben bu aralar fena halde arpa şehriye pilavına dadandım:). Umduğumdan fazla da rağbet gördü her nedense.

MALZEME
2 su bardağı arpa şehriye,
½ kibrit kutusu kadar margarin,
2 yemek kaşığı tereyağ,
4 bardak et suyu ,
1 tatlı kaşığı tuz.

NASIL YAPACAĞIZ?
Kuşhane tenceremize 1 su bardağı arpa şehriyeyi koyup margarin ilavesiyle hafif rengi değişinceye kadar kavuracağız (tereyağında kavurmuyorum, margarine göre yağ daha çabuk yanıyor). Kavrulmuş şehriyenin üzerine kavrulmamış 1 bardak şehriyeyi de karıştırdıktan sonra kaynar et suyunu (yoksa normal suya 1 paket etsu tablet ilave edebilirsiniz, o zaman tuz koymuyoruz) ilave edip, kısık ateşte pişiriyoruz.
PÜF NOKTASI: Pilav suyunu tam çekmeden altını söndürüp, kendi halinde suyunu çekmesini sağlarsanız (yani demlenerek) pilavınız asla lapa olmaz :)

GÜLLAÇ

2009-08-28T00:04:00.004+03:00

Ramazan dendiğinde herkesin aklına gelen ilk tatlı mutlaka güllaçtır ve de ne hikmetse ramazan dışında pek rağbet görmez. Oysa, mideyi yormayan, hazmı kolay ve de sunuşu zarif bir tatlıdır. Çoğu kimse, hoşlandığı için, gülsuyu kullanır ama ben güllacın kendine has tadını bozmamak adına sadece ve sadece cevizlisini seviyorum. Rahmetli anneannem, güllaç yapraklarını sütle yumuşatıp cevizli dolma sarardı, hatta güllaç paketinden çıkan 1 adet Çingene pembesi yaprağı da illaki tepsinin en ortasına koyardı:) Ramazanda güllacı her gün yapmayı tercih ettiğimden, buraya da 4 yaprakla tarifini koyacağım.

MALZEME
4 yaprak güllaç,
1 litre süt,
1 su bardağı tozşeker,
1 su bardağı iri dövülmüş ceviz içi.

NASIL YAPACAĞIZ?
Süte 1 bardak tozşeker ilave ederek, şeker eriyinceye kadar karıştırarak ısıtacağız (kaynatmamaya özen gösteriyorum, çünkü kaynama noktasındaki süt güllaç yapraklarını hamur yapıyor). Servis için 2 parmak kenarlı bir kap seçeceğiz, içine şekerli sütten 1-2 kepçe koyduktan sonra yavaş yavaş bir güllaç yaprağını ıslatarak kabın dibine yayacağız, üzerine tekrar süt gezdireceğiz. İkinci yaprak güllacı da yaydıktan sonra (zorlanırsanız, yaprağı kırarak da koyabilirsiniz). Üzerine irice dövdüğümüz cevizin yarısını serpiştirdikten sonra yine 2-3 kepçe süt gezdireceğiz. Tekrar bir yaprak güllaç ve ceviz içi koyduktan ve sütünü gezdirdikten sonra son kalan güllaç yaprağını da üzerine koyup, kalan sütü üzerine gezdireceğiz. Üzerini de arzuya göre, iç badem, kiraz şekerlemesi, ceviz içi ya da nasıl arzu ediyorsak süsleyerek soğumaya bırakıyoruz.

MERCİMEK KÖFTESİ

2009-08-03T19:00:00.002+03:00

Yasemin bir bebek bekliyor ve canı bugün mercimek köftesi çekmiş. Yıllar önce annemin kabul günü için yapardım. O günler mazide kaldığından beri hiç yapmamıştım. Ama kızlar istedi ya, akan sular durur hele hele aramızda bir de hamile varken :) Öğle yemeği için başka bir şey istemediler, yanına ayran da koyarak öğün yaptık. Madem canları istedi, doyasıya yesinler diye ben de fazla ısrar etmedim başka yemek yemeleri için.

MALZEME
2 su bardağı kırmızı mercimek,
5 su bardağı su,
1 tatlı kaşığı tuz,
1 su bardağı ince bulgur,
2 adet irice soğan,
100 gr tereyağ,
1 çay kaşığı tuz,
½ kutu domates püresi veya 2 yemek kaşığı domates salçası,
1 yemek kaşığı acı biber salçası,
1 tatlı kaşığı pul kırmızı biber,
1 çay kaşığı karabiber,
½ limon suyu,
½ demet maydanoz,
1 demet taze soğan,
1 adet kıvırcık salata.

NASIL YAPACAĞIZ?
Kırmızı mercimeği ayıklayıp yıkadıktan sonra 5 su bardağı su ve 1 tatlı kaşığı tuz ilavesiyle önce harlı (kapağı açık olarak) ateşte, (kaynadıktan sonra ocağı kısıp kapağı yarım kapatabilirsiniz), mercimek suyunu çekip lapa gibi oluncaya kadar pişireceğiz. Boza kıvamına geldiğinde, 1 su bardağı ince bulguru ilave ederek kapağını sıkıca kapatıp, ocağımızı söndüreceğiz. Bulgur suyunu çekip, mercimeğe karışıncaya kadar yaklaşık 15 dakika bekleteceğiz.
Diğer tarafta 2 adet soğanı incecik doğrayıp (ya da rondoda çekerek) kavurma kabına alacağız. Tereyağını ve 1 çay kaşığı tuz ilave ederek orta ateşte soğanlar karamelize olana kadar yakmadan karıştırarak kavuracağız. Domates ve biber salçasını da katıp iyice karıştıracağız.
Maydanoz ve taze soğanı ayıklayıp yıkadıktan sonra incecik kıyarak bir kenarda bekleteceğiz.
Kıvırcık salata yapraklarını ayıklayıp yıkadıktan sonra suyunu süzeceğiz ve servis tabağına dizeceğiz.
Bu arada kıvamını tutan mercimekli bulgur karışımına yarım limon suyu koyarak karıştırdıktan sonra (şayet biraz cıvık olmuşsa biraz daha bekleyebilirsiniz, çünkü durdukça kıvamı koyulaşır) kavrulmuş salçalı soğanı da katıp iyice karıştıracağız. Daha sonra kıyılmış maydanozlu taze soğan karışımını (süslemek için bir tutamını ayırarak) ilave edeceğiz, karıştırmaya devam ederken kırmızı pul biber ve karabiberi koyacağız. Karıştırarak bütünleştirdiğimiz harcımızdan (ellerimizi zaman zaman ıslatarak) cevizden az büyük parçalar alarak uzun köfteler yaparak, önceden kıvırcık salata yaprakları döşediğimiz servis tabağına dizeceğiz. Ayırdığımız maydanozlu taze soğan harcını da üzerine serpiştirerek süsleme işini tamamlayacağız.
NOT: Mercimekli köfteyi ılık servis ederek yemenizi öneririm.

TIRAMISU

2009-08-03T18:56:00.003+03:00

İşte şimdi de çok tartışmalı bir pasta. Biz bunu TIRAMISU diye yapıyoruz ama çok kimse “bu pasta kedi dili ile yapılır” diyor. Ben, kekle öğrenmiştim, siz kedi diliyle de deneyebilirsiniz (aslını isterseniz ben hiç denemedim). Zeren bu pastayı yaptığımda “hmmmm, yine çakma tiramisu yapmışsın” diyor ama İtalya’dan gelen misafirlerimize büyük bir cüretle bu tarifle yaptım ve onlar da “İtalya’da bile bu kadar lezzetlisini yemedik” dediler :)

MALZEME
2 katlı kakaolu pastaban,
½ litre süt,
1 yemek kaşığı nescafe,
4 adet kesme şeker,
1 yemek kaşığı Amaretto (badem likörü) veya Bailey’s ,
2 tepeleme yemek kaşığı un,
1 su bardağından 1 parmak eksik toz şeker,
1 yumurta,
1 paket vanilya,
1 kutu mascarpone veya labne peynir,
1 paket bitter çikolata,
1 küçük paket kakao.

NASIL YAPACAĞIZ?
½ litre sütten 1 çay fincanı ayırdıktan sonra pişirme tenceresine koyacağız. İçine 2 yemek kaşığı un, 1 yumurta sarısı ve 1 su bardağından 1 parmak eksik toz şekeri de koyarak karıştıracağız ve sürekli karıştırarak göz göz oluncaya kadar pişireceğiz. Vanilyasını da ilave edip 2 dakika daha kaynatıp, soğuması için serin bir yere kaldıracağız.
Ayırdığımız 1 fincan sütü kaynatıp 4 adet kesme şeker ve 1 silme yemek kaşığı nescafe koyarak karıştıracağız. Hazırladığımız kahveli karışıma Amaretto yahut Bailey’s ilave edeceğiz.
Pastanın bir katını servis tabağına alarak kahveli karışımın yarısıyla ıslatacağız. Diğer yarısını da kalan sütlü kahveyle ıslatıp kenarda bekleteceğiz.
Soğuyan sütlü karışımın içine 1 kutu labne ya da Mascarpone peyniri ilave ederek bir çatal yardımıyla homojen bir kıvam alana kadar karıştıracağız (mikserle karıştırmak kremayı sulandırıyor).
Hazırladığımız kremanın yarısını servis tabağındaki ıslatılmış kekin üzerine yayacağız. Bitter çikolatanın yarısını kremanın üzerine rendeleyeceğiz. Pastanın diğer yarısını kremanın üzerine kapattıktan sonra, kalan kremayı bir spatula yardımıyla kekin üzerine sıvayacağız. Kakaoyu, bir tel süzgeçle pastanın üzerine eleyeceğiz. Kalan çikolatayı bir bıçakla pastanın üzerine yontarak süsleme işlemini de yapacağız.

ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI

2009-06-28T14:41:00.002+03:00

Zeytinyağlı biber dolması, yaz günlerinin en sevdiğim tatlarından biridir. Aslında onu pek yemekten saymak mümkün değil, dolabı açtığımda onunla göz göze geldiğimde tuhaf bir çekim gücü olan dolmadan hoooop bir tane tabağa alıp, ara öğün ya da çerez niyetine yerim bir tane. Serin serin ve baharatlı lezzetine asla karşı koyamıyorum nedense. Günün her saatinde yenebilir biber dolması bana göre. Hafta sonlarının olmazsa olmazı zeytinyağlı biber dolması, yanına çabucak yapılıveren köfte, tavuk veya et gibi yemekle, bir de salatayla şık ve besleyici bir sofraya dönüşüverir kanımca.

MALZEME
12 adet dolmalık biber,
5 adet orta boy soğan,
1 yemek kaşığı kuşüzümü,
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık,
2 adet irice domates,
2 su bardağı pirinç,
1 su bardağı zeytinyağ,
1 tatlı kaşığı tuz,
3 adet kesme şeker,
1 çay kaşığı karabiber,
½ çay kaşığı tarçın,
1 yemek kaşığı kuru nane.

NASIL YAPACAĞIZ?
Soğanları incecik kıyıp tencereye koyduktan sonra ½ kahve fincanı su ve tuz ilave ederek, suyunu çekinceye kadar pişireceğiz (soğanı yağda kavurmuyorum, midede yanma yapmasın diye). Başka bir tencereye zeytinyağını koyup, fıstığı pembeleşinceye kadar kavurup, ayıklanıp yıkanmış kuşüzümünü ve şekeri ilave edeceğiz. Pişmiş soğanı da karıştırdıktan sonra minik doğranmış domatesini ve yıkadığımız pirinci ilave edeceğiz (domateslerin kabuklarını kalınca soymak suretiyle, dolmalarımızın kapaklarını hazırlayacağız). Birkaç kez karıştırdıktan sonra tencereyi ocaktan alacağız, karabiber, tarçın ve naneyi karıştırıp 5- 10 dakika kadar kapağını kapatarak dinlenmeye bırakacağız.
Bu arada biberlerin tohumlarını çıkartarak yıkayacağız. Dinlenmiş harcımızla biberleri fazla basa basa olmadan dolduracağız (pirinçler piştiğinde biberlerden taşmamalı). Üzerlerine domates kapakları kapattıktan sonra tencereye tek sıra halinde dizip, 1 çay bardağı su ilave ederek oldukça kısık ateşte, pirinçler yumuşayıncaya kadar pişireceğiz. Soğuduktan sonra servis tabağına alacağız.

4-3-2-1 KEK

2009-06-28T14:39:00.003+03:00

Annemin bir kek tenceresi vardı, hani şu ortasında minik bir bacası olan. Altında da bir tepsisi olurdu. Hatta evimizde kömür sobası olmadığından, o tepsinin üzerine de (kekin altı birden pişmesin diye) kül serpilirdi. “Komşu komşunun külüne muhtaçtır” diyen annem, komşudan kül istemişti. Çocukluk yıllarımın en güzel kokusuydu ve sanırım yapmayı ilk öğrendiğim kekti.
Kızlar küçükken sık sık yapardım. Bazen beslenme çantalarına koyardım, çoğu kez de okuldan geldiklerinde süt ya da meyve suyu eşliğinde bayıla bayıla yerlerdi. Evde her zaman bulunduğu için, aniden çaya kahveye biri geldiğinde de cankurtaranımdı. Kızlar büyüyüp, artık hamur işine paydos dediğinde, misafirlere de başka pastalar yaptığımdan kek (kızların tabiriyle) demode kalmıştı. Ama şimdi de torunlar var ve bize geldiklerinde “anneanne kek var mı?” diye sormaya başladıklarından beri yeniden gündeme geldi.

MALZEME
4 yumurta,
2 su bardağı toz şeker,
1 paket margarin,
1 su bardağı yoğurt,
1 paket vanilya,
1 paket kabartma tozu,
3 su bardağı un,
2 yemek kaşığı kakao.

NASIL YAPACAĞIZ?
Yumurtaları karıştırma kabına kırdıktan sonra tozşekeri de ilave ederek iyice çırpacağız. Margarini eritip karışıma katacağız, çırpmaya devam ederken sırayla yoğurdu, vanilya ve kabartma tozunu da ilave edeceğiz. Yağlanmış kalıba 3 yemek kaşığı kadarını ayırarak dökeceğiz. Kalan hamura kakaoyu karıştırarak diğer hamurun üzerine döküp, çatalla helezonlar yaparak şekl vereceğiz. 170 derecedeki fırında 40- 45 dakika pişireceğiz.

NOT: Kakaolu karışıma parça çikolata ilave edeceğiniz gibi, kakao yerine 1 su bardağı dövülmüş ceviz ya da küp şeklinde doğranmış meyve kurusu da koyabilirsiniz

FIRINDA KABAK MÜCVERİ

2009-06-28T14:36:00.002+03:00

Dedim ya, kızartmaya fazlaca rağbet yok diye, ama mücverden vazgeçmem de mümkün değil. Nadiren kızartma şeklinde yapsam da, fırında olanı tercih ediyoruz. Hatta akşamdan yaptığım fırın mücveri eğer bitmemişse, sabah kahvaltısında sebzeli börek gibi yemeyi de çok seviyoruz.

MALZEME
3 adet orta boy kabak,
½ demet taze soğan,
½ demet dereotu,
½ demet maydanoz,
½ demet taze nane (yoksa 1 tatlı kaşığı kuru nane),
3 adet yumurta,
1 çay kaşığı karabiber,
1 tatlı kaşığı tuz,
5-6 yemek kaşığı un.

NASIL YAPACAĞIZ?
Kabakların kabuklarını soyup rendenin kalın tarafıyla rendeleyeceğiz. 10- 15 dakika kadar süzgeçte bekleterek fazla suyunu atacağız. Bu arada karıştırma kabına ayıklanıp incecik doğranmış taze soğan, maydanoz, dereotu ve naneyi koyduktan sonra kabakları da karıştıracağız. Yumurtaları, karabiberi ve unu da ilave edip (sulanmaması için) en son tuzunu karıştıracağız. Yağlanmış fırın kabına 1 parmak kalınlığında olacak şekilde dökeceğiz. 180 dereceye ayarladığımız fırında kurutmadan, üzeri kızarıncaya kadar pişireceğiz.

KIYMALI SEMİZOTU

2009-06-28T14:34:00.002+03:00

Semizotunun,salatası kadar kıymalı yemeği de bizim evde oldukça rağbet görür. Mayhoş lezzetine lezzet katan yoğurtla yemeğe bayılırız. Hafif olduğu kadar, faydaları saymakla bitmeyen bu yaz yemeği, vazgeçilmezlerimiz arasındadır. Mevsimi bitmeden bolca tüketmenizi öneririm.

MALZEME
2 bağ semizotu,
250 gr kıyma,
1 orta boy soğan,
2 yemek kaşığı tereyağ,
2 orta boy domates,
1 kahve fincanı pirinç,
1 tatlı kaşığı tuz,
½ çay kaşığı karabiber.

NASIL YAPACAĞIZ?
Semizotunun köklerinin topraklı kısmını kestikten sonra (toprak kokusu kalmasın diye ben biraz fazlaca kısaltarak kesiyorum:)) bolca yıkayıp parmağımızın 2 boğumu uzunluğunda doğruyoruz.
Diğer yanda kuşhaneye soğanı doğrayıp, kıyma ve tuz ilavesiyle tereyağında kavuruyoruz. Kabukları alınıp irice küp şeklinde doğradığımız domates ve karabiberi de karıştırdıktan sonra semizotunu da karıştırıyoruz. Üzerine, yıkanmış pirinci de serpiştirip (rahat sulanabilmesi için) direk kısık ateşte pişiriyoruz (su koymanıza gerek yok, domatesin ve semizotunun saldığı su yeterli oluyor). Pirinçler piştiğinde yemeğimiz hazır demektir. Yoğurtla birlikte servis yapıyoruz.

ZEYTİNYAĞLI BEZELYE

2009-06-28T14:32:00.001+03:00

Yeşilliğin en bol olduğu bu mevsimde, bezelyeyi zeytinyağlı pişirmenizi öneririm. Sıcak yaz günlerinde soğukluğuyla, içindeki yeşilliklerin kattığı lezzetle severek yiyeceğiniz bir yemek.

MALZEME
1 kg bezelye,
1 demet taze soğan,
½ demet dereotu,
1 çay bardağı zeytinyağ,
3 adet kesme şeker,
1 tatlı kaşığı tuz,
1 çay bardağı su.

NASIL YAPACAĞIZ?
Bezelyeleri ayıklayıp yıkadıktan sonra tencereye alacağız. Taze soğanları ve dereotunu ayıklayıp incecik kıyarak bezelyeye karıştıracağız. Şeker, tuz ve zeytinyağını koyup, suyunu da ilave ettikten sonra kaynayıncaya kadar hızlı sonra kısık ateşte 20- 25 dakika pişirip soğumaya bırakacağız.
NOT: Zeytinyağlı yemekleri mutlaka kapağı kapalı olarak soğutun ve daha sonra servis tabağına alın.

TERBİYELİ TAVUK

2009-06-28T14:29:00.002+03:00

Bizim evimizde mangal yakma imkanımız yok, eşim de kızartmaya fazla rağbet etmiyor. Allahtan Tefal, Actifry gibi mucizevi bir alet sürdü piyasaya ve biz artık kızartma yiyebiliyoruz. Sadece patlıcan kızartması başarısız oldu, soslu olanı ne ala da, normal kızartma da patlıcanlar büzüştü ve sonuçta sevmedik. Ama sigara böreği, kabak, hele patates kızartması muhteşem oluyor. Terbiyeli tavuğu denedim, gerçekten nefis oldu.

MALZEME
6 parça kemiksiz kalça şiş,
2 diş sarımsak,
1 kahve fincanı zeytinyağ,
1 su bardağı süt,
1 yemek kaşığı soya sos,
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber,
1 tatlı kaşığı pul kırmızıbiber,
1 tatlı kaşığı kekik,
1 tatlı kaşığı tuz.

NASIL YAPACAĞIZ?
Sütün içine zeytinyağ, ince kıyılmış sarımsak, soya sos, karabiber, kırmızıbiber, kekik ve tuzu koyarak karıştıracağız. Tavuk etlerini de kuşbaşı doğrayarak sosun içine karıştıracağı ve üzerini kapatarak buzdolabına koyacağız. (Ben öğle vakti hazırlayıp akşam pişirdim). Pişirmeden önce tavuk etlerini süzerek sostan çıkarttıktan sonra ister mangalda, isterseniz benim yaptığım gibi Actifryda pişirebilirsiniz.

KARNIYARIK

2009-05-30T09:16:00.003+03:00

Bu aralar halkoyunları çalışmaları, arka arkaya üç gösteri derken mutfağımı hayli ihmal ettim sanırım. Kah dışarıda balık yiyerek, kah evde kolay yemeklerle geçiştirdik geçtiğimiz haftaları. Bu arada sık sık karnıyarık düşledim nedense, patlıcandan yapılmış tüm yemekleri severim ama, karnıyarık dendi mi, şöyle bir dururum. Onun yeri bende farklıdır nedense, hele yanında domatesli pilav ve ayran da olursa, değmeyin keyfime:)

MALZEME
4 adet uzunca patlıcan,
250 gr kıyma,
1 adet irice soğan,
2 adet çarliston biber,
2 adet olgun domates,
10- 12 dal maydanoz,
1 tatlı kaşığı tuz,
1 çay kaşığı karabiber,
1 su bardağı sıvıyağ,
½ kahve fincanı su.

NASIL YAPACAĞIZ?
Patlıcanları yıkayıp ortadan ikiye böleceğiz. Başında ve sonunda birer parmak kalacak şekilde kabuklarını soyacağız (ben patlıcanların uzunundan seçiyorum ki, ikiye bölünce en az 15 cm.lik porsiyonlar elde edebileyim). Kızdırılmış sıvıyağda her tarafı pembeleşinceye kadar kızartıp, kağıt havluya çıkaracağız. Patlıcanlar süzülürken, kıymanın içine soğanı ve çarliston biberi incecik doğrayıp (yağ koymadan, çünkü kızarmış patlıcanın yağı, süzülmüş olsa bile yeterli oluyor) kavuracağız. Tuzunu ilave ettikten sonra küp küp doğranmış domatesi ve ince kıyılmış maydanozu da karıştırıp (suyunu çektirmeden) ocağı söndüreceğiz. Yağı süzülmüş patlıcanları bir kuşhaneye ya da fırın kabına dizerek, bıçak yardımıyla karınlarını yaracağız ve tatlı kaşığıyla kıymalı harcın hepsini patlıcanların içine paylaştıracağız. Üzerlerine ince dilimlenmiş birer domates koyduktan sonra, ½ fincan su ilave ederek 200 dereceye ayarladığımız fırında 20- 25 dakika tutacağız.
Not: Fırına koymak istemezseniz, yine aynı miktarda su ilave ederek çok kısık ateşte 20 dakika kadar pişirebilirsiniz.

ZEYTİNYAĞLI TAZE YAPRAK SARMASI

2009-05-17T11:08:00.001+03:00

Taze yaprak marketlerde, Pazar tezgahlarında yerini aldı. Ama “acaba nasıldır?” diye cesaret edip alamıyordum, hani güzel değilse emeğime yazık düşüncesiyle. Geçtiğimiz hafta Denizli’ye gittiğimde, yemek yediğimiz kır lokantasında bir asma altına oturmuştuk. Hemen yapraklarla ilgilendim, çünkü kenarları fazla oyuk olmayan, baktığımda arkasından güneşi görebildiğim kadar tülbent misali incecik yapraklar. Çekirdeksiz üzüm asmasıymış. Restoran sahibine “biraz toplayabilir miyim?” dediğimde, “aman hepsini toplayın, nasılsa yeni sürüyor” demez mi? :) Biraz da abartarak, bütün uç yaprakları topladım ve gelir gelmez de büyükleri zeytinyağlı, küçükleri etli sarma için ayırıp derin dondurucuya koydum. (Çıkarttığımda, çözdürmeden hemen sıcak suya bastırarak yumuşatıp sarmayı yapıyorum.)

MALZEME
200 gr taze asma yaprağı,
3 adet irice soğan,
2 çorba kaşığı çam fıstığı,
2 çorba kaşığı kuş üzümü,
1 su bardağı zeytinyağ,
1 tatlı kaşığı tuz,
4 adet kesme şeker,
2 su bardağı pirinç,
1 kahve fincanı su,
½ çay kaşığı karabiber,
½ çay kaşığı tarçın,
1 yemek kaşığı kuru nane,
10- 12 adet papaz eriği,
1 adet limon.

NASIL YAPACAĞIZ?
Yaprakları yıkadıktan sonra üzerine kaynar su dökerek 10 dakika bekletip soğuk suyla yıkayıp süzeceğiz.
Soğanları incecik doğrayıp, 1 kahve fincanı su ve tuz koyarak, suyunu çekinceye kadar pişireceğiz (bu şekilde pişen soğan, sonradan midede kaynama ve ekşime yapmıyor). Şeker, ayıklanıp yıkanmış kuş üzümü ve fıstığı da ilave ettikten sonra zeytinyağını koyarak yaklaşık 5 dakika daha karıştırarak kavuracağız. Yıkanmış pirinçle birlikte 1 kahve fincanı suyu da koyduktan sonra kısık ateşte 5 dakika bekletip biraz demlenmeye bırakacağız (eğer pilav gibi pişirirsek, sarma yaptıktan sonraki pişirme sürecinde lapa gibi oluyor). Demlenen harcımıza karabiber, tarçın ve naneyi de eleyerek katarak karıştıracağız ve 5 dakika daha bekleteceğiz.
Daha sonra yumuşatılıp soğutulan yaprakların içine 1 tatlı kaşığı harcımızı koyup saracağız ve kuşhane tipi bir tencereye dizeceğiz. Sarma işlemi bittikten sonra, kabuklarıyla birlikte ince dilimlediğimiz yarım limonu üzerine dizeceğiz. 10- 12 adet papaz eriği de üzerine serpiştirip düz bir tabak kapatacağız ve 1 su bardağı ılık su dökerek kısık ateşte 15- 20 dakika pişirteceğiz. Soğuduktan sonra servis tabağına alırken üzerindeki erik ve limonları atacağız. Kalan yarım limonu tekrar incecik dilimleyip üzerini süsleyeceğiz.

Not: Bu mevsimde sarmanıza erik koymanızı şiddetle öneriyorum, inanılmaz hoş bir mayhoşluk ve lezzet katıyor.

ENGİNARLI TAZE İÇ BAKLA FAVASI

2009-05-08T16:42:00.002+03:00

Arpacık soğanlı, havuçlu, bezelyeli derken çok şükür taze bakla içi de çıktı da, enginarı bu kez de favalı yaptım. Enginar ve favanın dayanılmaz birlikteliğiyle bu akşam soframızda baş köşeye oturacak. Sevenler için, bu bahar yemeğini şiddetle tavsiye ediyorum.

MALZEME
4 adet enginar,
4 adet kesme şeker,
250 gr arpacık soğanı,
1 silme tatlı kaşığı tuz,
1 yemek kaşığı limon suyu,
4 yemek kaşığı zeytinyağ,
1 çay kaşığı un,
Su.
FAVA
½ kg taze iç bakla,
1 adet irice soğan,
1 çay bardağı zeytinyağ,
½ demet dereotu,
1 yemek kaşığı toz şeker,
1 silme tatlı kaşığı tuz,
1 yemek kaşığı limon suyu,
1,5 su bardağı su.

NASIL YAPACAĞIZ?
Öncelikle baklaların iç kabuklarını ayıklayacağız. Tencereye koyduktan sonra 1 adet irice soğanı ayıklayıp iri iri doğrayacağız. ½ demet dereotunun yarısını incecik kıyacağız. 1 yemek kaşığı toz şeker, 1 silme tatlı kaşığı tuz, 1 çay bardağı zeytinyağı , limon suyu ve 1,5 su bardağı suyu da ilave edip önce harlı sonra çok kısık ateşte, arada bir karıştırarak suyunu iyice çekinceye kadar pişireceğiz. Pişen baklayı blenderdan geçirip püre yapacağız.
Diğer yanda, fava pişerken enginarları kuşhane tipi bir tencereye dizip göbeklerini arpacık soğanı ile dolduracağız. Her birinin ortasına birer kesme şeker, birer yemek kaşığı zeytinyağ koyup, tuzu ve unu serpeceğiz. Limon suyunu da gezdirip, enginarların üzerini örtmeyecek kadar ama bolca su koyup önce harlı sonra kısık ateşte enginarlar yumuşayıncaya kadar pişireceğiz.
Servis tabağına koyarken, soğanları enginarların üzerinden alacağız, daha sonra hazırladığımız favayı enginarların üzerine kaşıkla yerleştireceğiz. Arpacık soğanları etrafına dizip, kalan dereotunu favanın üzerine kıyacağız.

ACIBADEM KURABİYELİ ÇİKOLATA MUS

2009-04-30T19:14:00.001+03:00

Sunumu ve görünüşü kadar, çikolata sevenler için harika bir lezzet. Yedikten sonra Canan’a tarifini sorduğumuzda hepimiz yediğimize pişman olduk. Çünkü biz tatlı değil, bomba yemişiz meğerse :)) Ama ne kadar pişman olsak da denemeye değer diye karar verdik. Ellerine sağlık arkadaşım.

MALZEME
9 yumurta,
12 adet çay tabağı büyüklüğünde acıbadem kurabiyesi (çiftli ise 6 adet),
2 kare bitter çikolata,
3 kutu krema,
1 paket vanilya,
1 yemek kaşığı toz şeker,
1 çimdik tuz,
2 yemek kaşığı konyak,

Süslemek için nane yaprağı ve meyve.

NASIL YAPACAĞIZ?
Krema, toz şeker ve vanilyayı, mikserle koyulaşana kadar çırpacağız. Acıbadem kurabiyeleri de ufalayıp içine kattıktan sonra 12 kaseye böleceğiz (arzu ederseniz, tek bir kenarlı servis tabağına da koyabilirsiniz). Diğer malzemeleri hazırlayıncaya kadar buzdolabına koyarak katılaşmasını bekleyeceğiz.
Bitter çikolatayı, 2 yemek kaşığı sütle kısık ateşte eriteceğiz. Bu arada yumurtanın sarılarını konyakla çırpacağız. Erimiş çikolatayı ilave edeceğiz.
Yumurta aklarını 1 çimdik tuzla çırparak kar haine getirdikten sonra, yavaş yavaş çikolatalı yumurta sarına karıştıracağız ve daha önceden buzdolabında beklettiğimiz acıbademli harcımızın üzerine döküp yeniden buzdolabına koyacağız. Servis yapacağımız zaman üzerini nane yaprakları ve arzu ettiğimiz mevsim meyveleriyle süsleyeceğiz.

KARİDESLİ ENGİNAR SALATASI

2009-04-30T19:12:00.003+03:00

İşte size ister antre olarak, ister balık yemeğinin yanında sunabileceğiniz bir salata. Eğer karidesli yapmak istemezseniz, aynı malzemelerle jambonlu yapıp, et yemeklerinin yanında da kullanabileceğiniz hafif ve hoş bir lezzet.

MALZEME
4 adet enginar (veya 1 kavanoz enginar göbeği),
2 adet avokado,
1 kavanoz kuşkonmaz konservesi,
500 gr haşlanmış karides (tercihen İGLO marka donmuş karides),
½ demet dereotu,
5-6 adet Frenk soğanı veya taze soğanın yeşil kısımları,
5-6 dal taze fesleğen yaprağı,
SOSU:
2 yemek kaşığı konyak,
2 yemek kaşığı mayonez,
4 yemek kaşığı yoğurt,
1 tatlı kaşığı hardal,
1 tatlı kaşığı acısso,
3-4 yemek kaşığı Kühne kremalı salata sosu,
2 limon suyu,
1 kahve fincanı zeytinyağ.

NASIL YAPACAĞIZ?
Enginarları kuşbaşı doğrayıp, tuz ve limon suyu ilave ettiğimiz suda haşlayıp süzeceğiz. Diğer yanda avokadoların da kabuklarını soyup, çekirdeğini çıkarttıktan sonra kuşbaşı doğrayıp 2 limonun suyunu sıkıp içinde bekleteceğiz (avokadoyu 1- 2 gün önceden alıp biraz yumuşamasını bekleyin). Haşlanmış enginar, avokado (limon suyuyla birlikte), haşlanmış karides, 3 cm kadar doğranmış kuşkonmaz, ince kıyılmış dereotu, fesleğen ve Frenk soğanı yavaşça karıştırılır. Diğer yanda sosun tüm malzemesi ni birbirine karıştırarak, hazırladığımız enginar salatasına dökeceğiz. Fazla zedelemeden bir kez daha karıştırıp servise sunacağız.

LİMON SOSLU SOMON FIRINDA

2009-04-30T19:09:00.002+03:00

Bugün, Şenkızlardan Canan İrengün’deydik. O kadar hoş bir sofra ve o kadar da lezzetli yemekler yapmıştı ki, sizlerle paylaşmadan edemedim. Öncelikle limonlu somona bayıldık, üstelik somon sevmeyen eşim için de değişik bir tat bulmanın keyfini yaşadım.

MALZEME
4 adet somon fileto,
2 adet lime (yeşil limon),
5-6 dal Frenk soğanı (yoksa taze soğan),
½ demet dereotu,
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber,
1 çay kaşığı tuz.

NASIL YAPACAĞIZ?
Somon filetolarının derilerini de alıp, fırın kabına yerleştireceğiz. Üzerine tuz ve taze çekilmiş karabiberi serpiştirdikten sonra, 1 adet limein suyunu sıkacağız. İnce kıyılmış dereotu ve Frenk soğanı koyacağız (Frenk soğanı yoksa, taze soğanın sadece yeşil kısımlarını kıyabilirsiniz). Diğer limei de ince dilimler halinde üzerine dizip, fırın kabının üzerini alüminyum folyo ile kapatıp, 200 derecedeki fırında 20- 25 dakika pişireceğiz.

NOHUTLU PİLAV

2009-04-30T19:07:00.001+03:00

Yaz ya da kış fark etmez, nohutlu pilavın yeri bende hep özeldir. Etin, tavuğun, sebzenin yani her şeyin yanında severek yerim. Bu yüzden, derin dondurucumuzda her zaman haşlanmış nohutum mevcuttur. Bu arada, nohutu kemik suyunda haşlamanızı şiddetle öneririm, çok daha besleyici ve lezzetli oluyor. Kemik suyunda haşladığım nohutu, poşetlere bölerken suyunu da koyup öyle donduruyorum, pilava çorbaya bu suyuyla ilave ediyorum.

MALZEME
2 su bardağı baldo pirinç,
2 su bardağı su,
2 yemek kaşığı tereyağ,
1 tatlı kaşığı tuz,
1 su bardağı haşlanmış nohut.

NASIL YAPACAĞIZ?
Pirinci, 4-5 tatlı kaşığı tuz serptiğimiz sıcak suda yarım saat kadar beklettikten sonra, unlu suyu kalmayıncaya kadar soğuk su ile yıkayacağız. Pilav tenceresinde tereyağını eritip, pirinçleri ilave edeceğiz ve yavaşça karıştırarak kavuracağız. 2 su bardağı sıcak suyunu da koyup altını kısacağız ve suyunu çekinceye kadar pişireceğiz. Altını söndürmeden 5 dakika kadar önce haşlanmış nohutu ilave edip karıştıracağız ve üzerine kağıt havlu kapatarak demlenmeye bırakacağız.
NOT: Nohutu, baştan koyarsanız, pilav pişinceye kadar nohutlar hamur oluyor.

MANTARLI KREMALI BONFİLE

2009-04-30T19:05:00.003+03:00

Zeren’im yeni evlendiğinde, verdiği davetlerde genelde bu yemeği yapardı, hatta eşi; “sen başka yemek bilmiyor musun?” dediğinde de ; “sen her gelenle bu yemeği yiyorsun ama gelenler bizim evimizde ilk kez yiyorlar” diye cevap verirdi. Aradan yıllar geçti, şimdi çok çeşitli yemekler yapabiliyor artık. Geçen gün Zeren’imin bu “ilk tecrübe” yemeğini yaptım onu anarak. Buraya da koyuyorum, eğer unuttuysa, yeniden anımsayıp yapsın diye :))

MALZEME
6 dilim dövülmemiş bonfile (1 parmak kalınlığında),
250 gr mantar,
3 diş sarımsak,
1 tatlı kaşığı tereyağ,
1 kutu krema,
1 çay kaşığı tuz,
1 çay kaşığı karabiber.

NASIL YAPACAĞIZ?
Etleri düdüklü tencereye koyup, ½ çay kaşığı tuz ilavesiyle, düdük ses çıkarttıktan sonra 15 dakika pişireceğiz (benim düdüklü tencerem hiç su kaybetmediği için, ete su ilave etmiyorum. Eğer sizin tencereniz su kaybediyorsa, 1 fincan su koyabilirsiniz). Soğuduktan sonra, suyunu süzerek fırın kabına dizeceğiz.
Diğer tarafta, ince doğranmış mantara, ince kıyılmış sarımsak ilave ederek tereyağında pişireceğiz. Tuzunu ve taze çekilmiş karabiberi de karıştırarak suyunu çektireceğiz. 1 kutu kremayı da karıştırdıktan sonra fırın kabına dizdiğimiz bonfilenin üzerine gezdireceğiz ve 200 derecedeki fırında 15- 20 dakika daha pişireceğiz.

YEŞİL MERCİMEKLİ KESME ÇORBASI

2009-04-30T19:01:00.003+03:00

Bizim için çorbanın mevsimi yok. Her zaman, yemek öncesi olmazsa olmazlardan bir çorba çeşidi tarifi yazacağım. Hele küçük çocuklar için son derece besleyici, hatta öğün bile olabilecek bir çorba.

MALZEME
1 su bardağı yeşil mercimek,
1 adet soğan,
2 yemek kaşığı tereyağ,
1 çorba kaşığı domates salçası,
1 tatlı kaşığı tuz,
½ çay kaşığı karabiber,
2 diş dövülmüş sarımsak,
4 su bardağı su veya et suyu (yoksa 1 tatlı kaşığı toz etsu),
1 su bardağı kesme,
1 yemek kaşığı kuru nane.

NASIL YAPACAĞIZ?
Öncelikle yeşil mercimeği yıkayıp haşlayıp süzeceğiz. Soğanı ve sarımsağı tuzunu da koyarak tereyağında kavuracağız. Domates salçasını da karıştırdıktan sonra et suyunu ilave edip kaynamasını bekleyeceğiz. Mercimekle beraber kesmeyi de koyup, yumuşayıncaya kadar pişireceğiz. İndireceğimize yakın kuru naneyi de karıştırıp, bir taşım daha kaynatacağız.

PABUCAKİ

2009-04-21T13:07:00.002+03:00

Bizden mi Yunanistan’a gitti, Yunanistan’dan mı bize geldi bilmiyorum ama, lezzetli ve sunumu güzel bir patlıcan yemeği pabucaki. Eh, yaz da geliyor (gerçi kışın da hiç bitmedi patlıcan), bol bol yaparız artık. Dün ben bu yemeği yaparken Fatoş; “ilk misafirime yapacağım” diyerek her safhasını dikkatle izledi.

MALZEME
4 adet (ikiye bölünecek boyda) patlıcan,
½ kg kemiksiz tavuk kalça şiş,
1 adet kırmızı tatlı biber,
2 adet çarliston biber,
250 gr mantar,
5- 6 diş sarımsak,
1 çay kaşığı karabiber,
1 tatlı kaşığı tuz,
½ kibrit kutusu kadar tereyağ,
1 kutu krema,
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri,
1 adet domates,
Kızartmak için sıvı yağ.

NASIL YAPACAĞIZ?
Patlıcanların saplarını kestikten sonra yıkayıp ikiye böleceğiz. Her iki tarafından birer parmak kalacak şekilde tüm kabuklarını soyacağız (bu mevsimde patlıcan acı olmadığından tuzlu suda bekletmiyorum). Derin bir kaba koyduğumuz sıvı yağ ısınınca patlıcanları kızartacağız ve havlu kağıda çıkartacağız.
Diğer tarafta, sarımsakları soyup ince ince kıyacağız, yeşil ve kırmızı biberleri de ince doğrayarak, tereyağında soldurduktan sonra küp şeklinde doğradığımız tavuk etlerini ilave edeceğiz. Bir süre birlikte kavurduktan sonra, tuzunu ve karabiberini karıştıracağız. Mantarları da (yıkanmaz derler ama ben yıkıyorum), ince dilimleyip tavuğa ilave edeceğiz (mantar su salıyor, suyunu çekinceye kadar pişireceğiz). En son kremayı ilave edip, tencereyi ocaktan alacağız.
Bu arada yağını havlu kağıda bırakan patlıcanları, fırın kabına dizeceğiz. Karnıyarık gibi karınlarını açıp, hazırladığımız tavuklu harcı içine dolduracağız. Üzerlerine birer dilim domates yerleştirdikten sonra rende kaşarı da üzerine serpip 200 derecedeki fırınımızda peynir eriyinceye kadar, yaklaşık 20 dakika pişireceğiz.

DOMATESLİ PİRİNÇ PİLAVI

2009-04-21T13:05:00.002+03:00

Pabucakinin yanına domatesli pilav yaptım, çok yakıştı. Hepimiz çok özlemişiz sanırım, herkese çok makbule geçti:)

MALZEME
2 su bardağı pirinç,
2 su bardağı su,
2 dolu yemek kaşığı tereyağ,
1 tatlı kaşığı toz et bulyon,
2 adet domates.

NASIL YAPACAĞIZ?
Pirincin üzerine 2 tatlı kaşığı kadar tuz serpip, sıcak suda yarım saat kadar beklettikten sonra, suyu berrak olana kadar yıkayacağız. Pilav tenceresine rendelenmiş domates ve tereyağını koyup, suyunu çektirdikten sonra toz bulyonu ve pirinçleri de ilave edip pirinci koyacağız. Birkaç dakika, pirinçleri kırmamaya özen göstererek 4- 5 dakika yavaş yavaş karıştıracağız. 2 su bardağı kaynar suyu da ilave edip, kısık ateşte pişireceğiz. Suyunu çektikten sonra, üzerine havlu kağıt kapatıp demlenmeye bırakacağız.

PATATESLİ SOMON FIRINDA

2009-04-21T13:01:00.002+03:00

Hani demiştim ya, eşim somon balığını pek sevmiyor ama ben faydalı diye yedirmeye çalışıyorum diye. Şimdi de patateslisini denedim, çok lezzetli oldu. Ben kendi adıma çok keyifle yedim derken baktım ki, eşim de itirazsız yedi.

MALZEME
2 dilim somon fileto,
3 adet orta boy patates,
3 diş sarımsak,
200 gr mantar,
1 tatlı kaşığı tuz,
1 çay kaşığı karabiber,
2 yemek kaşığı zeytinyağ,
1 paket krema.

NASIL YAPACAĞIZ?
Somon filetoları ikiye bölüp, derisini soyacağız. Tuz, karabiber karıştırdığımız 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile marine edeceğiz.
Diğer tarafta, incecik kıydığımız sarımsak ile yine ince doğradığımız mantarları 1 yemek kaşığı zeytinyağında pişireceğiz. Tuzunu ve karabiberini de ilave ettikten sonra, kremasını karıştıracağız.
Patateslerin kabuğunu soyup 2 cm kalınlığında halkalara bölüp, hafif yağladığımız fırın kabına patatesleri yerleştireceğiz, üzerine marine ettiğimiz 4 dilim somonu koyduktan sonra hazırladığımız kremalı mantarı boşaltacağız. 200 dereceye ayarladığımız fırında 20- 25 dakika pişireceğiz.

ZEYNEP'İN DOĞUM GÜNÜ KURABİYELERİ

2009-04-21T12:27:00.002+03:00

Torunum, ilk gözağrım Zeynep 6 yaşını bitirdi, doğum günü partisini İELEV’de yaptılar. Doğum günü çocuğu olarak arkadaşlarına birer hediye vermek istediğinde aklıma, onlar için ayıcıklı kurabiyeler yapmak geldi. Yaparken çok da eğlendim. İki renkli kurabiye tarifinin sadesini yaptım önce, ayıcıklı kalıplarla kesip pişirdim. Beyaz şeker hamuruna kakao katarak incecik açtım, onları da aynı kalıpla kestim ve bal sürdüğüm kurabiyelere yapıştırdım. Parlak boncuklardan gözlerini, kırmızı kalp şekerden de ağzını yaptım. Boyunlarına fiyonk bağladıktan sonra gözüme pek boş gelen bedenine de çiçek kalıpla düğmeler yaptım.
Ertesi sabah, kurabiyelerimi jelatinle ambalajladıktan sonra, bilgisayarda üzerine Zeynep’in fotoğrafını koyup, onun ağzından bir de teşekkür mesajı yazıp zımbaladım. Sepete yerleştirdiğimde gözüme çok hoş göründüler. Şimdi sırada diğer torunların doğum günleri var.

SAKIZLI MUHALLEBİLİ AYVA TATLISI

2009-04-11T21:35:00.003+03:00

Sunumu güzel, lezzeti nefis bir tatlı tarifini paylaşmak istiyorum şimdi de. Rotaryen dostum Sadiye Görey’de yedim ve bayıldım. Hem meyveli, hem sütlü hafif bir tatlı hem de olabildiğince şık. İster çayın arkasından ister, akşam yemeğinden sonra kesinlikle yüz akı bir tatlı. Bu arada, hem herkesin beğendiği hem de çok şık görünen bu tatlıyla yarın "Lions Kulüplerarası Yemek Yarışması"na katılacağım :)

MALZEME
3 adet ayva,
1 su bardağı toz şeker,
1 kahve fincanı su,
1 çay kaşığı damla sakızı,
1 çay kaşığı toz şeker,
MUHALLEBİSİ: 1,5 çay bardağı un,
125 gr margarin,
10 yemek kaşığı toz şeker,
1 çay kaşığı damla sakızı,
1 çay kaşığı toz şeker,
1 litre süt,
ÜZERİNE: 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz içi,
MERENG (KARBEYAZI): 4 yumurta akı,

1 çimdik tuz,
2 yemek kaşığı pudra şekeri,

DEKOR İÇİN: 10- 12 adet yeşil üzüm,
10- 12 yaprak şeklinde çikolata (yoksa, incecik sable bisküvi)
1 yumurta akı,
1 çorba kaşığı toz şeker.

NASIL YAPACAĞIZ?
Ayvaları yıkayıp ortasını alacağız (kabuklarını soymaya gerek yok) ve kuşbaşı doğrayarak düdüklü tencereye koyacağız (Çekirdekleri bir tülbente sararak arasına koyabilirsiniz, ben bitki çayı süzgeci kullandım). Üzerine 1 çay kaşığı toz şekerle karıştırarak tunç havanda dövdüğümüz damla sakızını, suyu ve toz şekeri de koyduktan sonra 15 dakika pişireceğiz. Henüz sıcakken, tahta kaşıkla ezerek püre yapacağız ve kare borcama dökerek soğumaya bırakacağız (Hatta, 1-2 gün önceden yapıp, buzdolabında bekletebilirsiniz)
Diğer tarafta, unu margarinle sarartacağız. Soğuduktan sonra yine toz şekerle dövülmüş damla sakızını ilave edip, sütü koyacağız. Karıştırarak pişirmeye başlayacağız. Toz şekerini de ilave edip muhallebi gibi, göz göz oluncaya kadar pişireceğiz. Porselen bir çukur kaba alıp, mikserle soğuyana kadar 15 dakika kadar çırpacağız.
Daha önceden hazırladığımız ayva püresinin üzerine, iri dövülmüş cevizi serpiştirip, hazırladığımız sakızlı muhallebiyi üzerine döküp yeniden buzdolabına koyacağız.
Servis yapmadan önce, yumurta aklarını 1 çimdik tuzla kar yapıp, pudra şekerini ilave edeceğiz. Karbeyazı, kaşık kaşık muhallebinin üzerine yerleştirip, fırının sadece ızgarasını yakarak 10- 15 dakika kadar üzerini pembeleştireceğiz.
Tatlımız fırındayken, üzüm tanelerini, önce yumurta akına sonra toz şekere bulayarak hazırlayacağız.
Fırından çıkarttığımız tatlımızın bir köşesine çikolata yapraklarından veya bisküvilerden bir çanak yapıp, üzümleri de içine yerleştireceğiz. Tatlımız servise ve iltifat almaya hazır:)

KREM KARAMEL

2009-04-11T21:31:00.003+03:00

Çocukluğumda Silivri’ye giderdik yazlığa. Evimizin karşısında, sahilde bir restoran vardı, oranın da tombul bir aşçısı, hani şu Türk Filmlerindeki tipik aşçılardan. Sanırım 15li yaşlarımda, onunla mutfağına girer, yemek yapışını izlerdim. Tek eliyle kırıp sarısını beyazından ayırdığı yumurtalar, bahçıvan küreği gibi kepçesiyle karıştırdığı pilav, parmakları gibi tombul patates köfteleri… ama en çok krem karameline bayılırdım. Onunla birlikte yapa yapa öğrendim bu güzel tatlıyı ve şimdiye kadar da hiç mahçup etmedi beni. Burada da paylaşmak istedim, Fulya’nın kulaklarını çınlatarak :)

MALZEME
6 adet yumurta,
1 su bardağı toz şeker,
1 litre süt,
1 paket vanilya.
KARAMELİ: 1 su bardağı toz şeker.

NASIL YAPACAĞIZ?
1 su bardağı toz şekeri, teflon tavanın içine koyup, kısık ateşte hafif kahverengi oluncaya kadar zaman zaman karıştırarak yakacağız. Krem karamel kaplarına paylaştırarak donmasını bekleyeceğiz. (Ben bazen, çukur borcamda yapıp, dilimleyerek servis yapıyorum)
Diğer tarafta, 6 yumurtayı 1 su bardağı toz şekerle çırpıp, vanilyayı ilave edeceğiz. Daha sonra soğuk sütü de koyup tekrar çırpacağız. Hazırladığımız sütlü karışımı önce tel süzgeçten geçirdikten sonra, karamelin üzerine paylaştıracağız.
Hazırlanan kapları, kenarlı bir tepsiye yerleştirdikten sonra, yarısına kadar suyla doldurup, 180 dereceye ayarladığımız fırının orta gözüne koyacağız. Yaklaşık 45 dakika kadar pişirip, soğumaya bırakacağız.
NOT: Buzdolabında 1 gün bekletmenizi tavsiye ediyorum. Servis yaparken, kabın içindeki tatlının kenarlarından bıçakla çizip, düz tabağa ters çevirin.

ANNEMİN POĞAÇASI

2009-04-01T21:44:00.003+03:00

Çocukluğumun, aklımda kalan en güzel tatlarından biri. 10 yaşımdaydım, babam evimize Auer marka fırını getirdiğinde, annem, çarşı fırınına tepsi götürmekten kurtulduğuna sevincinden midir nedir, sürekli kek, poğaça, börek yapar koyardı önümüze. Hele Pazar sabahları, özellikle sıcacık poğaça ile kahvaltı yapmamızın zevki hala belleğimde. Uzun zamandır poğaça yapmamıştım. Çocukluğumdaki o tadı mı özledim nedir, hemen yaptım ve tarifini de buraya koyuyorum.

MALZEME
1 su bardağı yoğurt,
1 su bardağı erimiş margarin,
1 su bardağı sıvı yağ,
1 yumurta,
1 çay kaşığı tuz,
½ çay kaşığı tozşeker,
1 paket kabartma tozu,
Aldığı kadar un.
İÇİ: 250 gr beyaz peynir,
½ demet maydanoz.

NASIL YAPACAĞIZ?
Yoğurma kabına yoğurt, erimiş margarin, sıvı yağ, tuz, şeker, kabartma tozu ve yumurta akını koyarak karıştıracağız. Yavaş yavaş unu ilave ederek, (eskilerin tabiri ile) kulak memesi kıvamında hamur yapacağız.
Diğer yanda beyaz peyniri rendeleyip, ince kıyılmış maydanoz ile karıştıracağız.
Hamurdan irice bir ceviz kadar parça alıp avucumuzda yuvarlayıp, elimizin ayası kadar yassıltarak açacağız. Peynirli harçtan bir çay kaşığı dolusu koyup, hamuru ikiye katlayarak kenarlarını yapıştırarak, yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizeceğiz. Üzerine yumurta sarısı sürüp, önceden 180 derecede ısıttığımız fırında 25 dakika pişireceğiz.

NEVZİNE

2009-04-01T21:37:00.002+03:00

Erenköy Gönüllüleri Derneğindeki arkadaşım sevgili Nesrin Kaynak ballandıra ballandıra Kayseri yöresinden bir tatlı tarif etti, eve gelir gelmez mutfağa girip yaptım. Daha önce yapılmışını yemediğim için, tatlı bittikten sonra hemen Nesrin’i arayıp acaba doğru yaptım mı diye sorduğumda;”hamur piştiğinde ince oldu mu, yerken hamur gibi değil de kıyır kıyır mı?” “evet” dediğimde, “tamam olmuş, afiyet olsun” dedi. Şerbetli görünüşünün aksine o kadar hafif bir tatlı oldu ki, kim yediyse çok beğendi.

MALZEME
8 su bardağı un,
3 yemek kaşık tahin,
1 yumurta,
3 yemek kaşığı yoğurt,
1 su bardağı iri dövülmüş ceviz içi,
250 gr erimiş margarin,
1 su bardağı sıvı yağ,
1 çimdik tuz.
ŞERBETİ; 4 su bardağı toz şeker,
3,5 bardak su,
½ limon.

NASIL YAPACAĞIZ?
Önce, 4 su bardağı toz şeker ve 3,5 bardak suyu bir tencereye koyarak içine yarım limonu atarak yavaş ateşte kaynatacağız. Şerbet kaynarken yoğurma kabına unu eleyerek ortasını açacağız, tahini, yoğurdu, erimiş margarini, sıvı yağı, ceviz içini, yumurtayı ve tuzu koyarak iyice yoğuracağız (dağınık gibi bir hamur olacak). Yağlı kağıt yaydığımız fırın tepsisine elimizle bastıra bastıra 1 parmak kalınlığında yayacağız. Keskin bir bıçakla 6x6 büyüklüğünde karelere böleceğiz ve önceden 180 dereceye ayarlanmış fırında 45 dakika pişireceğiz.
Fırından çıkarttıktan 5 dakika sonra, önceden kaynattığımız ve ılınmış şerbeti (içinden limonu çıkartarak) dökeceğiz. Soğuduktan sonra servise hazırdır.

TERBİYELİ TAVUK ÇORBASI

2009-04-01T21:34:00.002+03:00

Bahar geldi, güneşi gören bazılarımız mantoyu, montu attık hemen. Tam hastalık havası yani. Hemen terbiyeli tavuk çorbasına müracaat.

MALZEME
6 adet tavuk baget,
2 yemek kaşığı un,
4 yemek kaşığı yoğurt,
1 yumurta,
1 tatlı kaşığı tuz,
1 adet limonun suyu,
Yeterince su.

NASIL YAPACAĞIZ?
Tavuk bagetleri, kemik ve derileriyle, 1 tatlı kaşığı tuz ilavesiyle 15- 20 dakika kadar haşlayacağız. Daha sonra tel süzgeçten geçirdiğimiz tavuk suyunu bir kenara alıp, tavukların kemik ve derilerini ayıklayıp etlerini irice parçalayacağız.
Diğer yanda yoğurt, limon suyu, un ve yumurtayı el blenderi ile çırpacağız.
Kaynayan tavuk suyuna önce tavuk etlerini, daha sonra hazırladığımız terbiyeyi karıştırarak, 10 dakika daha pişireceğiz.

BALIK MASASI

2009-03-19T22:23:00.004+02:00

Dün, yemeğe misafirimiz vardı. Onlar için balık menüsü hazırladım. Sağolsunlar çok beğendiler, ben de mutlu oldum. Masada, sevdiklerimin tarifleriyle yapılmış bir menü vardı :) Zeren’in Balık Çorbası, Şenkızlardan Aslı’nın Pırasa Köftesi, Lusi’nin Ispanak Yatağında Levreği, Canan’ın Vişne Üzerinde Çikolata Mus’u. Valla Cevizli Ekmeği ben yaptım ama onun tarifi de Söke Un'dan:). Çıtır Yufka İçinde Mevsim Salata ve Kırmızı Fasulye Piyazının da sahibi yok…

VİŞNELİ ÇİKOLATA MUS

2009-03-19T22:08:00.004+02:00

Çikolatalı hiçbir şeye hayır diyemeyenler için nefis bir tatlı. Şenkızlardan Canan’da yediğim en favori tatlı. Şimdi bu tarifi yazarken bir yandan da yediğimi itiraf etmeliyim:)

MALZEME
1 kutu donmuş vişne,
1 su bardağı tozşeker,
1,5 çorba kaşığı buğday nişastası,
4 adet yumurta,
2 kare bitter çikolata,
50 gr margarin,
1 çorba kaşığı konyak ,
Bir kaç yaprak nane.

NASIL YAPACAĞIZ?
Donmuş vişneyi bir tencereye boşaltıp şeker ve nişasta ilave ederek kısık ateşte muhallebi gibi pişireceğiz. Kenarlı bir kaba boşaltıp soğutacağız.
Yumurtaların aklarını ayırıp bir kenarda bekleteceğiz. Sarılarını çırptıktan sonra (ben el blenderı ile çırpıyorum) konyağı ilave edeceğiz.
Bitter çikolataları margarin ilave ederek kısık ateşte eriteceğiz. Hızla karıştırarak çırpılmış yumurta sarılarına karıştıracağız.
Diğer yanda yumurta aklarına 1 çimdik tuz ilave ederk mikserle kar haline gelene kadar çırpacağız. Bir tahta kaşıkla, yavaş yavaş çikolataya karıştıracağız (asla mikserle değil, çünkü kar haline getirdiğimiz yumurta akları gevşer). Hazırladığımız musu vişnelerin üzerine döküp üzerini streç filmle kapatıp, buzdolabına kaldıracağız. Servis yapacağımız zaman üzerini nane yapraklarıyla süsleyeceğiz.
NOT: Arzu ederseniz, bütün kap yerine porsiyonlar halinde tek tek de hazırlayabilirsiniz. Bu ölçüden 6 porsiyon yapabilirsiniz ve bu tatlı mutlaka 1 gün önceden yapılmalı, musun donması gerek.

ISPANAK YATAĞINDA LEVREK

2009-03-19T21:44:00.001+02:00

Bu lezzetli yemeği Lusi’de yediğimde, kesinlikle ilk misafirime yapmalıyım diye düşündüm. İyi ki de yapmışım, misafirlerimden tam not aldı. Sunumu güzel, lezzeti doyumsuz ve bir o kadar da hafif bir yemek oldu.

MALZEME
6 adet levrek (balıkçınız fileto yapacak, kemikleri ve derisi tamamen temizlenecek)
MARİNE ETMEK İÇİN: 1 çay bardağı zeytinyağ,
1 çay kaşığı tuz,
1 çay kaşığı karabiber,
ISPANAK YATAĞI İÇİN: 1 kg ıspanak,
1 adet soğan,
½ kahve fincanı zeytinyağ,
1 çay kaşığı tuz,
1 çay kaşığı karabiber,
ÜST SOSU İÇİN: ½ kg karides,
1 adet soğan,
2-3 diş sarımsak,
300 gr mantar,
1 kahve fincanı zeytinyağ,
1 çay kaşığı tuz,
1 çay kaşığı karabiber,
1 küçük kutu krema,
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri.
NASIL YAPACAĞIZ?
Önce, levrek filetolarını zeytinyağı, tuz ve karabiber karışımıyla marine edip bir kenarda bekleteceğiz.
Diğer yanda ıspanakları yıkayıp ayıklayacağız ve incecik kıyacağız. Bir kuşhanenin içine incecik doğradığımız soğanı, tuzunu da ilave edip sarartacağız. Ispanağı da koyup kısık ateşte pişireceğiz. İndirince karabiberini de karıştırıp bir süzgece dökerek suyunu iyice atmasını sağlayacağız. Fırın kabına ıspanağı yayıp küçük göbekler açacağız. Marine edilmiş levrekleri rulo yapıp ıspanakta açtığımız göbeklere yerleştireceğiz.
1 adet soğanı ve sarımsakları incecik doğrayıp, 1 kahve fincanı zeytinyağında sarartacağız. Haşlanmış karidesi (donmuş kullanırsanız haşlamaya gerek yok) ve ince doğranmış mantarı soğana kattıktan sonra tuzunu ve karabiberini de ilave edeceğiz. Mantar suyunu çekene kadar pişireceğiz. İndirirken 1 kutu kremayı da karıştıracağız.
Pişen mantarlı karidesli sosu, soğuduktan sonra kaşık kaşık, balıkların üzerine paylaştıracağız. En üstüne de rendelenmiş kaşar peynirini serpiştirip, 175 derecedeki fırında 20 dakika pişireceğiz.

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR

2009-03-19T21:27:00.002+02:00

Yaşasın, enginar mevsimi geldi. Bu aralar bizim Enginarcı Ali Bey sabahları kapımıza dayanıyor ve “Adana’dan bu sabah geldi, lokum gibi enginarım var” diyor. Gel de alma, kulağımızda kalmış bir kere “herkes yılda 40 enginar yemeliymiş” diye. Ben enginarı bol garnitürlü yapardım ama Aslı’cım, enginarın tadını bastırmasın diye garnitürü az kullanıyor ben de bu defa öyle yaptım. Kesinlikle böylesi daha iyi oldu.

MALZEME
6 adet enginar,
1 adet küçük havuç,
1 çay bardağı bezelye,
½ kg arpacık soğan,
½ demet taze soğan,
½ limon suyu,
6 adet kesme şeker,
1 tatlı kaşığı tuz,
1 tatlı kaşığı un,
6 çorba kaşığı zeytinyağ,
Yeteri kadar su,
8- 10 dal dereotu.

NASIL YAPACAĞIZ?
Enginarları bir kuşhaneye dizeceğiz. Tavla zarı büyüklüğünde doğradığımız havuçları, bezelyeyi ve arpacık soğanları enginarların göbeklerine koyacağız. Taze soğanı da bütün olarak aralarına yerleştireceğiz (piştikten sonra onları çıkartacağız). Her enginarın ortasına birer tane kesme şeker koyduktan sonra üzerlerine un ve tuzu da serpiştireceğiz. Yine her enginara birer kaşık zeytinyağı koyduktan sonra yan tarafından yavaş yavaş enginarların üst hizasına kadar su koyacağız (enginarın üstüne çıkmasın ama bol suda pişen enginar sapsarı oluyor). Yarım limon suyunu da ilave edip 5 dakika kadar harlı, 20 dakika kadar da (enginarlar iyice yumuşayıncaya kadar) pişireceğiz. Soğuduktan sonra enginarları, üzerindeki malzemelerle servis tabağına alacağız (taze soğanlar ve fazla su tencerede kalsın). Son olarak da üzerlerini ince kıyılmış dereotuyla süsleyeceğiz.

ÇITIR YUFKADAN SALATA KABI

2009-03-19T21:14:00.002+02:00

Salatanızı, alışılmışın dışında sunmak istemez misiniz? Dilerseniz herkese tek tek servis hazırlayabileceğiniz gibi, büyükçe bir tane yapıp, masanın ortasına da koyabilirsiniz. Hazırladığınız çıtır yufka kabın içini dilediğiniz salatayla doldurabilirsiniz. Ben karışık yeşil salata koydum içine

NOT: Salatayı yufkanın içine, masaya getirirken koymalısınız ki, yufka malzemeden yumuşamasın.

NASIL YAPACAĞIZ?

Eğer tek tek yapacaksanız, yufkayı dörde katlayıp, büyükçe bir servis tabağını kalıp olarak kullanıp bıçakla keseceğiz. 20 cm.lik çukur bir kabın dışını zeytinyağıyla iyice yağlayıp, kestiğimiz yufkadan 2 tanesini üst üste kasenin dışına örteceğiz. Diğerlerini de hazırlayıp 180 derecedeki fırında 10- 15 dakika kızarana kadar pişireceğiz. Soğuduktan sonra yavaşça yufkayı kalıptan ayıracağız. İçini dilediğimiz salatayla doldurup servis yapacağız.

NOT: Kasenin dibi düz olmalı ki, çanağımız devrilmeden durabilsin.

Fırın tepsisine yağlı kağıt sererseniz, yufka tepsiye yapışmaz.

KIRMIZI FASULYE PİYAZI

2009-03-19T21:10:00.001+02:00

Yapması kolay, sunumu keyifli, lezzeti yerinde bir salata. Masanıza rengarenk duruşuyla bir şıklık katacağı kesin:)

MALZEME
1 kutu Meksika Fasulyesi Konservesi,
1 Kutu Mısır konservesi,
½ demet taze soğan,
15- 20 dal maydanoz,
15- 20 dal dereotu,
½ kahve fincanı sirke,
1 kahve fincanı zeytinyağ,
1 çay kaşığı tuz.

NASIL YAPACAĞIZ?
Fasulye ve mısırı tel süzgece döküp iyice yıkayarak karıştırma kabına boşaltacağız. Diğer yanda taze soğanları ayıklayıp incecik kıyacağız. Ayıklanmış maydanoz ve dereotunu da incecik doğrayacağız. Tuzu, sirke ve zeytinyağını da ilave edip, salatamızı iyice karıştırarak servis tabağına alacağız.

BALIK ÇORBASI

2009-03-19T21:02:00.003+02:00

Zeren’im, kızlar balık yemedikleri zaman çorbasını yapıyor. Onlar da “yemem” dedikleri balığı çorbayla hem de bol sebzeyle afiyetle içiyorlar. Biraz el oyalıyor ama içerken “değmiş valla” dedirtiyor. Ben de “Ispanak Yatağında Levrek” yapmaya karar verdiğimde, fileto levreklerden arta kalan zincir kemikleri ve kafalara ilaveten 1 adet daha levrek alıp çorba yapmayı uygun gördüm.

MALZEME
1 adet levrek ya da beyaz etli başka bir balık,
2-3 adet defne yaprağı,
2 adet soğan,
8- 10 adet tane karabiber,
2 yemek kaşığı tereyağ,
1 adet kabak,
1 adet havuç,
1 adet kereviz,
1 su bardağı ince doğranmış mantar,
1 tatlı kaşığı tuz,
2 su bardağı süt,
1 yumurta sarısı,
2 yemek kaşığı un.

NASIL YAPACAĞIZ?
Balığı yıkayıp derin bir tencereye koyduktan sonra, defne yapraklarını, tane karabiberleri ve dörde bölünmüş 1 adet soğanı da ilave edip üzerini örtecek kadar su koyup kapağı aralık olarak 15- 20 dakika kadar pişireceğiz (arada, üzerinde oluşan köpükleri alacağız).
Diğer yanda havucu, patatesi, kerevizi ve kabağı tavla zarı büyüklüğünde doğrayacağız (mümkünse ayrı tabaklarda bekletin, çünkü pişme sırasıyla koyacağız). Mantarı ince dilimleyeceğiz.
Balık pişince süzgece alıp, suyunu ayıracağız. Balığı kılçık ve derilerinden ayıklayıp irice didikleyeceğiz.
Pişirme tenceresine 1 adet soğanı incecik kıyıp tereyağında tuz ilavesiyle sarartacağız. Süzdüğümüz balık suyunu üzerine koyduktan sonra kaynamaya başlayınca sırasıyla önce havuçları, 7- 8 dakika sonra patatesi, 5 dakika sonra kerevizi, 5 dakika sonra mantarı, 5 dakika sonra da kabağı ilave edeceğiz.
Diğer yanda 2 bardak sütle, un ve yumurtayı çırpıp kaynamakta olan çorbaya ilave edeceğiz. Karıştırarak 5 dakika daha kaynatıp balıkları da çorbaya katacağız.
NOT: Arzu ederseniz, indirdikten sonra 5- 6 dal ince kıyılmış dereotu da ilave edebilirsiniz.

TERBİYELİ KÖFTE

2009-03-03T20:36:00.003+02:00

Çocukların, küçükken en sevdiği yemekti, gerçi hala bu yemeği yerlerken “mmmmmhhhhhhh” seslerini duymak mümkün. Mayhoş lezzetiyle ister yemek, isterseniz çorba niyetine koyun sofraya. Herkesin beğeneceğine de emin olun. Bugün, eşimin isteği üzerine yaptım, özlemişim ben de:)

MALZEME
300 gr kıyma,
1 orta boy soğan,
1 çay bardağı köftelik bulgur,
1 çay kaşığı tuz,
1 tatlı kaşığı tuzot,
1 çay kaşığı karabiber,
1 yemek kaşığı tereyağ,
1 su bardağı un,
1 yumurta,
1 limon,
3 su bardağı su.

NASIL YAPACAĞIZ?
Derin bir kaba kıymayı, rendelenmiş soğanı, bulguru, tuzu ve karabiberi koyup iyice yoğuracağız.
Diğer yanda, derin bir tencereye suyu koyup kaynatacağız. Kaynayan suyun içine 1 yemek kaşığı tereyağ ve 1 tatlı kaşığı tuzot ilave edeceğiz.
Hazırladığımız kıymalı harçtan irice fındık büyüklüğünde misket köfteler yapıp, düz bir servis tabağına yaydığımız unun içinde yuvarlayacağız. Una bulanmış köfteleri, kaynamakta olan suyun içine atacağız. Kısık ateşte 20 dakika pişireceğiz.
1 limonun suyunu sıkıp, içine 1 yumurta kırarak çırpacağız. Pişmiş köftelerin suyundan da ilave edip, terbiyeyi ılıttıktan sonra tencereye boşaltıp karıştıracağız. 5- 6 dakika daha kaynatıp, ocağı söndüreceğiz.
NOT: Yemeği pişirirken tencerenin kapağını biraz aralık bırakırsanız, yemeğiniz kaynarken taşıp ocağınızı kirletmeyecektir :)

ETLİ LAHANA SARMASI

2009-03-03T18:58:00.002+02:00

Kış günlerinin en sevilen yemeklerinden biri, özellikle Şenay Gelinimizin “lahana sarması” derken ağzı sulanır nedense. Hele biraz da acılı olursa, ne kadar lezzetli olur değil mi?

MALZEME
1 orta boy gevşekçe lahana,
½ kg yağlı koyun kıyması,
1 su bardağı pirinç,
1 adet irice soğan,
1 tatlı kaşığı acı biber salçası (isteğe göre),
½ demet maydanoz,
1 tatlı kaşığı tuz,
1 çay kaşığı karabiber,
1 su bardağı su.

NASIL YAPACAĞIZ?
Lahana yapraklarını kopartmamaya gayret ederek ayıracağız. Tuzlu suda (sadece 5 dakika) büyükçe bir servis kaşığıyla alt-üst ederek haşlayacağız. Soğuk sudan geçirip bir kenarda bekleteceğiz.
Diğer yanda, yağlı kıymaya, yıkanmış pirinç, ince doğranmış soğan, ince kıyılmış maydanoz, salça, tuz ve karabiberi ilave edip iyice yoğuracağız. (Kıyma yağlı olduğu için, ayrıca yağ ilave etmeye gerek yok).
Haşlanmış lahana yaprağından bir tanesini kesme tahtasına yayıp, 3 parmak genişliğinde şeritler keseceğiz. Kestiğimiz şeridin baş tarafına, kıymalı harcımızdan 1 tatlı kaşığı kadar koyup KENARINI KAPATMADAN 3-4 defa saracağız ve keskin bir bıçakla keseceğiz. Sardığımız lahanayı tencereye koyduktan sonra, elimizde kalan lahana şeridine de aynı işlemi uygulayacağız. Sardığımız lahanaları birbirine iyice değecek kadar sık sık tencereye yerleştireceğiz. Böylelikle, sarmaların içlerinin boşalmasını önlemiş oluyoruz. ( Sarmaların kenarlarını kapatmıyoruz ki, çok kalın olmasınlar).
Sarma işlemi bittikten sonra, sarmaların üzerine sıkıca bir tabak yerleştirip, 1 bardak sıcak su ilave edip, kısık ateşte 15- 20 dakika pişiriyoruz.
NOT: arzu ederseniz, diğer yanda 2 diş sarımsak dövüp, sıkılmış 1 adet limon suyuyla karıştırıp bir sos hazırlayabilir. Servis sırasında sarmaların üzerine gezdirebilirsiniz.

ZEYTİNYAĞLI KABAK KALYESİ

2009-03-03T18:55:00.002+02:00

Yasemin’in en sevdiği, rahmetli babamın “en midevi yemek” diye övgüyle söz ettiği zeytinyağlı kabak kalyesi. Gerçekten de mideyi yormayan, hazmı kolay, her mevsim keyifle yediğimiz bu hafif yemeği paylaşmak istedim sizlerle.

MALZEME
3 adet orta boy sakız kabağı,
1 adet irice soğan,
2 adet çarliston biber (acı sevenler sivri biber de kullanabilir),
2 adet olgunca domates,
10- 12 dal maydanoz,
10- 12 dal dereotu,
10- 12 dal taze nane,
1 tatlı kaşığı tuz,
3 adet kesme şeker,
1 kahve fincanı pirinç,
1 çay bardağı zeytinyağ,
1 çay bardağı su.

NASIL YAPACAĞIZ?
Kabakları yıkayıp soyduktan sonra boyuna dörde bölüp, kuşbaşı doğrayacağız. Yemeklik doğradığımız soğanı, ince kıydığımız biberi, kabuklarını soyup küp küp doğradığımız domatesi kabakların üzerine çiğden ilave edeceğiz. Yıkanmış pirinci üzerine serpiştirdikten sonra tuzunu, şekerini, zeytinyağını ve suyunu da ilave edip 10 dakika kadar harlı, 10 dakika kadar da kısık ateşte pişireceğiz. İndireceğimize yakın incecik kıyılmış maydanoz, nane ve dereotunu da ilave edip bir kez karıştırdıktan sonra tencerenin kapağı kapalı olarak soğumaya bırakacağız. Daha sonra servis tabağına alacağız.
NOT: Zeytinyağlı yemekler, kesinlikle piştiği tencerede, kapağı kapalı olarak soğutulmalıdır.

KESME ÇORBASI

2009-02-25T17:50:00.001+02:00

Havaların birdenbire soğuduğu şu günlerde, çorbasız sofra düşünülmez değil mi? Şehriye, mercimek, ıspanak derken değişiklik de istiyor damaklarımız. Kesme çorbası yapalım o zaman. Aslında bugün yaptığım çorba tamamen doğaçlama. Ama baktım ki bayağı lezzetli olmuş, buraya da yazayım dedim. Akşam yemeği için “Anneannemin usulü fırında incik” yapmıştım. Etin suyuyla da bu çorbayı uydurdum. Aslında etin yanına pilav iyi giderdi ama diyetisyenim Demokles’in kılıcı gibi tepemde sallanmakta. Bari çorba yapayım da, ekmek yerine bir kase çorba içerim diye düşündüm. Etsuyunu tencereye koyduktan sonra bir kaç türlü çor ba düşündüm ama en sonunda, derin dondurucudan haşlanmış nohutu çıkarttım, ardından buzdolabındaki kesme çarptı gözüme. Kattım karıştırdım, işte bu çorba oldu.

MALZEME
2 su bardağı et suyu,
1 çay bardağı haşlanmış nohut,
1,5 çay bardağı kesme,
1 yemek kaşığı tereyağ,
1 çay kaşığı tuzot.
KESME: 1 su bardağı süt,
1 yumurta,
1 çay kaşığı tuz,
Aldığı kadar un.

NASIL YAPACAĞIZ?
Et suyu kaynamaya başladığında içine tuzot ve kesmeyi koyacağız. Az sonra da haşlanmış nohutunu da ilave edip ocağımızı söndüreceğiz.
NOT: Kesmeyi çok fazla kaynatmayın,yoksa hamur olur. Hafif yumuşayınca ocağı söndürmek gerek, sıcağıyla kendisi tam kıvamında pişiyor.
KESME: Yoğurma kabına 1 bardak ılık süt, 1 yumurta ve tuzu koyup karıştıracağız. Aldığı kadar unla oklavayla açılacak sertlikte bir hamur yapıp yarım saat kadar dinlendireceğiz. Daha sonra, un serpilmiş mutfak tezgahında bıçak sırtı kalınlığında açacağız. 1x1 cm büyüklüğünde kareler halinde kesip, hamurları un serpilmiş temiz bir bez üzerinde, arada bir karıştırarak, 1 gün kurumaya bırakacağız. Ertesi gün tercihan bez torbaya doldurup kaldıracağız.

KREP

2009-02-22T14:41:00.002+02:00

Genelde, Pazar sabahları kahvaltı için yapıyorum. Ama davetlerimde de, yemeğin cinsine göre, beşamelli ıspanaklısı, mantarlı tavuklusu, deniz ürünlüsü, sebzelisi yani sonuçta içine ne konsa kabul gören şık bir antre. Ama, çikolatalısı, ballı cevizlisi, maydanozlu peynirlisi tercih ettiğim kahvaltı türü.

MALZEME
2 su bardağı süt,
3 yumurta,
6 yemek kaşığı un,
1 çay kaşığı tuz,
1 çay kaşığı toz şeker,
1 yemek kaşığı sıvıyağ.

NASIL YAPACAĞIZ?
Derin bir karıştırma kabına tüm malzemeyi koyarak (ben el blenderı ile çırpıyorum) karıştıracağız.
Krep tavasına birkaç damla sıvıyağ damlatıp orta hararetteki ocağa koyacağız. Krep hamurundan ½ çorba kepçesi kadar tavaya döküp, sallayarak yayacağız. 1-2 dakika içinde altı pişen krepi ters çevirip diğer yüzünü de pişireceğiz.
NOT: Bu ölçüyle yapılan hamurdan 15- 18 adet, 20 cmlik krepler yapabilirsiniz. İçine koyacağınız malzeme de damak zevkinizle sınırsız.

PASKALYA ÇÖREĞİ

2009-02-21T16:57:00.003+02:00

Paskalya yaklaşıyor. Bu günü kutlayan arkadaşlarınız için “Paskalya Çöreği” yapmak hoş bir sürpriz olmaz mı? Ben bu sabah yaptım. Pişerken, mahlep kokusu sadece bizim evi değil, tüm apartmanı sardı. Müge’cimmmmm bu tarifi mutlaka denemelisin.

MALZEME
1,5 su bardağı süt,
1 çay bardağı toz şeker,
1 paket Dr. Oetker toz bira mayası,
1 yumurta,
1 tutam tuz,
2 tepeleme yemek kaşığı mahlep,
100 gr margarin,
Aldığı kadar un (yaklaşık 5,5 su bardağı),
1 avuç file badem.
NOT: Bu tarif ile 2 adet orta boy Paskalya Çöreği yapabilirsiniz

NASIL YAPACAĞIZ?
Öncelikle sütü ılıtıp, çukur bir kasenin içine koyacağız.Toz şeker ve mayayı da ilave ederek üzerini bir tabakla örterek kabarmasını bekleyeceğiz. Bu arada yoğurma kabına mahlep, erimiş margarin, 1 tutam tuz ve bir yumurta akını koyarak karıştıracağız. Sütte beklettiğimiz mayayı da ilave ederek yavaş yavaş ununu karıştırmaya başlayacağız. Yaklaşık 5,5 su bardağı unun tamamıyla hamurumuzu hazırlayıp, homojenize hale gelmesi için bir süre yoğuracağız. Daha sonra üzerine temiz bir peçete kapatarak ılık bir yerde 30- 45 dakika kadar mayalanmasını bekleyeceğiz.
Mayalanmış hamuru iki parçaya böleceğiz. Parçalardan bir tanesini mutfak tezgahı üzerinde 3 eşit parçaya bölerek 2 parmak genişliğinde, 25 cm uzunluğunda rulolar yapacağız. 3 parçanın ucunu sıkıca birleştirerek saç örgüsü yapacağız. Örme işleminin bittiği yerde tekrar üç ucu sıkıca birleştireceğiz ve biraz toparlayarak tombul bir hale getirip, çöreğimizi yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine koyacağız. Diğer parça hamura da aynı işlemi uyguladıktan sonra üzerine yumurta sarısı sürüp, file badem serpiştireceğiz. Önceden 180 dereceye ayarladığımız fırında, üzeri ve altı kızarana kadar yaklaşık 40 dakika pişireceğiz.

BULGUR PİLAVI

2009-02-20T12:11:00.003+02:00

En sevdiğim pilav türü. Üstelik sevgili diyetisyenim pirinç pilavından 2 kaşık yememi isterken bulgur pilavı için 3 kaşığa izin veriyor. Lezzeti kadar besleyici oluşu da artısı.Şöyle bol soğanlı, biberli, domatesli bulgur pilavı, yanında ayranla ne güzel yenir değil mi?

MALZEME
2 su bardağı bulgur,
1 adet büyükçe soğan,
2 adet çarliston biber,
2 adet irice olgun domates,
3 yemek kaşığı tereyağ,
1 tatlı kaşığı tuz,
½ çay kaşığı karabiber,
4 su bardağı et suyu (yoksa 1 tatlı kaşığı toz etsuyu).

NASIL YAPACAĞIZ?
Yemeklik doğranmış soğan ve ince kıyılmış biberi tereyağında (kısık ateşte) kavuracağız. Tuzunu, karabiberini ilave ettikten sonra kabukları alınmış ve küp şeklinde doğranmış domatesleri de koyacağız. Ayıklanıp, yıkanmış bulgurla birlikte sıcak et suyunu da koyup yine kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirip dinlenmeye bırakacağız.

PASTIRMALI KURU FASULYE

2009-02-20T12:00:00.002+02:00

Aslında, genellikle bakliyat familyasından nohutu tercih ederim ama, eşim dünden pastırmalı kuru fasulye sipariş etti, bugün yaptım, yaparken de sevgili Münevver Teyzemi anımsadım “fasulye erkek yemeğidir” der :) . İyi ki de yapmışım bayağı lezzetli oldu.

MALZEME
2 su bardağı kuru fasulye,
250 gr kuşbaşı doğranmış pastırma,
2 yemek kaşığı tereyağ,
1 adet orta boy soğan,
1 tatlı kaşığı acı biber salçası,
1 tatlı kaşığı domates salçası,
1 tatlı kaşığı tuz.

NASIL YAPACAĞIZ?
Akşamdan soğuk suyla ıslattığımız fasulyeyi süzüp, yeniden üzerini 2 parmak geçecek kadar su koyarak haşlayacağız. Fasulyeler yumuşayınca suyunu süzeceğiz.
Diğer tarafta yemeklik doğradığımız soğanlara kuşbaşı pastırmayı (çemenlerini mutlaka alıyorum, yoksa çok fazla çemen kokuyor) tereyağını da ilave ederek kavuruyoruz. Soğanlar pembeleşince, salçalarını koyarak karıştırıyoruz. Kontrol ederek tuzunu da kattıktan sonra (pastırma tuzlu olabilir) süzülmüş fasulyeleri de ilave edip, üzerini 1 parmak geçene kadar sıcak suyunu koyuyoruz ve mutlaka kısık ateşte 20 dakika daha pişiriyoruz.

PROFİTEROL

2009-02-19T19:08:00.007+02:00

Eğer bir tarifte başarısız olursam yemek defterimden de yırtar atarım o sayfayı. Profiterolü yaklaşık 35 yıl önce bir kez denemiş ve bozmuştum. O zamandan beri hiiiiiç denemedim, ta ki, yemek bloglarını gezerken hünerlibayanlar.blogspot’u görünceye kadar. Nedense içimden bir ses, yeniden denememi söyledi ve akşam yemeğinden sonra kalkışıp yaptım. Aman allahım, sonuç mükemmeldi. Profiterolün tarifini Müge’ciğimin yazdığı gibi harfiyen uygulayarak yaptım. Tarifi de o siteden alarak yazıyorum. Teşekkürler Müge’cim.

MALZEME
1,5 Su Bardağı Su,
100 Gr. Margarin ,
1 Su Bardağı Un,
5 Adet (Orta Boy) Yumurta ,
1/2 Çay Kaşığı Tuz,
1/2 Çay Kaşığı Şeker,

İç Kreması için;
2,5 Su Bardağı (500 ml) Süt ,
2 Çay Bardağı Toz Şeker ,
1 Çay Bardağı Un ,
1 Tatlı Kaşığı Nişasta ,
1 Paket Vanilya ,
2 Yumurta Sarısı,
50 gr margarin,

Üst kreması için:
2 paket Dr. Oetker Çikolata sos,
5 su bardağı süt,
1 paket bitter çikolata.

NASIL YAPACAĞIZ?

Küçük bir tencereye suyu koyup ve kaynatacağız. Su kaynayınca margarini ekleyip eriteceğiz. Margarin eriyince un, tuz ve şekeri ilave edip, çırpma teli ile hızlıca karıştıracağız. Sulu bir hamur kıvamında olan karışım kaynayınca (göz göz olunca) altını kapatıp tezgahın üstünde 5-10 dk. ılınması için bekleyeceğiz. Karışım ılınınca yumurtaları TEKER TEKER ekleyeceğiz. Her bir yumurtayı ekledikten sonra el mikseri (parçalayıcı bıçaklı olan) ile iyice çırpacağız. Yumurta karışıma iyice karıştığında diğer yumurtayı ekleyerek işlemi tekrarlayacağız. Karışımı buzdolabına kaldırarak yaklaşık 1 saat iyice soğutacağız.
Yağlı kağıt serilmiş tepsiye ,karışımdan bir çay kaşığı alarak, ikinci çay kaşığı ile itmek suretiyle, kabarma payı olması gerektiği için, 2cm. aralıklarla dizeceğiz. Önceden 200 derecede ısıtılmış fırına koyacağız. 20 dk. 200 derecede , daha sonra ısıyı 150 dereceye düşürerek 25 dk. daha pişireceğiz. Fırını söndürdükten sonra yarım saat kadar fırında soğumasını bekleyeceğiz.
Soğuyunca hazırladığımız iç kremayı sıkma tüpüne doldurup ve orta kalınlıkta bir uc ile hamur toplarının altından ya da yanından içine sıkacağız.
Çikolata sosunu da üzerindeki tarifle pişirip, 1 paket çikolatayı da ilave edip, karıştırarak ılıtacağız.
Hazırladığımız içi beyaz kremalı topların üzerine gezdireceğiz.

İç kremanın yapılışı:
Vanilya hariç tüm malzemeyi karıştırarak muhallebi kıvamında orta hararetli ocakta pişireceğiz. Altını söndürdükten sonra margarin ve vanilyayı ilave ederek mikserle karıştırarak soğutacağız.

Sevgili MÜGE’nin ÖNERİLERİ
NOT 1 : Profiterol hamurlarını fırına verdikten sonra hiç bir aşamada (pişerken ve fırının içinde soğurken) fırının KAPAĞINI AÇMAYIN. En önemli kural budur.
NOT 2 : Bir diğer önemli kural yumurtaların mutlaka teker teker eklenmesi ve her eklenen yumurtanın karışıma çok iyi yedirilmesidir. Ben bu aşamada el blendırını kullanıyorum.
NOT 3: Profiterol (masa tenisi topu gibi) küçük toplar halinde olsun istiyorsanız, çay kaşığı ölçüsü idealdir. Küçük ekler boyunda isterseniz 2 çay kaşığı kadar hamur alın ve serçe parmağınız kalınlığında ve uzunluğunda yapın.
NOT 4: Profiterol hamurlarını piştikten sonra bir kaseye koyup, üzerini strech film ile kaplayarak buzdolabında 3-4 gün saklayabilir, servis edeceğiniz zaman krema ile doldurma ve soslama kısmını yapabilirsiniz.
NOT 5: Bu ölçüler ile iki büyük tepsi profiterol hamuru elde ediliyor (yaklaşık 100 adet). İlk tepsinin tüm pişirme ve soğutma işlemi tamamlandıktan sonra, fırını tekrar ısıtıp aynı işlemleri ikinci tepsi içinde yapmalısınız.

VİŞNELİ CHEESECAKE

2009-02-19T19:01:00.003+02:00

Çikolatalısı, vişnelisi, frambuazlısı, limonlusu…cheesecake’i sevmeyen var mıdır acaba? Ben bugün konuklarıma vişnelisini yaptım, çok da beğendiler. Siz de benim gibi akşamdan yapıp buzdolabında bekletebilirsiniz. Misafir geleceği gün telaşınız daha az olur.

MALZEME
1 paket petit beurre bisküvi,
1 çay bardağı dövülmüş ceviziçi,
100 gr tereyağ,
1 paket vanilya,
1 su bardağı tozşeker,
3 yumurta,
2 kutu labne peynir,
1 kutu krem şanti (2 poşet),
1 su bardağı süt,
1 tutam tuz,
1 kutu donmuş vişne,
3 su bardağı vişne suyu (hazır paket),
2 yemek kaşığı mısır nişastası.

NASIL YAPACAĞIZ?
Bisküvileri robotta incecik çekeceğiz, 100 gr erimiş tereyağ ve dövülmüş ceviziçini karıştırarak hamur haline getireceğiz. Tercihen kelepçeli bir kalıba, bastırarak döşeyeceğiz.
2 poşet krem şantiyi 1 bardak soğuk sütle çırparak hazırladıktan sonra sırasıyla 3 yumurta, 1 bardak tozşeker, 1 tutam tuz, vanilya ve labneyi çırpmaya devam ederek ilave edeceğiz.
Kalıptaki bisküvinin üzerine döküp, önceden 180 dereceye ayarlanmış fırında üzeri kızarana kadar, yaklaşık 30 dakika pişireceğiz. (Kesinlikle fırından çıkartmayın, fırında soğumaya bırakın, yoksa ortası çöker).
Soğumuş keki fırından çıkarttıktan sonra süzgeçte bekletilip suyu süzülmüş vişnenin tamamını üzerine döşeyeceğiz.
Süzülen vişne suyuna, 3 bardak daha vişne suyu ilave edip nişastayla birlikte kısık ateşte karıştırarak pişireceğiz. Karıştırarak ılıttıktan sonra vişnelerin üzerine döküp buzdolabına koyacağız. Üzerindeki nişastalı muhallebi iyice katılaştıktan sonra servis tabağı üzerine koyarak, kelepçeyi çıkartacağız.

PATATES HAMURLU AYÇÖREĞİ

2009-02-19T13:27:00.005+02:00

Ayçöreği denince nedense aklımıza hep elmalı, üzümlü, cevizli olan gelir. Tuzlusunu denemenizi tavsiye ederim.

MALZEME
1 kg patates,
1 kg un,
1 paket margarin (250 gr),
½ çay bardağı sıvıyağ,
2 yumurta,
1 paket Dr. Oetker Bira Mayası,
1 paket kabartma tozu,
1 tatlı kaşığı tuz,
2 adet kesme şeker.
İÇ HARCI: ½ kg kıyma,
2 büyük soğan,
1 tatlı kaşığı tuz,
1 çay kaşığı karabiber.

NASIL YAPACAĞIZ?
Patatesleri, kabuğunu soyarak tuz ilave ettiğimiz suda haşlayacağız. Suyunu süzdükten sonra çatalla ezip 1 paket erimemiş margarin ve sıvıyağla yoğuracağız.
Diğer yanda çukur bir kaseye, 1 çay bardağı ılık su, 2 kesme şeker ve 1 paket bira mayası koyarak erimesini bekleyeceğiz.
Patatesin içine tuz, kabartma tozu, 2 yumurtanın aklarını, kabartma tozunu, bira mayasını da koyarak yavaş yavaş un ilave ederek yoğuracağız. 1 kg unun tamamını aldıktan sonra üzerine temiz bir peçete kapatıp, ılık bir yerde 1 saat mayalanması için dinlendireceğiz.
Mayalanmış hamuru 6 parçaya böleceğiz. Her parçayı 1 cm kalınlığında yuvarlak (bir servis tabağı büyüklüğünde) açacağız (hamur yumuşak ve yağlı olduğu için el ile rahatlıkla açılıyor). Sonra 6 parçaya bölerek (çörekleriniz daha küçük olsun isterseniz 8 parçaya da bölebilirsiniz) büyükçe üçgenler elde edeceğiz.
Bu arada ince doğranmış soğanla birlikte kavurduğumuz kıymaya (kavururken yağ koymanıza gerek yok, hamur yeteri kadar yağlı) tuz ve karabiber ilave ederek soğutacağız.
Hamurumuzun geniş yerine kıymalı harçtan koyarak sigara böreği gibi saracağız (kenarlarını kapatmayın), sarma işlemi bittikten sonra iki ucunu ortaya doğru çekerek ayçöreği şeklini vereceğiz . yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizdikten sonra üzerlerine yumurta sarısı süreceğiz.
Önceden 175 dereceye ayarladığımız fırında, 40 dakika kadar pişireceğiz.
NOT: Çörekleri tepsiye dizerken çok bitişik koymayın, mayalı hamur biraz genişleyerek pişiyor.

GÜL BÖREĞİ

2009-02-19T13:25:00.003+02:00

Sunumu kolay, lezzeti güzel bir yufka böreği. Genellikle Pazar sabahları kahvaltıya yapıyorum. Hafta içinin monoton kahvaltısından bir günlüğüne kaçamak yapmak eşimin de çok hoşuna gidiyor. Aslında istediğiniz harçla yapabilirsiniz ama peynir maydanoz karışımı sanki daha hafif oluyor.

MALZEME
4 adet yufka,
250 gr beyaz peynir,
½ demet maydanoz,
1 su bardağı zeytinyağ,
3 yumurta,
1 su bardağı süt,
75 gr margarin.

NASIL YAPACAĞIZ?
Yufkaların her birini dörde böleceğiz. Fırçayla zeytinyağ süreceğiz. Daha sonra rendelenmiş beyaz peynirle karıştırılmış ince kıyılmış maydanozlu harçtan koyup, sigara böreği gibi saracağız. Bir ucundan tutup, kendi etrafında çevirerek gül şeklini verip, yağlı kağıt serilmiş tepsiye koyacağız. Tüm yufka yapraklarına aynı işlemi yaptıktan sonra, 3 yumurtayı sütle çırpıp, erimiş margarini ilave edeceğiz. Bir kepçe yardımıyla tüm böreklerin üzerine sütlü harcı gezdireceğiz. Önceden 175 dereceye ayarladığımız fırında üzerleri kızarana kadar yaklaşık 40- 45 dakika kadar pişireceğiz.

PATLICAN PAÇASI

2009-02-18T15:54:00.004+02:00

Patlıcandan yapacağınız hafif, hafif olduğu kadar da basit bir yemek. Özellikle sirke - sarımsak ikilemesinden hoşlananlar hemen denesin, seveceklerine eminim. Hoş bir yemek öncesi ve meze olarak da sunacağınız bir yemek.

MALZEME
4-5 adet orta boy kemer patlıcan,
4-5 diş sarımsak,
3 adet irice olgun domates,
2 adet kesme şeker,
1 tatlı kaşığı tuz,
1 kahve fincanı zeytinyağ,
2 yemek kaşığı sirke.

NASIL YAPACAĞIZ?
Patlıcanların tamamını soyacağız. İşaret parmağımızın uzunluğunda ve eninde parçalara böleceğiz. Kuşane türü bir tencereye yerleştirip üzerine ayıklayıp irice kıydığımız sarımsakları ve kabukları alınıp küp şeklindeki doğradığımız domatesleri koyacağız. Tuzunu serpip, şekerini ilave edeceğiz. 2 yemek kaşığı sirke ve 1 fincan zeytinyağını da gezdirdikten sonra 10 dakika kadar harlı, 20 dakika kadar da çok kısık ateşte pişireceğiz. Soğuduktan sonra, maydanozla süsleyip servis yapacağız.

KIRMIZI LAHANA SALATASI

2009-02-17T21:21:00.006+02:00

Bir yere yemeğe gittiğimizde, ortaya gelen salatanın lahanalarını büyük bir iştahla yiyen Zeynep’imiz çok da haklı bunu sevmekte. Salataya sadece lezzet değil, aynı zamanda çok hoş da bir görüntü veriyor.

MALZEME
1 adet kırmızı lahana,
1 çay bardağı sirke,
1 çay bardağı limon suyu,
1 tatlı kaşığı tuz,
Yeterince su.

NASIL YAPACAĞIZ?
Lahananın dış yapraklarını attıktan sonra ince ince kıyacağız. Derin bir kaba alıp üzerini örtecek kadar su dolduracağız, tuz, sirke ve limon suyunu da ilave edip ağzını kapatacağız ve buzdolabına koyacağız. 2- 3 gün sonra salatalarınız için kullanıma hazır harika bir lahana.

ACILI TAVUK

2009-02-17T21:19:00.005+02:00

Bugün misafirim vardı, akşam yemeği biraz aceleye geldi. Ne yapabilirim diye düşünürken fırına tavuk koymak geldi aklıma, ama biraz değişiklik katmak istedim. Hemen dolaptan ev yapımı acılı biber salçamı çıkarttım, ardından da baharat dolabından susam kavanozunu…beni seyreden Zeren’im de akıl verdi “annem, tavuğa sarımsak çok yakışır” diye ve ortaya bir karışık çıkarttık. Akşam yemeğinde eşim bu denemeyi çok beğendi. Belki bir dahaki sefere biraz daha geliştiririm, gerçi bu haliyle de hayli lezzetli oldu.

MALZEME
6 parça kemiksiz tavuk kalça şiş,
2 diş sarımsak ya da 1 tatlı kaşığı sarımsak tozu,
2 yemek kaşığı acı biber salçası,
1 tatlı kaşığı tuzot,
1 tatlı kaşığı tane karabiber,
2 yemek kaşığı susam,
1 kahve fincanı su.

NASIL YAPACAĞIZ?
2 yemek kaşığı salça, tuzot ve sarımsak tozunu 1 kahve fincanı suyla boza kıvamında karıştıracağız. Yıkanmış tavuk parçalarını hazırladığımız sosa bolca bulayarak fırın kabına yerleştireceğiz. Üzerine tane karabiberleri ve susamı serpiştireceğiz. Önceden 200 dereceye ayarladığımız fırında 20- 25 dakika kadar pişireceğiz.

SEVGİ KURABİYELERİ

2009-02-13T15:36:00.004+02:00

Sevgiyi anlatmanın 1001 yolundan biri. Kalbe giden yol mideden geçermiş, geçerken de gözlere uğrar sanıyorum, dün gece saat 01.30 a kadar bu kurabiyelerle uğraştım ama değdi galiba. Kızlarımıza, damatlarımıza, oğlumuza gelinimize derken, torunların da hatırı kalmasın diyerek ona değdi, buna değmedi misali epeyce kurabiye yapmışım. Sabah da tek tek jelatinlere sarıp, kırmızı kurdeleyle fiyonkladıktan sonra kalp kutulara yerleştirdim. Beyaz tülle de ambalajladıktan sonra geçip karşısına baktım. E valla ben beğendim, umarım onların da hoşuna gider.
Bu vesileyle, SEVGİNİZİ ERTELEMEYECEĞİNİZ NİCE MUTLU 14 ŞUBATLARA diyorum.
Sevgiyle kalın…

MALZEME
250 gr. oda sıcaklığında yumuşamış margarin,
250 gr. pudra şekeri,
2 adet yumurta,
1 paket vanilya,
1 paket kabartma tozu,
2,5 su bardağı un,
½ su bardağı nişasta
2 tepeleme yemek kaşığı kakao,
½ kg şeker hamuru,
¼ çay kaşığı kırmızı gıda boyası.

NASIL YAPACAĞIZ?
Pudra şekeri ve yumuşamış margarini iyice karıştırıp birbirine yedireceğiz. Yumurta, vanilya ve kabartma tozunu da karıştırıp unu ve nişastayı eleyerek ilave edip hamuru yapacağız. Hamuru ikiye böleceğiz. Böldüğümüz parçaya kakao ilave edip yeniden yoğuracağız.
Hazırladığımız hamuru oklavayla ½ cm kalınlığında açacağız. Kalp şeklindeki kalıplarla kesip, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizeceğiz. Önceden 175 dereceye ayarlanmış fırında 15 dakika pişireceğiz.
Kakaolu hamuru da aynı işlemden geçirdikten sonra, yani tüm kurabiyelerimiz piştikten sonra şeker hamurunu alacağız. (hünerlibayanlar.blogspot.com’dan Müge’nin şahane fikriyle hazırladım şeker hamurunu. Oklavaya yapışmaması ve düzgün olması için hamurun üzerine yağlı kağıt koyarak açtım, hatta masaya yapışmasın ve kullanmam kolay olsun diye, altına da yağlı kağıt serdim. Buradan çıkan sonuç; öğrenmenin yaşı yok, teşekkürler Müge’cim). Açtığımız şeker hamurunu da kurabiyeleri kestiğimiz kalp kalıpla kesip, kurabiyenin üzerine bir damla bal koyarak yayacağız ve hamuru yapıştıracağız. (Ben kakolu kurabiyeleri beyaz şeker hamuruyla süsledim. Beyaz kurabiyeler için de şeker hamuruna ¼ çay kaşığı kırmızı gıda boyası katarak yoğurdum ve yine kalp kalıpla kestim).
Üzerini süslemesi sizin hayal dünyanızla bağlantılı. Çiçekler yapın, minik kalpler yapın, inciler yapıştırın, isim yazın v.b…

PIRASA KÖFTESİ

2009-02-13T15:11:00.004+02:00

Şen kızlardan Aslı’da harika bir pırasa köftesi yedim. Arkadaşımın ellerine sağlık. İster 5 çayında, ister akşam yemeğinde antre olarak ikram edebileceğiniz nefis bir tat. Üstelik bir gün önceden yapabileceğiniz, son dakika kızartmak için iki ayağınızı bir pabuca sokmayacak kolay bir yemek.

MALZEME
2 kg pırasa,
500 gr kıyma,
1 bardak galeta unu,
1 adet irice patates,
1 yumurta,
2 tatlı kaşığı tuz,
1 çay kaşığı karabiber,
Kızartmak için sıvıyağ.

NASIL YAPACAĞIZ?
Pırasaları ayıklayıp, olabildiğince ince kıyacağız. Az suyla haşlayıp iyice süzülmesi için kevgire alacağız (suyunun iyice süzülmesi gerek, arada bir kaşıkla bastırarak suyunu süzeceğiz). Diğer yanda bir adet patatesi haşlayıp ezeceğiz. Süzülmüş pırasaları robotta çekip püre gibi yapacağız. Pırasayı yoğurma kabına alıp, patates püresini, yumurtayı, galeta ununu, tuz ve karabiberi koyup karıştıracağız. Küçük bir kaba biraz yağ koyarak avucumuzu zaman zaman yağlayarak, yoğrulmuş pırasayı köfte haline getireceğiz ve bol yağ koyduğumuz derin bir kapta kızartacağız.

ETLİ PAZI SARMASI

2009-02-13T14:47:00.004+02:00

"Yaprağım kötü çıkarsa, emeğime yazık sarma bir şeye benzemedi" diye düşünmeye gerek yok. Asma yaprağı yerine pazı sarın, hem emeğinize yazık olmaz hem de lezzeti son derece güzel.

MALZEME
2 bağ pazı,
300 gr kıyma,
1 orta boy soğan,
1 çay bardağı pirinç,
½ bağ maydanoz,
1 yemek kaşığı tereyağ,
1 tatlı kaşığı tuz,
½ çay kaşığı karabiber,
(Arzu ederseniz 1 çay kaşığı pul kırmızıbiber ya da 1 tatlı kaşığı biber salçası)

NASIL YAPACAĞIZ?
Pazıları az tuzlu suda 5 dakika kadar haşlayıp, ortasının kalın damarını ya ince uçlu bir bıçak yardımıyla çıkaracağız ya da kalınca bir bıçak sapıyla döverek incelteceğiz. (Saplarını tencerenin dibine yerleştirebilirsiniz, lezzeti sarmanıza geçsin diye).
Diğer yanda ayıklayıp yıkadığımız pirinçlerin üzerine kıymayı (genelde yağlı kıyma kullanıyorum), ince doğranmış soğanı, kıyılmış maydanozu, oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını, tuzu, biberi, salçayı koyup iyice yoğuruyoruz.
Pazı yaprağına 1 tatlı kaşığı kadar kıymalı harçtan koyup sarıp tencereye diziyoruz. Sarma işlemi bittikten sonra üzerine bir tabağı kapak yapıp (sarmalar dağılmasın diye) 1 su bardağı sıcak su ilave ederek kısık ateşte yarım saat kadar pişiriyoruz.
NOT: Servis yaparken yanında yoğurt vermenizi tesviye ederim.

TAVUKLU BEZELYE YEMEĞİ

2009-02-10T17:45:00.003+02:00

Eşimin yaz, kış bıkmadan yediği sebze, bezelye. Bazen etlisini, bazen zeytinyağlısını yapıyorum, bugün de tavuklusunu yaptım. Eşim için hiç fark etmiyor, yeter ki bezelye olsun tabağında, hele yanında da beyaz pilav varsa, değmeyin keyfine.

MALZEME
4 parça kemiksiz tavuk kalça şiş,
1 adet orta boy soğan,
2 yemek kaşığı tereyağ,
1 tatlı kaşığı tuz,
1 paket donmuş bezelye,
½ demet dereotu,
1 su bardağı su.

NASIL YAPACAĞIZ?
Tavuk parçalarını yıkadıktan sonra irice kuşbaşı doğrayacağız. Yemeklik doğranmış soğanla birlikte tereyağında kavuracağız, tuzunu da ilave ettikten sonra bezelyeyi koyacağız, 1 bardak da sıcak su ilave ettikten sonra kısık ateşte 20- 25 dakika pişireceğiz. İndirirken, ince kıyılmış dereotunu da katıp servise hazır hale getireceğiz.

SADE PİLAV

2009-02-10T17:43:00.004+02:00

Geleneksel pilavımız, her yemeğin yanına hoşlukla eşlik eder. Şehriyelisi, patlıcanlısı, domateslisi, köftelisi, havuçlusu, bademlisi, sebzelisi saymakla bitmez. ben şimdi sade pilavı yazıyorum, içine katacaklarınız damak zevkinizle sınırsız.

MALZEME
2 su bardağı baldo pirinç,
2 yemek kaşığı tereyağ,
2 su bardağı et ya da tavuk suyu,
1 tatlı kaşığı tuz.

NASIL YAPACAĞIZ?
Pirinci bol tuzlu sıcak suda yarım saat kadar beklettikten sonra, bol suyla yıkayacağız. Pilav tenceresine koyduğumuz pirinci, tereyağında yaklaşık 10 dakika kadar kavuracağız. Sıcak et ya da tavuk suyunu da ilave edip kaynayınca altını iyice kısacağız. Suyunu tamamen çekince üzerine kağıt havlu kapatıp yarım saat kadar dinlendireceğiz.
NOT: Et ya da tavuk suyu yoksa, toz et suyu kullanıyorum.

ETLİ NOHUT

2009-02-10T17:38:00.007+02:00

Kış günlerinin vazgeçilmezi bakliyatlardan nohut. Neredeyse her yemeğin içine katarım. Pilava, çorbaya, ıspanağa, pırasaya, patlıcana, sulu köfteye….hiç birine hayır demiyor. Ama tek başına yemeğine de ben hayır diyemiyorum :) Hele sabah evden erken çıkacaksam, akşamdan ıslatıp, kahvaltıyı hazırlayıncaya kadar pişiriyorum. Cankurtaran yemeğim benim.
Yanında pilav ve turşu da oldu mu, hem göz doyurucu hem de lezzetli bir öğün oluyor.

MALZEME
1 su bardağı nohut,
300 gr kuşbaşı et,
1 adet irice soğan,
2 yemek kaşığı tereyağ,
1 tatlı kaşığı tuz,
1 tatlı kaşığı domates salçası,
1 tatlı kaşığı biber salçası,
2 su bardağı su.

NASIL YAPACAĞIZ?
Nohutu akşamdan ılık tuzlu suyla ıslatacağız. (Anneannem derdi ki; tuz fasulyeyi sıkar, nohutu açar). Düdüklü tencereye yıkanmış nohutu, irice doğranmış yemeklik soğanı ve eti çiğden koyup tuzunu ilave edeceğiz. 1 bardak suda erittiğimiz salçaları da kattıktan sonra kalan suyunu da koyup, tencerenin kapağını kapatıp düdük ses çıkarttıktan sonra altını kısıp 15 dakika pişireceğiz.
NOT: Benim düdüklü tencerem su kaybetmediği için 15 dakika yetiyor. Eğer tencereniz fazlaca buhar kaçırıyorsa 20- 25 dakika pişirebilirsiniz.

ISPANAK ÇORBASI

2009-02-05T12:30:00.003+02:00

Ispanaktan yemek yaparız, salatasını, böreğini yaparız. Çorbasını denemeye ne dersiniz? Mayhoş lezzetiyle, yemek öncesi güzel bir başlangıç.

MALZEME
200 gr ıspanak,
1 küçük soğan,
2 yemek kaşığı tereyağ,
1 silme tatlı kaşığı domates salçası,
1 tatlı kaşığı tuz,
½ çay kaşığı karabiber,
4 bardak su (etsuyu da olabilir ya da 1 tatlı kaşığı etsu toz),
1 kahve fincanı kırık pirinç,
TERBİYESİ İÇİN: 4-5 yemek kaşığı yoğurt,
1 yumurta,
2 limonun suyu.

NASIL YAPACAĞIZ?
Ispanakları bol suda birkaç kez yıkayıp, ince ince kıyacağız.
Çorba tenceresine incecik doğranmış soğanları koyup, tereyağını da ilave edip sarartacağız. Tuzunu ve karabiberini karıştırıp, suyunu koyacağız, kaynamaya başlayınca pirinci ilave edip ıspanakları da katacağız. Pirinçler yumuşayınca, rondoda yoğurt, yumurta ve limon suyunu çırpıp pişen çorbaya yavaş yavaş ilave edeceğiz. Birlikte 5 dakika daha kaynatıp ocaktan alacağız.
Eğer kıvamı koyu olduysa, biraz daha su ilave edebilirsiniz.

TERBİYELİ BİBER DOLMASI

2009-02-05T12:18:00.002+02:00

Mutlaka bilenleriniz vardır ama bilmeyenler için yazmayı uygun gördüm. Sarımsak sevenler için değişik bir tat. Vereceğim tarif, 10- 12 orta boy biber içindir.

MALZEME
10- 12 adet dolmalık biber,
300 gr kıyma,
1 çay bardağı pirinç,
1 adet orta boy soğan,
2 adet olgun domates,
½ çay kaşığı karabiber,
1 tatlı kaşığı tuz,
2 yemek kaşığı tereyağ,
10-12 dal maydanoz,
10 dal taze nane,
½ kahve fincanı su
TERBİYESİ İÇİN: 2 diş sarımsak,
½ limon suyu.

NASIL YAPACAĞIZ?
Biberlerin çekirdeklerini çıkartıp yıkayacağız. Diğer tarafta pirinci yıkayıp karıştırma kabına alacağız, ince doğranmış soğanı, ince kıyılmış maydanoz ve naneyi, kabukları alınmış ve küp küp doğranmış domatesleri (kabukları biraz kalın ve biçimli alarak, dolmalara kapak yapıyorum), tereyağını, tuz, karabiber ve ½ kahve fincanı suyu da ilave ederek yoğuracağız ve biberlerin içine fazla tıka basa olmadan dolduracağız. Üzerlerini domates kabukları ile kapatıp, ½ su bardağı sıcak su ilave ederek, 5 dakika kadar harlı, 20 dakika kadar da kısık ateşte pişireceğiz.
2 diş sarımsağı ayıklayıp, 1 çimdik tuzla döveceğiz ve ½ limonun suyuyla karıştırıp, pişen dolmamızı terbiye edeceğiz. 5 dakika daha birlikte kaynatıp, ocağımızı söndüreceğiz.

FIRINDA KREMALI PATATES

2009-02-03T21:16:00.001+02:00

Ne çok şey yaparız patatesten değil mi? Kızartırız, etlisini, kıymalısını, salatasını, kumpirini ve daha pek çok şeyini. İşte şimdi de etin, tavuğun hele hele balığın yanında harika bir lezzet. Hazırlaması ve pişmesi çabuk. Siz salatanızı yapıp, tabakları masaya koyuncaya kadar hazır. Sunumu hoş, lezzeti vazgeçilmez.

MALZEME
4 irice patates,
2 diş sarımsak,
1 çay kaşığı tuz,
½ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber,
1 küçük kutu krema.

NASIL YAPACAĞIZ?
Patatesleri soyup yıkadıktan sonra, halka halka dilimleyerek fırın kabına yerleştireceğiz. Üzerine tuz (ben bu tür yemeklerimde mutlaka vegeta ya da sade tuzot kullanıyorum, daha lezzetli oluyor), taze çekilmiş karabiber serptikten sonra 2 diş sarımsağı da ince ince ince kıyacağız. En üstüne de 1 kutu krema gezdirip, 180 derecedeki fırında 40 dakika (üzeri pembe oluncaya kadar) pişirip, sıcak servis yapacağız.

NOHUTLU ISPANAK YEMEĞİ

2009-02-03T20:35:00.004+02:00

Bugün, Zeren, Zeynep’le Deniz’i getirdi ve kapıdan girer girmez “anne ne yemek var?” dedi. Sabahtan, kış sebzelerinin en güzellerinden, ıspanak pişirmiştim:). Temel Reis, Safinaz filan derken, kızlar bayıldılar. Gerçi anneleri daha çok bayıldı ve o yüzden buraya da yazmaya karar verdim. “Ne pişirsem?” diye düşündüğünüzde fikir verir belki.

MALZEME
1 kg ıspanak,
250 gr kıyma,
1 adet irice soğan,
2 adet domates,
2 yemek kaşığı tereyağ,
1 su bardağı haşlanmış nohut,
1 çay bardağı arpa şehriye,
1 tatlı kaşığı tuz,
½ çay kaşığı karabiber,
1 kahve fincanı su.

NASIL YAPACAĞIZ?
Kıymayı, yemeklik doğranmış soğan ile tereyağında kavurduktan sonra tuzunu ve karabiberini de karıştıracağız. Kabukları alınıp, küp şeklinde doğradığımız domatesleri de ilave edeceğiz.
Diğer yanda ıspanakları bol bol, birkaç defa yıkadıktan sonra, ayıklayıp fazla inceltmeden kıyacağız ve kavurduğumuz kıymayla karıştıracağız.
1 çay bardağı arpa şehriye ve 1 kahve fincanı suyu da ilave edip, kısık ateşte pişmeye bırakacağız.
Pişmesine yakın 1 su bardağı haşlanmış nohutu katıp, karıştıracağız.

NOT: Bir gece önceden ıslatılmış nohutu, varsa kemikle, yoksa 1 tatlı kaşığı toz etsuyla haşlayıp, buzdolabı poşetlerine koyarak derin dondurucuda saklıyorum. Gerektiğinde pilav, çorba yemeklerde kullanıyorum. Kemikle haşlanmış ve suyuyla birlikte saklanmış nohutlar, sade suya haşlanmış nohuttan çok daha lezzetli oluyor. Size de bu şekilde yapmanızı öneririm.

ŞELALE PASTA

2009-01-30T18:30:00.002+02:00

Bu pastanın tarifini “AĞLAYAN PASTA” diye verdiler bana. Gülmek yaşam biçimi olan biri olarak, ağlamaya pastada bile tahammül edemediğimi fark edip, adını “ŞELALE PASTA” olarak değiştirdim :)

MALZEME
PANDİSPANYASI: 3 kahve fincanı un,
3 kahve fincanı toz şeker,
3 yumurta,
1 paket kabartma tozu,
1 paket vanilya,
ÜZERİNE: ½ litre süt,

BEYAZ KREMASI: 3 yemek kaşığı un,
2 su bardağı süt,
6 yemek kaşığı toz şeker,
1 poşet toz krem şanti,
1 paket vanilya,
ÇİKOLATA SOSU: 1 paket Dr. Oertker çikolata sos,
2 su bardağı süt,
ÜZERİNE: 1 paket Eti Kakaolu bisküvi.

NASIL YAPACAĞIZ?
Öncelikle pandispanyayı hazırlayacağız. 3 yumurta ve 3 kahve fincanı toz şekeri yoğunlaşıncaya kadar çırpacağız, vanilya, kabartma tozu ve unu da ilave edip yeniden çırpacağız. 28 cm.lik kalıbı yağlayıp 180 derecedeki fırında 30- 35 dakika pişirip soğumaya bırakacağız. (Eğer vaktiniz azsa, 1 paket Dr. Oetker Pandispanya Hamuru alarak da hazırlayabilirsiniz). RESİM1
Diğer yanda, 2 su bardağı süte, 3 kaşık unu ve 6 kaşık şekeri karıştırıp, koyulaşıncaya kadar pişireceğiz. Ilınınca içine 1 poşet toz krem şanti ile, 1 paket vanilyayı da ilave edip, mikserle 15 dakika kadar çırpacağız.
Soğuyan pandispanyayı 6x6 karelere bölüp, kenarlı bir servis tabağına alıp, üzerine ½ litre süt gezdireceğiz. Sütü çekince pandispanya parçalarının üzerine pişirdiğimiz beyaz kremayı aralardan akacak şekilde dökeceğiz. (RESİM 2-3-4)
2 su bardağı sütün içine 1 paket hazır çikolata sosu boşaltarak pişireceğiz.
Ilındıktan sonra, çikolata sosu, servis tabağındaki pastanın üzerine dökeceğiz. (RESİM 5-6)
Pastamızı servis yapmadan az önce de, robotta ufaladığımız 1 paket Eti Kakaolu bisküviyle süsleyeceğiz. (RESİM7)

SAKIZLI MUHALLEBİ

2009-01-29T23:34:00.002+02:00

Ayfer Teyzemin en spesiyal tatlısı. Aslında herkesin severek yaptığı bir tatlı ama galiba kimse Ayfer Teyzem gibi yapmıyor bu muhallebiyi. Sanırım fazlasıyla sevgi katıyor içine :)

MALZEME
100 gr margarin,
1 tepeleme çay bardağı un,
2 çay bardağı toz şeker,
1 lt süt,
1 paket damla sakızı,
SÜSLEMEK İÇİN: 1 avuç, kabukları alınmış badem.

NASIL YAPACAĞIZ?
Unu, margarinle sararttıktan sonra yavaş yavaş sütü ilave edeceğiz, şekerini de koyup karıştırarak muhallebi kıvamında pişireceğiz.
Damla sakızını 1 tatlı kaşığı şekerle tunç havanda döveceğiz ve muhallebiye karıştıracağız.
Mikserle, soğuyuncaya kadar çırpıp, kenarlı bir servis tabağına boşaltacağız. Üzerini, kabukları alınmış bademle süsleyeceğiz.

LAHANA SALATASI

2009-01-29T23:05:00.001+02:00

Şen kızlar’dan sevgili Figen Çakıroğlu’nun en favori salatası. Hepimiz çok severek, hatta tekrar tekrar tabağımıza alarak yiyoruz. Ben de konuklarıma keyifle yapıyorum. Beğeneceğinize eminim. Burada uzun uzun lahananın faydalarından söz etmeyeceğim. Lahana sarması yaptığınızda, lahananın göbek kısmını da bu salatayı yaparak değerlendirebilirsiniz. Deneyin, pişman olmayacaksınız.

MALZEME
1 küçük beyaz lahana,
1 adet elma,
1 su bardağı iri dövülmüş ceviz içi,
1 çay bardağı çekirdeksiz kuru üzüm,
SOSU: 2 yemek kaşığı yoğurt,
2 yemek kaşığı mayonez,
1 yemek kaşığı sirke,
½ limon suyu,
½ kahve fincanı su,
1 kahve fincanı zeytinyağı,
1 tatlı kaşığı hardal,
SÜSLEMEK İÇİN: 7-8 adet yarım ceviz içi.

NASIL YAPACAĞIZ?
Lahananın dış yapraklarını attıktan sonra, incecik kıyacağız. 1 çay kaşığı tuz serperek iyice ovacağız. Suyunu sıkıp, karıştırma kabına koyacağız. 1 adet elmayı, kabuklarını soymadan, tavla zarı büyüklüğünde küp küp doğrayıp lahanaya ilave edeceğiz. Önceden ıslattığımız kuru üzümü de katıp karıştıracağız.
Diğer yanda, yoğurt, mayonez, hardal, zeytinyağı, sirke, limon suyu ve suyu karıştırarak lahanalarla karıştıracağız. (Fazla yoğunsa biraz sulandırabilirsiniz).
Servis tabağına aldığımız salatamızın üzerini ceviz içleriyle süsleyeceğiz.

KESTANELİ TAVUK

2009-01-29T22:52:00.002+02:00

Şen kızlardan sevgili Aslı Alpay'ın, bir yılbaşı yemeğinde yaptığı güzel bir tavuk yemeği. Özellikle, hindi sevmeyenlere öneririm. Hafif, bir o kadar da lezzetli, sunumu da oldukça göz alıcı.
MALZEME
12 adet kemiksiz kalça şiş,
750 gr. arpacık soğanı,
1/2 kg. kestane,
1 çorba kaşığı tane karabiber,
1 çay bardağı çekirdeksiz kuru üzüm,
1 çay bardağı soya sos.

NASIL YAPACAĞIZ?
Kestaneleri 1 kaşık tuz, 1 kaşık şeker ilave ettiğimiz suda haşlayıp soyacağız (ben haşlama yerine kabuklarını çizerek mikrodalgada 10 dakika tutarak denedim, bir defasında da Kafkas'ın Kestano'sunu kullandım. her ikisi de başarılı oldu).Tavuk parçalarını yıkayıp, rulo halinde fırın kabına dizeceğiz. Ayıkladığımız (ayıklanmış hazır da kullanabilirsiniz) arpacık soğanlarını tavukların aralarına koyacağız. Tane karabiberleri ve kuru üzümleri de serpiştirdikten sonra 1 çay bardağı soya sosu üzerlerine gezdireceğiz. Fırın kabının üzerini alüminyum folyo ile kapatıp, 180 derecedeki fırına koyacağız. 35- 40 dakika sonra folyoyu kaldırıp, 20 dakika daha fırında tutacağız. İç pilavla servisi, tadına tat katacaktır.

ÇITIR PİLAV

2009-01-29T22:22:00.002+02:00

Yemek üzerine, sunumu şık, lezzeti doyumsuz çıtır çıtır bir pilav.

MALZEME
2 su bardağı pirinç,
1 yemek kaşığı tereyağı,
2 su bardağı et ya da tavuk suyu,
1 çay kaşığı tuz,
1 çay bardağı tel şehriye,
1 yemek kaşığı dolma fıstığı,
1 yemek kaşığı kuş üzümü.

NASIL YAPACAĞIZ?
Pirinci bol tuzlu ılık suda bekletip süzdükten sonra, tereyağında kavuracağız, 2 bardak sıcak et ya da tavuk suyunu koyduktan sonra kısık ateşte pişirip, üzerine kağıt havlu kapatıp demlenmeye bırakacağız.
1 tatlı kaşığı margarini eritip (burada tereyağ kullanmıyorum çünkü, çabuk yanıyor) şehriyeyle fıstığı birlikte kavuruyoruz. Önceden ayıklanıp suda bekletilmiş kuş üzümlerini de karıştırıp ocaktan alıyoruz.
Pilavı, büyük çukur bir kaseye koyup, düz bir servis tabağına ters çeviriyoruz,
Üzerine kavrulmuş şehriyeli harcımızı serpiştirip, servis yapıyoruz.

HAVUÇLU KEREVİZ DİLİMLERİ

2009-01-29T22:05:00.002+02:00

Keyifle yiyeceğiniz ve konuklarınıza da sunabileceğiniz, bol vitaminli, son derece lezzetli bir kış yemeği.

MALZEME
2 adet irice kereviz,
2 adet orta boy havuç,
1 adet irice patates,
2 adet orta boy soğan,
1 çay bardağı zeytinyağı,
1 çay kaşığı tuz,
3 adet kesme şeker,
½ çay kaşığı karabiber,
1 su bardağı portakal suyu.

NASIL YAPACAĞIZ?
Kerevizleri soyduktan sonra, diğer malzemeleri hazırlayıncaya kadar limonlu suda bekleteceğiz.
Sırasıyla havuçları ve patatesleri de soyacağız.
Soğanları zeytinyağında tuz ve şeker ilavesiyle kavuracağız ve karabiberini ilave edeceğiz.
Kerevizleri, kabak oyacağıyla boydan boya bir havuç sığacak kadar oyacağız (çok geniş olmamalı, dilimlerken havuçlar çıkabilir). Oyuklara havucu boydan boya yerleştireceğiz.
Havucun kalan uçlarını kesip, dilimleyeceğiz ve irice küpler şeklinde doğradığımız patatesle birlikte kavrulmuş soğana katacağız.
Kerevizleri de bütün olarak, soğanlı harcımızın arasına yerleştirip 1 bardak taze sıkılmış portakal suyunu üzerine gezdireceğiz.
Kısık ateşte yaklaşık 25- 30 dakika pişirip soğumaya bırakacağız.
Daha sonra kerevizleri kesme tahtasına alıp, havuçlar ortada kalacak şekilde 1 parmak genişliğinde halkalar keseceğiz. Servis tabağına dizip, ortada kalan boşluğa havuçlu patatesleri koyacağız. Üzerini maydanozla süslediğimizde, servise hazır hale gelecektir.

PROSKİ

2009-01-29T21:34:00.001+02:00

Rumeli’den bir tat. 5 çayının yanına, Pazar kahvaltısında çocuklarınızın damak zevkine uygun, kıymalı bir lezzet. Yapımı fazla el oyalamıyor ama sunacağınız herkesin beğenisini kazanacak.

MALZEME

3 su bardağı un,
150 gr erimiş margarin,
3 yemek kaşığı yoğurt,
1 yemek kaşığı su,
1 çay kaşığı tuz,
1 paket kabartma tozu,
2 yumurta,
İÇİ: 200 gr kıyma,
2 büyük soğan,
½ çay kaşığı karabiber.

NASIL YAPACAĞIZ?

Soğanları soyup, piyaz şeklinde doğrayacağız. Kıymayla birlikte tuz ilavesiyle kavuracağız ve karabiberini koyup, soğumaya bırakacağız.
Unu, yoğurma kabına koyup, erimiş margarin, yoğurt, su, 1 yumurta,tuz ve kabartma tozunu karıştırıp hamur yapacağız.
İkiye böldüğümüz hamurun bir parçasını yağlanmış fırın kabına (tercihen kelepçeli kalıba), kenarlarını yükselterek yayıp üzerine kıymayı sereceğiz. Kalan hamuru da açıp kıymanın üzerine yayacağız ve 1 yumurta sarısı süreceğiz.
Önceden 175 dereceye ayarladığımız fırında, 35- 40 dakika pişirip, ılık servis yapacağız.

DEREOTLU, PEYNİRLİ TART

2009-01-29T21:09:00.001+02:00

Dün, kızıma misafir gelecekti ve ben ona bu tarttan yaptım. Arkadaşı çok beğenmiş ve “Pazar günü kahvaltıya misafirim gelecek, ben de bundan yapmalıyım” diyerek tarifini istemiş.

MALZEME
1 çay bardağı zeytinyağı,
1 çay bardağı yoğurt,
75 gr erimiş margarin,
1 yumurta,
1 çay kaşığı tuz,
1 paket kabartma tozu,
Aldığı kadar un,
100 gr beyaz peynir,
½ demet dereotu.

NASIL YAPACAĞIZ?
Erimiş margarin, zeytinyağı, yoğurt, 1 yumurta akı, tuz ve kabartma tozunu yoğurma kabına koyarak karıştıracağız. Aldığı kadar unla kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapacağız. Hamurun yarısını yağlanmış fırın kabına, kenarlarını yükselterek yayacağız.
İnce kıyılmış dereotuyla karıştırdığımız rendelenmiş beyaz peynir karışımını hamurun üzerine yayacağız.
Kalan hamurumuzu, avucumuzun içinde yuvarlayarak çubuklar yaparak, peynirin üzerine kafesler yapacağız.
Kafeslerin üzerine yumurta sarısı süreceğiz ve önceden 175 dereceye ayarladığımız fırında 40 dakika pişireceğiz.

SÜTLÜ KARNABAHAR ÇORBASI

2009-01-28T00:45:00.001+02:00

Kim demiş, "çocuğum karnabahar yemiyor" diye? En azından bu çorbayı içecektir.

MALZEME
Küçük bir karnabaharın yarısı,
1 litre süt,
2 tepeleme yemek kaşığı un,
2 yemek kaşığı tereyağ,
Yeterince tuz,
Yarım demet dereotu,
ÜZERİ İÇİN: 1 yemek kaşığı tereyağ,
1 çay kaşığı kırmızı pul biber.

NASIL YAPACAĞIZ?
Karnabaharları ayırabileceğimiz en küçük çiçeklere bölüyoruz. Yumuşayıncaya kadar haşlıyoruz (ben çiçekleri bir kaseye doldurup üzerini streçle kapatıp mikro dalga fırına koyuyorum, maximum sıcaklıkta 3 - 4 dakika döndürüp çıkartıyorum). Diğer yanda 2 kaşık unu, 2 kaşık tereyağında sarartıp sütü ilave edeceğiz. Süt kaynamaya başlayınca karnabaharları ve tuzunu da katıp TENCERENİN KAPAĞINI KAPATMADAN ( kapatırsak taşabilir) yaklaşık 15- 20 dakika, arada bir karıştırarak pişireceğiz. İndirirken, ince kıyılmış dereotunu karıştıracağız.En sonda da tereyağ ve kırmızı biberi kızdırıp üzerine dökeceğiz.

PAZILI KABAK DOLMASI

2009-01-28T00:42:00.001+02:00

Hafif ve görüntüsü hoş bir zeytinyağlı yemek. Misafirleriniz buna bayılacaklar.

MALZEME
4 adet sakız kabağı,
1 bağ pazı,
1 orta boy soğan,
2 yemek kaşığı zeytinyağ,
2 yemek kaşığı un,
1 su bardağı süt,
1 yemek kaşığı tereyağ,
2 büyük domates,
1 adet sivri biber,
1 kesme şeker,
1 yemek kaşığı sirke,
1 fincan zeytinyağ,
Yeteri kadar tuz.

NASIL YAPACAĞIZ?
Kabakları soyup bütün olarak hafif haşlayacağız ve soğumaya bırakacağız. Diğer yanda pazıyı ince ince kıyıp yine incecik yemeklik doğranmış soğanla 2 yemek kaşığı zeytinyağında kavuracağız. 2 yemek kaşığı un ve tereyağını pembeleştirip, sütünü de ilave ederek beşamel sosumuzu hazırlayacağız ve kavurduğumuz pazıyla karıştıracağız. Haşladığımız kabakları üçe bölüp içlerini oyacağız ve beşamelli pazıyla dolduracağız, daha sonra servis edeceğimiz tabağa yerleştireceğiz.Küçük bir tencereye, küp şeklinde doğradığımız domatesleri, ince kıydığımız yeşil biberi, ince doğradığımız sarımsağı, tuz, şeker, sirke ve zeytinyağını domatesler suyunu çekinceye kadar pişireceğiz. Hazırladığımız domates sosunu, servis tabağına yerleştirdiğimiz kabak dolmalarının üzerine gezdireceğiz.

FAVA

2009-01-28T00:40:00.001+02:00

Akdeniz mutfağından bir lezzet. Annem yapmazdı nedense ve ben onunla 30lu yaşlarımda tanışabildim:) İlk kez bir arkadaşımda yediğimde bayılmıştım. Şimdi, akşam davetlerimin vazgeçilmez yemeği oldu. Sunumuyla, lezzetiyle konuklarımın da beğenisini kazanan şık bir zeytinyağlı yemek.

MALZEME
2 su bardağı kuru iç bakla,
4 su bardağı su,
2 orta boy soğan,
1 yemek kaşığı toz şeker,
1 tatlı kaşığı tuz,
1 çay bardağı zeytinyağ,
1 demet dereotu.

NASIL YAPACAĞIZ?
Ayıklayıp yıkadığımız baklayı, su, dörde, beşe bölünmüş soğan, toz şeker, tuz ve zeytinyağı ilavesiyle ocağa koyacağız. Kısık ateşte baklalar ezilinceye kadar pişireceğiz. Sıcakken, mikserle çırparak homojen bir hale getireceğiz. 1/2 demet incecik kıyılmış dereotunu da ilave edip, dibi suyla ıslatılmış bir kalıba ya da borcam tencereye döküp buzdolabında donana kadar bekleteceğiz ( bir gün önceden yapılması çok uygun).Servis yapacağımız zaman, düz bir tabağa ters çevireceğiz, kalan dereotunu yanına dekor olarak yerleştireceğiz.
Not: Servis tabağının yanına, içinde sıkılmış limon suyuyla karıştırılmış zeytinyağı olan bir sos koymanızı öneririm.

LİMONLU CHEESECAKE

2009-01-28T00:37:00.001+02:00

Habersiz bir konuğunuz mu geldi? Hiç panik yapmayın. Çayınız demlenene kadar hazırlayabileceğiniz kolay bir cheesecake tarifi var burada. Hazırlaması sadece 10 dakika sürüyor. Üstelik son derece de ekonomik, çünkü malzeme ikiye bölünerek yapıldığından, bir malzemeyle iki kez bu pastayı yapabilirsiniz.

MALZEME
1/2 sade altınkek pasta taban (2 katlı olanın tek katı kullanılacak),
1 poşet toz krem şanti,
1 paket labne peynir,
2 adet limon,
1 çay bardağı soğuk süt,
1/2 paket limon jölesi.

NASIL YAPACAĞIZ?
Limon kabuklarını rendeleyip bir kenarda bekleteceğiz. Limon jölesini 1 su bardağı sıcak suda eritip 2 limon suyunu da ilave edeceğiz. Limonlu karışımın yarısı ile kenarlı bir servis tabağına koyduğumuz yarım kekimizi ıslatacağız. Diğer yanda 1 çay bardağı soğuk sütle krem şantimizi hazırlayacağız. Labne peyniri, limonlu ve jöleli suyu, en son da limon kabuklarını ilave edip karıştıracağız. Boza kıvamındaki karışımı, kekin üzerine boca edip buzdolabında bir saat bekletip servis edeceğiz.

TAHİNLİ KEK

2009-01-28T00:35:00.001+02:00

Tahini kim sevmez ki? Hele kış günlerinde tahin- pekmez karışımına batırılmış taze ekmeğin tadına doyum olmaz değil mi? Çocukluğumuzun bu en güzel tadını, bir pastada denemeye ne dersiniz? Haydi mutfağa o zaman.

MALZEME
1 küçük kavanoz tahin ( 300gr),
15 yemek kaşığı toz şeker,
150 gr. oda sıcaklığında yumuşamış margarin,
3 yemek kaşığı yoğurt,
1 tutam tuz,
1 paket kabartma tozu,
2 su bardağı un.

NASIL YAPACAĞIZ?
Margarini, 10 kaşık şekeri, yoğurdu, tuzu, kabartma tozunu, unu ve tahinin üçte ikisini robotta, düşük devirde 10 dakika karıştıracağız. Yağlanmış fırın kabına (tercihan kelepçeli kalıba) dökeceğiz. Kalan 1/3 tahine 5 yemek kaşığı toz şekeri karıştırıp, hamurun üzerine yayacağız. Kenarlarda 2 parmak kadar hamur görünsün ki, piştiğini anlayabilelim, çünkü tahin kızarmıyor. 175 derecedeki fırında 40 dakika kadar pişireceğiz. Pastamızın piştiğinin en güzel göstergesi, kenarda tahin sürmeden bıraktığımız 2 parmaklık hamurun nar gibi kızarması oluyor.

MUHALLEBİLİ TEL KADAYIF

2009-01-28T00:32:00.001+02:00

Akşam yemeğinden sonra konuklarınıza sunabileceğiniz nefis bir tatlı, bir o kadar da hafif. Denemeye değer.

MALZEME
250 gr. tel kadayıf,
1 tepeleme yemek kaşığı tereyağ,
5 yemek kaşığı toz şeker,
1 su bardağı iri dövülmüş ceviz,
1 litre süt,
1 kahve fincanı un,
1 kahve fincanı buğday nişastası,
1 su bardağı toz şeker,
1 paket vanilya,
1 küçük kutu hazır krema.

NASIL YAPACAĞIZ?
Genişçe bir teflon tavada tereyağı eritip, ince ince didiklediğimiz kadayıfı pembeleşinceye kadar, yaklaşık yarım saat kavuracağız ( kavurma sırasında iki adet tahta kaşık kullanmanızı öneririm). Kavrulmuş kadayıfa 5 kaşık şekeri ilave edip 10 dakika daha kavurmaya devam edeceğiz, indireceğimize yakın 1 su bardağı iri dövülmüş cevizi de ilave edip ateşten alacağız. Arada bir karıştırarak soğutacağız. Diğer yanda sütün içine un, nişasta, şeker, karıştırılarak muhallebi pişireceğiz. koyulaşıp ateşten indirdiğimizde vanilyasını ilave edip karıştırarak soğutacağız. 1 paket hazır kremayı da karıştırıp, mikserle 5 dakika kadar çırpacağız. Soğuyan kadayıfın yarısını kenarlı bir servis kabına yayıp, üzerine muhallebiyi koyacağız, kalan kadayıfı da muhallebinin üzerine serip dilim dilim keserek servis edeceğiz.
Not: eğer arzu ederseniz, bütün bir servis kabında değil de, 12 küçük kasede servis edebilirsiniz. Kadayıfı ve muhallebiyi aynı şekilde hazırlayıp, servis kaselerine bölerek servis yapabilirsiniz.

KOLAY PROFİTEROL

2009-01-28T00:30:00.002+02:00

Sadece çocukların değil, büyüklerin de çikolatayı çok sevdiği yadsınamaz bir gerçek. Eğer, fazla zamanınız yoksa, çabucak yapabileceğiniz kolay profiterol.

MALZEME
1/2 litre süt,
1 su bardağı toz şeker,
1 yemek kaşığı un,
3 yemek kaşığı kakao,
1 paket (100gr) bitter çikolata,
1 yumurta sarısı,
50 gr. margarin,
1 çay bardağı süt,
1 poşet toz krem şanti,
250 gr. savyer bisküvi.

NASIL YAPACAĞIZ?
Soğuk sütün içine şeker, un ve kakao koyarak muhallebiyi pişireceğiz. Sıcakken 1/2 paket bitter çikolata ve margarini ilave ederek mikserle çırpacağız. Soğuyunca yumurta sarısını ilave edeceğiz. Diğer tarafta 1 çay bardağı süt ve toz şantimizi çırparak hazırlayacağız. Yarısını kakaolu muhallebiye karıştıracağız. Servis kabına yerleştirdiğimiz savyer bisküvilerin üzerine hazırladığımız muhallebiyi yayacağız. Kalan krem şantiyi çay kaşığının ucuyla ya da krema şırıngasıyla muhallebinin üzerine sıkacağız. 1/2 bitter çikolatayı da en üste rendeleyerek buzdolabında dinlenmeye bırakacağız.