KESME ÇORBASI

Havaların birdenbire soğuduğu şu günlerde, çorbasız sofra düşünülmez değil mi? Şehriye, mercimek, ıspanak derken değişiklik de istiyor damaklarımız. Kesme çorbası yapalım o zaman. Aslında bugün yaptığım çorba tamamen doğaçlama. Ama baktım ki bayağı lezzetli olmuş, buraya da yazayım dedim. Akşam yemeği için “Anneannemin usulü fırında incik” yapmıştım. Etin suyuyla da bu çorbayı uydurdum. Aslında etin yanına pilav iyi giderdi ama diyetisyenim Demokles’in kılıcı gibi tepemde sallanmakta. Bari çorba yapayım da, ekmek yerine bir kase çorba içerim diye düşündüm. Etsuyunu tencereye koyduktan sonra bir kaç türlü çor ba düşündüm ama en sonunda, derin dondurucudan haşlanmış nohutu çıkarttım, ardından buzdolabındaki kesme çarptı gözüme. Kattım karıştırdım, işte bu çorba oldu.

MALZEME
2 su bardağı et suyu,
1 çay bardağı haşlanmış nohut,
1,5 çay bardağı kesme,
1 yemek kaşığı tereyağ,
1 çay kaşığı tuzot.
KESME: 1 su bardağı süt,
1 yumurta,
1 çay kaşığı tuz,
Aldığı kadar un.

NASIL YAPACAĞIZ?
Et suyu kaynamaya başladığında içine tuzot ve kesmeyi koyacağız. Az sonra da haşlanmış nohutunu da ilave edip ocağımızı söndüreceğiz.
NOT: Kesmeyi çok fazla kaynatmayın,yoksa hamur olur. Hafif yumuşayınca ocağı söndürmek gerek, sıcağıyla kendisi tam kıvamında pişiyor.
KESME: Yoğurma kabına 1 bardak ılık süt, 1 yumurta ve tuzu koyup karıştıracağız. Aldığı kadar unla oklavayla açılacak sertlikte bir hamur yapıp yarım saat kadar dinlendireceğiz. Daha sonra, un serpilmiş mutfak tezgahında bıçak sırtı kalınlığında açacağız. 1x1 cm büyüklüğünde kareler halinde kesip, hamurları un serpilmiş temiz bir bez üzerinde, arada bir karıştırarak, 1 gün kurumaya bırakacağız. Ertesi gün tercihan bez torbaya doldurup kaldıracağız.

KREP

Genelde, Pazar sabahları kahvaltı için yapıyorum. Ama davetlerimde de, yemeğin cinsine göre, beşamelli ıspanaklısı, mantarlı tavuklusu, deniz ürünlüsü, sebzelisi yani sonuçta içine ne konsa kabul gören şık bir antre. Ama, çikolatalısı, ballı cevizlisi, maydanozlu peynirlisi tercih ettiğim kahvaltı türü.

MALZEME
2 su bardağı süt,
3 yumurta,
6 yemek kaşığı un,
1 çay kaşığı tuz,
1 çay kaşığı toz şeker,
1 yemek kaşığı sıvıyağ.

NASIL YAPACAĞIZ?
Derin bir karıştırma kabına tüm malzemeyi koyarak (ben el blenderı ile çırpıyorum) karıştıracağız.
Krep tavasına birkaç damla sıvıyağ damlatıp orta hararetteki ocağa koyacağız. Krep hamurundan ½ çorba kepçesi kadar tavaya döküp, sallayarak yayacağız. 1-2 dakika içinde altı pişen krepi ters çevirip diğer yüzünü de pişireceğiz.
NOT: Bu ölçüyle yapılan hamurdan 15- 18 adet, 20 cmlik krepler yapabilirsiniz. İçine koyacağınız malzeme de damak zevkinizle sınırsız.

PASKALYA ÇÖREĞİ

Paskalya yaklaşıyor. Bu günü kutlayan arkadaşlarınız için “Paskalya Çöreği” yapmak hoş bir sürpriz olmaz mı? Ben bu sabah yaptım. Pişerken, mahlep kokusu sadece bizim evi değil, tüm apartmanı sardı. Müge’cimmmmm bu tarifi mutlaka denemelisin.

MALZEME
1,5 su bardağı süt,
1 çay bardağı toz şeker,
1 paket Dr. Oetker toz bira mayası,
1 yumurta,
1 tutam tuz,
2 tepeleme yemek kaşığı mahlep,
100 gr margarin,
Aldığı kadar un (yaklaşık 5,5 su bardağı),
1 avuç file badem.
NOT: Bu tarif ile 2 adet orta boy Paskalya Çöreği yapabilirsiniz

NASIL YAPACAĞIZ?
Öncelikle sütü ılıtıp, çukur bir kasenin içine koyacağız.Toz şeker ve mayayı da ilave ederek üzerini bir tabakla örterek kabarmasını bekleyeceğiz. Bu arada yoğurma kabına mahlep, erimiş margarin, 1 tutam tuz ve bir yumurta akını koyarak karıştıracağız. Sütte beklettiğimiz mayayı da ilave ederek yavaş yavaş ununu karıştırmaya başlayacağız. Yaklaşık 5,5 su bardağı unun tamamıyla hamurumuzu hazırlayıp, homojenize hale gelmesi için bir süre yoğuracağız. Daha sonra üzerine temiz bir peçete kapatarak ılık bir yerde 30- 45 dakika kadar mayalanmasını bekleyeceğiz.
Mayalanmış hamuru iki parçaya böleceğiz. Parçalardan bir tanesini mutfak tezgahı üzerinde 3 eşit parçaya bölerek 2 parmak genişliğinde, 25 cm uzunluğunda rulolar yapacağız. 3 parçanın ucunu sıkıca birleştirerek saç örgüsü yapacağız. Örme işleminin bittiği yerde tekrar üç ucu sıkıca birleştireceğiz ve biraz toparlayarak tombul bir hale getirip, çöreğimizi yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine koyacağız. Diğer parça hamura da aynı işlemi uyguladıktan sonra üzerine yumurta sarısı sürüp, file badem serpiştireceğiz. Önceden 180 dereceye ayarladığımız fırında, üzeri ve altı kızarana kadar yaklaşık 40 dakika pişireceğiz.

BULGUR PİLAVI

En sevdiğim pilav türü. Üstelik sevgili diyetisyenim pirinç pilavından 2 kaşık yememi isterken bulgur pilavı için 3 kaşığa izin veriyor. Lezzeti kadar besleyici oluşu da artısı.Şöyle bol soğanlı, biberli, domatesli bulgur pilavı, yanında ayranla ne güzel yenir değil mi?

MALZEME
2 su bardağı bulgur,
1 adet büyükçe soğan,
2 adet çarliston biber,
2 adet irice olgun domates,
3 yemek kaşığı tereyağ,
1 tatlı kaşığı tuz,
½ çay kaşığı karabiber,
4 su bardağı et suyu (yoksa 1 tatlı kaşığı toz etsuyu).

NASIL YAPACAĞIZ?
Yemeklik doğranmış soğan ve ince kıyılmış biberi tereyağında (kısık ateşte) kavuracağız. Tuzunu, karabiberini ilave ettikten sonra kabukları alınmış ve küp şeklinde doğranmış domatesleri de koyacağız. Ayıklanıp, yıkanmış bulgurla birlikte sıcak et suyunu da koyup yine kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirip dinlenmeye bırakacağız.

PASTIRMALI KURU FASULYE

Aslında, genellikle bakliyat familyasından nohutu tercih ederim ama, eşim dünden pastırmalı kuru fasulye sipariş etti, bugün yaptım, yaparken de sevgili Münevver Teyzemi anımsadım “fasulye erkek yemeğidir” der :) . İyi ki de yapmışım bayağı lezzetli oldu.

MALZEME
2 su bardağı kuru fasulye,
250 gr kuşbaşı doğranmış pastırma,
2 yemek kaşığı tereyağ,
1 adet orta boy soğan,
1 tatlı kaşığı acı biber salçası,
1 tatlı kaşığı domates salçası,
1 tatlı kaşığı tuz.

NASIL YAPACAĞIZ?
Akşamdan soğuk suyla ıslattığımız fasulyeyi süzüp, yeniden üzerini 2 parmak geçecek kadar su koyarak haşlayacağız. Fasulyeler yumuşayınca suyunu süzeceğiz.
Diğer tarafta yemeklik doğradığımız soğanlara kuşbaşı pastırmayı (çemenlerini mutlaka alıyorum, yoksa çok fazla çemen kokuyor) tereyağını da ilave ederek kavuruyoruz. Soğanlar pembeleşince, salçalarını koyarak karıştırıyoruz. Kontrol ederek tuzunu da kattıktan sonra (pastırma tuzlu olabilir) süzülmüş fasulyeleri de ilave edip, üzerini 1 parmak geçene kadar sıcak suyunu koyuyoruz ve mutlaka kısık ateşte 20 dakika daha pişiriyoruz.

PROFİTEROL

Eğer bir tarifte başarısız olursam yemek defterimden de yırtar atarım o sayfayı. Profiterolü yaklaşık 35 yıl önce bir kez denemiş ve bozmuştum. O zamandan beri hiiiiiç denemedim, ta ki, yemek bloglarını gezerken hünerlibayanlar.blogspot’u görünceye kadar. Nedense içimden bir ses, yeniden denememi söyledi ve akşam yemeğinden sonra kalkışıp yaptım. Aman allahım, sonuç mükemmeldi. Profiterolün tarifini Müge’ciğimin yazdığı gibi harfiyen uygulayarak yaptım. Tarifi de o siteden alarak yazıyorum. Teşekkürler Müge’cim.

MALZEME
1,5 Su Bardağı Su,
100 Gr. Margarin ,
1 Su Bardağı Un,
5 Adet (Orta Boy) Yumurta ,
1/2 Çay Kaşığı Tuz,
1/2 Çay Kaşığı Şeker,

İç Kreması için;
2,5 Su Bardağı (500 ml) Süt ,
2 Çay Bardağı Toz Şeker ,
1 Çay Bardağı Un ,
1 Tatlı Kaşığı Nişasta ,
1 Paket Vanilya ,
2 Yumurta Sarısı,
50 gr margarin,

Üst kreması için:
2 paket Dr. Oetker Çikolata sos,
5 su bardağı süt,
1 paket bitter çikolata.

NASIL YAPACAĞIZ?

Küçük bir tencereye suyu koyup ve kaynatacağız. Su kaynayınca margarini ekleyip eriteceğiz. Margarin eriyince un, tuz ve şekeri ilave edip, çırpma teli ile hızlıca karıştıracağız. Sulu bir hamur kıvamında olan karışım kaynayınca (göz göz olunca) altını kapatıp tezgahın üstünde 5-10 dk. ılınması için bekleyeceğiz. Karışım ılınınca yumurtaları TEKER TEKER ekleyeceğiz. Her bir yumurtayı ekledikten sonra el mikseri (parçalayıcı bıçaklı olan) ile iyice çırpacağız. Yumurta karışıma iyice karıştığında diğer yumurtayı ekleyerek işlemi tekrarlayacağız. Karışımı buzdolabına kaldırarak yaklaşık 1 saat iyice soğutacağız.
Yağlı kağıt serilmiş tepsiye ,karışımdan bir çay kaşığı alarak, ikinci çay kaşığı ile itmek suretiyle, kabarma payı olması gerektiği için, 2cm. aralıklarla dizeceğiz. Önceden 200 derecede ısıtılmış fırına koyacağız. 20 dk. 200 derecede , daha sonra ısıyı 150 dereceye düşürerek 25 dk. daha pişireceğiz. Fırını söndürdükten sonra yarım saat kadar fırında soğumasını bekleyeceğiz.
Soğuyunca hazırladığımız iç kremayı sıkma tüpüne doldurup ve orta kalınlıkta bir uc ile hamur toplarının altından ya da yanından içine sıkacağız.
Çikolata sosunu da üzerindeki tarifle pişirip, 1 paket çikolatayı da ilave edip, karıştırarak ılıtacağız.
Hazırladığımız içi beyaz kremalı topların üzerine gezdireceğiz.

İç kremanın yapılışı:
Vanilya hariç tüm malzemeyi karıştırarak muhallebi kıvamında orta hararetli ocakta pişireceğiz. Altını söndürdükten sonra margarin ve vanilyayı ilave ederek mikserle karıştırarak soğutacağız.

Sevgili MÜGE’nin ÖNERİLERİ
NOT 1 : Profiterol hamurlarını fırına verdikten sonra hiç bir aşamada (pişerken ve fırının içinde soğurken) fırının KAPAĞINI AÇMAYIN. En önemli kural budur.
NOT 2 : Bir diğer önemli kural yumurtaların mutlaka teker teker eklenmesi ve her eklenen yumurtanın karışıma çok iyi yedirilmesidir. Ben bu aşamada el blendırını kullanıyorum.
NOT 3: Profiterol (masa tenisi topu gibi) küçük toplar halinde olsun istiyorsanız, çay kaşığı ölçüsü idealdir. Küçük ekler boyunda isterseniz 2 çay kaşığı kadar hamur alın ve serçe parmağınız kalınlığında ve uzunluğunda yapın.
NOT 4: Profiterol hamurlarını piştikten sonra bir kaseye koyup, üzerini strech film ile kaplayarak buzdolabında 3-4 gün saklayabilir, servis edeceğiniz zaman krema ile doldurma ve soslama kısmını yapabilirsiniz.
NOT 5: Bu ölçüler ile iki büyük tepsi profiterol hamuru elde ediliyor (yaklaşık 100 adet). İlk tepsinin tüm pişirme ve soğutma işlemi tamamlandıktan sonra, fırını tekrar ısıtıp aynı işlemleri ikinci tepsi içinde yapmalısınız.

VİŞNELİ CHEESECAKE

Çikolatalısı, vişnelisi, frambuazlısı, limonlusu…cheesecake’i sevmeyen var mıdır acaba? Ben bugün konuklarıma vişnelisini yaptım, çok da beğendiler. Siz de benim gibi akşamdan yapıp buzdolabında bekletebilirsiniz. Misafir geleceği gün telaşınız daha az olur.

MALZEME
1 paket petit beurre bisküvi,
1 çay bardağı dövülmüş ceviziçi,
100 gr tereyağ,
1 paket vanilya,
1 su bardağı tozşeker,
3 yumurta,
2 kutu labne peynir,
1 kutu krem şanti (2 poşet),
1 su bardağı süt,
1 tutam tuz,
1 kutu donmuş vişne,
3 su bardağı vişne suyu (hazır paket),
2 yemek kaşığı mısır nişastası.

NASIL YAPACAĞIZ?
Bisküvileri robotta incecik çekeceğiz, 100 gr erimiş tereyağ ve dövülmüş ceviziçini karıştırarak hamur haline getireceğiz. Tercihen kelepçeli bir kalıba, bastırarak döşeyeceğiz.
2 poşet krem şantiyi 1 bardak soğuk sütle çırparak hazırladıktan sonra sırasıyla 3 yumurta, 1 bardak tozşeker, 1 tutam tuz, vanilya ve labneyi çırpmaya devam ederek ilave edeceğiz.
Kalıptaki bisküvinin üzerine döküp, önceden 180 dereceye ayarlanmış fırında üzeri kızarana kadar, yaklaşık 30 dakika pişireceğiz. (Kesinlikle fırından çıkartmayın, fırında soğumaya bırakın, yoksa ortası çöker).
Soğumuş keki fırından çıkarttıktan sonra süzgeçte bekletilip suyu süzülmüş vişnenin tamamını üzerine döşeyeceğiz.
Süzülen vişne suyuna, 3 bardak daha vişne suyu ilave edip nişastayla birlikte kısık ateşte karıştırarak pişireceğiz. Karıştırarak ılıttıktan sonra vişnelerin üzerine döküp buzdolabına koyacağız. Üzerindeki nişastalı muhallebi iyice katılaştıktan sonra servis tabağı üzerine koyarak, kelepçeyi çıkartacağız.

PATATES HAMURLU AYÇÖREĞİ

Ayçöreği denince nedense aklımıza hep elmalı, üzümlü, cevizli olan gelir. Tuzlusunu denemenizi tavsiye ederim.

MALZEME
1 kg patates,
1 kg un,
1 paket margarin (250 gr),
½ çay bardağı sıvıyağ,
2 yumurta,
1 paket Dr. Oetker Bira Mayası,
1 paket kabartma tozu,
1 tatlı kaşığı tuz,
2 adet kesme şeker.
İÇ HARCI: ½ kg kıyma,
2 büyük soğan,
1 tatlı kaşığı tuz,
1 çay kaşığı karabiber.

NASIL YAPACAĞIZ?
Patatesleri, kabuğunu soyarak tuz ilave ettiğimiz suda haşlayacağız. Suyunu süzdükten sonra çatalla ezip 1 paket erimemiş margarin ve sıvıyağla yoğuracağız.
Diğer yanda çukur bir kaseye, 1 çay bardağı ılık su, 2 kesme şeker ve 1 paket bira mayası koyarak erimesini bekleyeceğiz.
Patatesin içine tuz, kabartma tozu, 2 yumurtanın aklarını, kabartma tozunu, bira mayasını da koyarak yavaş yavaş un ilave ederek yoğuracağız. 1 kg unun tamamını aldıktan sonra üzerine temiz bir peçete kapatıp, ılık bir yerde 1 saat mayalanması için dinlendireceğiz.
Mayalanmış hamuru 6 parçaya böleceğiz. Her parçayı 1 cm kalınlığında yuvarlak (bir servis tabağı büyüklüğünde) açacağız (hamur yumuşak ve yağlı olduğu için el ile rahatlıkla açılıyor). Sonra 6 parçaya bölerek (çörekleriniz daha küçük olsun isterseniz 8 parçaya da bölebilirsiniz) büyükçe üçgenler elde edeceğiz.
Bu arada ince doğranmış soğanla birlikte kavurduğumuz kıymaya (kavururken yağ koymanıza gerek yok, hamur yeteri kadar yağlı) tuz ve karabiber ilave ederek soğutacağız.
Hamurumuzun geniş yerine kıymalı harçtan koyarak sigara böreği gibi saracağız (kenarlarını kapatmayın), sarma işlemi bittikten sonra iki ucunu ortaya doğru çekerek ayçöreği şeklini vereceğiz . yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizdikten sonra üzerlerine yumurta sarısı süreceğiz.
Önceden 175 dereceye ayarladığımız fırında, 40 dakika kadar pişireceğiz.
NOT: Çörekleri tepsiye dizerken çok bitişik koymayın, mayalı hamur biraz genişleyerek pişiyor.

GÜL BÖREĞİ

Sunumu kolay, lezzeti güzel bir yufka böreği. Genellikle Pazar sabahları kahvaltıya yapıyorum. Hafta içinin monoton kahvaltısından bir günlüğüne kaçamak yapmak eşimin de çok hoşuna gidiyor. Aslında istediğiniz harçla yapabilirsiniz ama peynir maydanoz karışımı sanki daha hafif oluyor.

MALZEME
4 adet yufka,
250 gr beyaz peynir,
½ demet maydanoz,
1 su bardağı zeytinyağ,
3 yumurta,
1 su bardağı süt,
75 gr margarin.

NASIL YAPACAĞIZ?
Yufkaların her birini dörde böleceğiz. Fırçayla zeytinyağ süreceğiz. Daha sonra rendelenmiş beyaz peynirle karıştırılmış ince kıyılmış maydanozlu harçtan koyup, sigara böreği gibi saracağız. Bir ucundan tutup, kendi etrafında çevirerek gül şeklini verip, yağlı kağıt serilmiş tepsiye koyacağız. Tüm yufka yapraklarına aynı işlemi yaptıktan sonra, 3 yumurtayı sütle çırpıp, erimiş margarini ilave edeceğiz. Bir kepçe yardımıyla tüm böreklerin üzerine sütlü harcı gezdireceğiz. Önceden 175 dereceye ayarladığımız fırında üzerleri kızarana kadar yaklaşık 40- 45 dakika kadar pişireceğiz.

PATLICAN PAÇASI

Patlıcandan yapacağınız hafif, hafif olduğu kadar da basit bir yemek. Özellikle sirke - sarımsak ikilemesinden hoşlananlar hemen denesin, seveceklerine eminim. Hoş bir yemek öncesi ve meze olarak da sunacağınız bir yemek.

MALZEME
4-5 adet orta boy kemer patlıcan,
4-5 diş sarımsak,
3 adet irice olgun domates,
2 adet kesme şeker,
1 tatlı kaşığı tuz,
1 kahve fincanı zeytinyağ,
2 yemek kaşığı sirke.

NASIL YAPACAĞIZ?
Patlıcanların tamamını soyacağız. İşaret parmağımızın uzunluğunda ve eninde parçalara böleceğiz. Kuşane türü bir tencereye yerleştirip üzerine ayıklayıp irice kıydığımız sarımsakları ve kabukları alınıp küp şeklindeki doğradığımız domatesleri koyacağız. Tuzunu serpip, şekerini ilave edeceğiz. 2 yemek kaşığı sirke ve 1 fincan zeytinyağını da gezdirdikten sonra 10 dakika kadar harlı, 20 dakika kadar da çok kısık ateşte pişireceğiz. Soğuduktan sonra, maydanozla süsleyip servis yapacağız.

KIRMIZI LAHANA SALATASI

Bir yere yemeğe gittiğimizde, ortaya gelen salatanın lahanalarını büyük bir iştahla yiyen Zeynep’imiz çok da haklı bunu sevmekte. Salataya sadece lezzet değil, aynı zamanda çok hoş da bir görüntü veriyor.

MALZEME
1 adet kırmızı lahana,
1 çay bardağı sirke,
1 çay bardağı limon suyu,
1 tatlı kaşığı tuz,
Yeterince su.

NASIL YAPACAĞIZ?
Lahananın dış yapraklarını attıktan sonra ince ince kıyacağız. Derin bir kaba alıp üzerini örtecek kadar su dolduracağız, tuz, sirke ve limon suyunu da ilave edip ağzını kapatacağız ve buzdolabına koyacağız. 2- 3 gün sonra salatalarınız için kullanıma hazır harika bir lahana.

ACILI TAVUK

Bugün misafirim vardı, akşam yemeği biraz aceleye geldi. Ne yapabilirim diye düşünürken fırına tavuk koymak geldi aklıma, ama biraz değişiklik katmak istedim. Hemen dolaptan ev yapımı acılı biber salçamı çıkarttım, ardından da baharat dolabından susam kavanozunu…beni seyreden Zeren’im de akıl verdi “annem, tavuğa sarımsak çok yakışır” diye ve ortaya bir karışık çıkarttık. Akşam yemeğinde eşim bu denemeyi çok beğendi. Belki bir dahaki sefere biraz daha geliştiririm, gerçi bu haliyle de hayli lezzetli oldu.

MALZEME
6 parça kemiksiz tavuk kalça şiş,
2 diş sarımsak ya da 1 tatlı kaşığı sarımsak tozu,
2 yemek kaşığı acı biber salçası,
1 tatlı kaşığı tuzot,
1 tatlı kaşığı tane karabiber,
2 yemek kaşığı susam,
1 kahve fincanı su.

NASIL YAPACAĞIZ?
2 yemek kaşığı salça, tuzot ve sarımsak tozunu 1 kahve fincanı suyla boza kıvamında karıştıracağız. Yıkanmış tavuk parçalarını hazırladığımız sosa bolca bulayarak fırın kabına yerleştireceğiz. Üzerine tane karabiberleri ve susamı serpiştireceğiz. Önceden 200 dereceye ayarladığımız fırında 20- 25 dakika kadar pişireceğiz.

SEVGİ KURABİYELERİ

Sevgiyi anlatmanın 1001 yolundan biri. Kalbe giden yol mideden geçermiş, geçerken de gözlere uğrar sanıyorum, dün gece saat 01.30 a kadar bu kurabiyelerle uğraştım ama değdi galiba. Kızlarımıza, damatlarımıza, oğlumuza gelinimize derken, torunların da hatırı kalmasın diyerek ona değdi, buna değmedi misali epeyce kurabiye yapmışım. Sabah da tek tek jelatinlere sarıp, kırmızı kurdeleyle fiyonkladıktan sonra kalp kutulara yerleştirdim. Beyaz tülle de ambalajladıktan sonra geçip karşısına baktım. E valla ben beğendim, umarım onların da hoşuna gider.
Bu vesileyle, SEVGİNİZİ ERTELEMEYECEĞİNİZ NİCE MUTLU 14 ŞUBATLARA diyorum.
Sevgiyle kalın…

MALZEME
250 gr. oda sıcaklığında yumuşamış margarin,
250 gr. pudra şekeri,
2 adet yumurta,
1 paket vanilya,
1 paket kabartma tozu,
2,5 su bardağı un,
½ su bardağı nişasta
2 tepeleme yemek kaşığı kakao,
½ kg şeker hamuru,
¼ çay kaşığı kırmızı gıda boyası.

NASIL YAPACAĞIZ?
Pudra şekeri ve yumuşamış margarini iyice karıştırıp birbirine yedireceğiz. Yumurta, vanilya ve kabartma tozunu da karıştırıp unu ve nişastayı eleyerek ilave edip hamuru yapacağız. Hamuru ikiye böleceğiz. Böldüğümüz parçaya kakao ilave edip yeniden yoğuracağız.
Hazırladığımız hamuru oklavayla ½ cm kalınlığında açacağız. Kalp şeklindeki kalıplarla kesip, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizeceğiz. Önceden 175 dereceye ayarlanmış fırında 15 dakika pişireceğiz.
Kakaolu hamuru da aynı işlemden geçirdikten sonra, yani tüm kurabiyelerimiz piştikten sonra şeker hamurunu alacağız. (hünerlibayanlar.blogspot.com’dan Müge’nin şahane fikriyle hazırladım şeker hamurunu. Oklavaya yapışmaması ve düzgün olması için hamurun üzerine yağlı kağıt koyarak açtım, hatta masaya yapışmasın ve kullanmam kolay olsun diye, altına da yağlı kağıt serdim. Buradan çıkan sonuç; öğrenmenin yaşı yok, teşekkürler Müge’cim). Açtığımız şeker hamurunu da kurabiyeleri kestiğimiz kalp kalıpla kesip, kurabiyenin üzerine bir damla bal koyarak yayacağız ve hamuru yapıştıracağız. (Ben kakolu kurabiyeleri beyaz şeker hamuruyla süsledim. Beyaz kurabiyeler için de şeker hamuruna ¼ çay kaşığı kırmızı gıda boyası katarak yoğurdum ve yine kalp kalıpla kestim).
Üzerini süslemesi sizin hayal dünyanızla bağlantılı. Çiçekler yapın, minik kalpler yapın, inciler yapıştırın, isim yazın v.b…

PIRASA KÖFTESİ

Şen kızlardan Aslı’da harika bir pırasa köftesi yedim. Arkadaşımın ellerine sağlık. İster 5 çayında, ister akşam yemeğinde antre olarak ikram edebileceğiniz nefis bir tat. Üstelik bir gün önceden yapabileceğiniz, son dakika kızartmak için iki ayağınızı bir pabuca sokmayacak kolay bir yemek.

MALZEME
2 kg pırasa,
500 gr kıyma,
1 bardak galeta unu,
1 adet irice patates,
1 yumurta,
2 tatlı kaşığı tuz,
1 çay kaşığı karabiber,
Kızartmak için sıvıyağ.

NASIL YAPACAĞIZ?
Pırasaları ayıklayıp, olabildiğince ince kıyacağız. Az suyla haşlayıp iyice süzülmesi için kevgire alacağız (suyunun iyice süzülmesi gerek, arada bir kaşıkla bastırarak suyunu süzeceğiz). Diğer yanda bir adet patatesi haşlayıp ezeceğiz. Süzülmüş pırasaları robotta çekip püre gibi yapacağız. Pırasayı yoğurma kabına alıp, patates püresini, yumurtayı, galeta ununu, tuz ve karabiberi koyup karıştıracağız. Küçük bir kaba biraz yağ koyarak avucumuzu zaman zaman yağlayarak, yoğrulmuş pırasayı köfte haline getireceğiz ve bol yağ koyduğumuz derin bir kapta kızartacağız.

ETLİ PAZI SARMASI

"Yaprağım kötü çıkarsa, emeğime yazık sarma bir şeye benzemedi" diye düşünmeye gerek yok. Asma yaprağı yerine pazı sarın, hem emeğinize yazık olmaz hem de lezzeti son derece güzel.

MALZEME
2 bağ pazı,
300 gr kıyma,
1 orta boy soğan,
1 çay bardağı pirinç,
½ bağ maydanoz,
1 yemek kaşığı tereyağ,
1 tatlı kaşığı tuz,
½ çay kaşığı karabiber,
(Arzu ederseniz 1 çay kaşığı pul kırmızıbiber ya da 1 tatlı kaşığı biber salçası)

NASIL YAPACAĞIZ?
Pazıları az tuzlu suda 5 dakika kadar haşlayıp, ortasının kalın damarını ya ince uçlu bir bıçak yardımıyla çıkaracağız ya da kalınca bir bıçak sapıyla döverek incelteceğiz. (Saplarını tencerenin dibine yerleştirebilirsiniz, lezzeti sarmanıza geçsin diye).
Diğer yanda ayıklayıp yıkadığımız pirinçlerin üzerine kıymayı (genelde yağlı kıyma kullanıyorum), ince doğranmış soğanı, kıyılmış maydanozu, oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını, tuzu, biberi, salçayı koyup iyice yoğuruyoruz.
Pazı yaprağına 1 tatlı kaşığı kadar kıymalı harçtan koyup sarıp tencereye diziyoruz. Sarma işlemi bittikten sonra üzerine bir tabağı kapak yapıp (sarmalar dağılmasın diye) 1 su bardağı sıcak su ilave ederek kısık ateşte yarım saat kadar pişiriyoruz.
NOT: Servis yaparken yanında yoğurt vermenizi tesviye ederim.

TAVUKLU BEZELYE YEMEĞİ

Eşimin yaz, kış bıkmadan yediği sebze, bezelye. Bazen etlisini, bazen zeytinyağlısını yapıyorum, bugün de tavuklusunu yaptım. Eşim için hiç fark etmiyor, yeter ki bezelye olsun tabağında, hele yanında da beyaz pilav varsa, değmeyin keyfine.

MALZEME
4 parça kemiksiz tavuk kalça şiş,
1 adet orta boy soğan,
2 yemek kaşığı tereyağ,
1 tatlı kaşığı tuz,
1 paket donmuş bezelye,
½ demet dereotu,
1 su bardağı su.

NASIL YAPACAĞIZ?
Tavuk parçalarını yıkadıktan sonra irice kuşbaşı doğrayacağız. Yemeklik doğranmış soğanla birlikte tereyağında kavuracağız, tuzunu da ilave ettikten sonra bezelyeyi koyacağız, 1 bardak da sıcak su ilave ettikten sonra kısık ateşte 20- 25 dakika pişireceğiz. İndirirken, ince kıyılmış dereotunu da katıp servise hazır hale getireceğiz.

SADE PİLAV

Geleneksel pilavımız, her yemeğin yanına hoşlukla eşlik eder. Şehriyelisi, patlıcanlısı, domateslisi, köftelisi, havuçlusu, bademlisi, sebzelisi saymakla bitmez. ben şimdi sade pilavı yazıyorum, içine katacaklarınız damak zevkinizle sınırsız.

MALZEME
2 su bardağı baldo pirinç,
2 yemek kaşığı tereyağ,
2 su bardağı et ya da tavuk suyu,
1 tatlı kaşığı tuz.

NASIL YAPACAĞIZ?
Pirinci bol tuzlu sıcak suda yarım saat kadar beklettikten sonra, bol suyla yıkayacağız. Pilav tenceresine koyduğumuz pirinci, tereyağında yaklaşık 10 dakika kadar kavuracağız. Sıcak et ya da tavuk suyunu da ilave edip kaynayınca altını iyice kısacağız. Suyunu tamamen çekince üzerine kağıt havlu kapatıp yarım saat kadar dinlendireceğiz.
NOT: Et ya da tavuk suyu yoksa, toz et suyu kullanıyorum.

ETLİ NOHUT

Kış günlerinin vazgeçilmezi bakliyatlardan nohut. Neredeyse her yemeğin içine katarım. Pilava, çorbaya, ıspanağa, pırasaya, patlıcana, sulu köfteye….hiç birine hayır demiyor. Ama tek başına yemeğine de ben hayır diyemiyorum :) Hele sabah evden erken çıkacaksam, akşamdan ıslatıp, kahvaltıyı hazırlayıncaya kadar pişiriyorum. Cankurtaran yemeğim benim.
Yanında pilav ve turşu da oldu mu, hem göz doyurucu hem de lezzetli bir öğün oluyor.

MALZEME
1 su bardağı nohut,
300 gr kuşbaşı et,
1 adet irice soğan,
2 yemek kaşığı tereyağ,
1 tatlı kaşığı tuz,
1 tatlı kaşığı domates salçası,
1 tatlı kaşığı biber salçası,
2 su bardağı su.

NASIL YAPACAĞIZ?
Nohutu akşamdan ılık tuzlu suyla ıslatacağız. (Anneannem derdi ki; tuz fasulyeyi sıkar, nohutu açar). Düdüklü tencereye yıkanmış nohutu, irice doğranmış yemeklik soğanı ve eti çiğden koyup tuzunu ilave edeceğiz. 1 bardak suda erittiğimiz salçaları da kattıktan sonra kalan suyunu da koyup, tencerenin kapağını kapatıp düdük ses çıkarttıktan sonra altını kısıp 15 dakika pişireceğiz.
NOT: Benim düdüklü tencerem su kaybetmediği için 15 dakika yetiyor. Eğer tencereniz fazlaca buhar kaçırıyorsa 20- 25 dakika pişirebilirsiniz.

ISPANAK ÇORBASI

Ispanaktan yemek yaparız, salatasını, böreğini yaparız. Çorbasını denemeye ne dersiniz? Mayhoş lezzetiyle, yemek öncesi güzel bir başlangıç.

MALZEME
200 gr ıspanak,
1 küçük soğan,
2 yemek kaşığı tereyağ,
1 silme tatlı kaşığı domates salçası,
1 tatlı kaşığı tuz,
½ çay kaşığı karabiber,
4 bardak su (etsuyu da olabilir ya da 1 tatlı kaşığı etsu toz),
1 kahve fincanı kırık pirinç,
TERBİYESİ İÇİN: 4-5 yemek kaşığı yoğurt,
1 yumurta,
2 limonun suyu.

NASIL YAPACAĞIZ?
Ispanakları bol suda birkaç kez yıkayıp, ince ince kıyacağız.
Çorba tenceresine incecik doğranmış soğanları koyup, tereyağını da ilave edip sarartacağız. Tuzunu ve karabiberini karıştırıp, suyunu koyacağız, kaynamaya başlayınca pirinci ilave edip ıspanakları da katacağız. Pirinçler yumuşayınca, rondoda yoğurt, yumurta ve limon suyunu çırpıp pişen çorbaya yavaş yavaş ilave edeceğiz. Birlikte 5 dakika daha kaynatıp ocaktan alacağız.
Eğer kıvamı koyu olduysa, biraz daha su ilave edebilirsiniz.

TERBİYELİ BİBER DOLMASI

Mutlaka bilenleriniz vardır ama bilmeyenler için yazmayı uygun gördüm. Sarımsak sevenler için değişik bir tat. Vereceğim tarif, 10- 12 orta boy biber içindir.

MALZEME
10- 12 adet dolmalık biber,
300 gr kıyma,
1 çay bardağı pirinç,
1 adet orta boy soğan,
2 adet olgun domates,
½ çay kaşığı karabiber,
1 tatlı kaşığı tuz,
2 yemek kaşığı tereyağ,
10-12 dal maydanoz,
10 dal taze nane,
½ kahve fincanı su
TERBİYESİ İÇİN: 2 diş sarımsak,
½ limon suyu.

NASIL YAPACAĞIZ?
Biberlerin çekirdeklerini çıkartıp yıkayacağız. Diğer tarafta pirinci yıkayıp karıştırma kabına alacağız, ince doğranmış soğanı, ince kıyılmış maydanoz ve naneyi, kabukları alınmış ve küp küp doğranmış domatesleri (kabukları biraz kalın ve biçimli alarak, dolmalara kapak yapıyorum), tereyağını, tuz, karabiber ve ½ kahve fincanı suyu da ilave ederek yoğuracağız ve biberlerin içine fazla tıka basa olmadan dolduracağız. Üzerlerini domates kabukları ile kapatıp, ½ su bardağı sıcak su ilave ederek, 5 dakika kadar harlı, 20 dakika kadar da kısık ateşte pişireceğiz.
2 diş sarımsağı ayıklayıp, 1 çimdik tuzla döveceğiz ve ½ limonun suyuyla karıştırıp, pişen dolmamızı terbiye edeceğiz. 5 dakika daha birlikte kaynatıp, ocağımızı söndüreceğiz.

FIRINDA KREMALI PATATES

Ne çok şey yaparız patatesten değil mi? Kızartırız, etlisini, kıymalısını, salatasını, kumpirini ve daha pek çok şeyini. İşte şimdi de etin, tavuğun hele hele balığın yanında harika bir lezzet. Hazırlaması ve pişmesi çabuk. Siz salatanızı yapıp, tabakları masaya koyuncaya kadar hazır. Sunumu hoş, lezzeti vazgeçilmez.

MALZEME
4 irice patates,
2 diş sarımsak,
1 çay kaşığı tuz,
½ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber,
1 küçük kutu krema.

NASIL YAPACAĞIZ?
Patatesleri soyup yıkadıktan sonra, halka halka dilimleyerek fırın kabına yerleştireceğiz. Üzerine tuz (ben bu tür yemeklerimde mutlaka vegeta ya da sade tuzot kullanıyorum, daha lezzetli oluyor), taze çekilmiş karabiber serptikten sonra 2 diş sarımsağı da ince ince ince kıyacağız. En üstüne de 1 kutu krema gezdirip, 180 derecedeki fırında 40 dakika (üzeri pembe oluncaya kadar) pişirip, sıcak servis yapacağız.

NOHUTLU ISPANAK YEMEĞİ

Bugün, Zeren, Zeynep’le Deniz’i getirdi ve kapıdan girer girmez “anne ne yemek var?” dedi. Sabahtan, kış sebzelerinin en güzellerinden, ıspanak pişirmiştim:). Temel Reis, Safinaz filan derken, kızlar bayıldılar. Gerçi anneleri daha çok bayıldı ve o yüzden buraya da yazmaya karar verdim. “Ne pişirsem?” diye düşündüğünüzde fikir verir belki.

MALZEME
1 kg ıspanak,
250 gr kıyma,
1 adet irice soğan,
2 adet domates,
2 yemek kaşığı tereyağ,
1 su bardağı haşlanmış nohut,
1 çay bardağı arpa şehriye,
1 tatlı kaşığı tuz,
½ çay kaşığı karabiber,
1 kahve fincanı su.

NASIL YAPACAĞIZ?
Kıymayı, yemeklik doğranmış soğan ile tereyağında kavurduktan sonra tuzunu ve karabiberini de karıştıracağız. Kabukları alınıp, küp şeklinde doğradığımız domatesleri de ilave edeceğiz.
Diğer yanda ıspanakları bol bol, birkaç defa yıkadıktan sonra, ayıklayıp fazla inceltmeden kıyacağız ve kavurduğumuz kıymayla karıştıracağız.
1 çay bardağı arpa şehriye ve 1 kahve fincanı suyu da ilave edip, kısık ateşte pişmeye bırakacağız.
Pişmesine yakın 1 su bardağı haşlanmış nohutu katıp, karıştıracağız.

NOT: Bir gece önceden ıslatılmış nohutu, varsa kemikle, yoksa 1 tatlı kaşığı toz etsuyla haşlayıp, buzdolabı poşetlerine koyarak derin dondurucuda saklıyorum. Gerektiğinde pilav, çorba yemeklerde kullanıyorum. Kemikle haşlanmış ve suyuyla birlikte saklanmış nohutlar, sade suya haşlanmış nohuttan çok daha lezzetli oluyor. Size de bu şekilde yapmanızı öneririm.