28 Ağustos 2009 Cuma

GÜLLAÇ

Ramazan dendiğinde herkesin aklına gelen ilk tatlı mutlaka güllaçtır ve de ne hikmetse ramazan dışında pek rağbet görmez. Oysa, mideyi yormayan, hazmı kolay ve de sunuşu zarif bir tatlıdır. Çoğu kimse, hoşlandığı için, gülsuyu kullanır ama ben güllacın kendine has tadını bozmamak adına sadece ve sadece cevizlisini seviyorum. Rahmetli anneannem, güllaç yapraklarını sütle yumuşatıp cevizli dolma sarardı, hatta güllaç paketinden çıkan 1 adet Çingene pembesi yaprağı da illaki tepsinin en ortasına koyardı:) Ramazanda güllacı her gün yapmayı tercih ettiğimden, buraya da 4 yaprakla tarifini koyacağım.

MALZEME
4 yaprak güllaç,
1 litre süt,
1 su bardağı tozşeker,
1 su bardağı iri dövülmüş ceviz içi.

NASIL YAPACAĞIZ?
Süte 1 bardak tozşeker ilave ederek, şeker eriyinceye kadar karıştırarak ısıtacağız (kaynatmamaya özen gösteriyorum, çünkü kaynama noktasındaki süt güllaç yapraklarını hamur yapıyor). Servis için 2 parmak kenarlı bir kap seçeceğiz, içine şekerli sütten 1-2 kepçe koyduktan sonra yavaş yavaş bir güllaç yaprağını ıslatarak kabın dibine yayacağız, üzerine tekrar süt gezdireceğiz. İkinci yaprak güllacı da yaydıktan sonra (zorlanırsanız, yaprağı kırarak da koyabilirsiniz). Üzerine irice dövdüğümüz cevizin yarısını serpiştirdikten sonra yine 2-3 kepçe süt gezdireceğiz. Tekrar bir yaprak güllaç ve ceviz içi koyduktan ve sütünü gezdirdikten sonra son kalan güllaç yaprağını da üzerine koyup, kalan sütü üzerine gezdireceğiz. Üzerini de arzuya göre, iç badem, kiraz şekerlemesi, ceviz içi ya da nasıl arzu ediyorsak süsleyerek soğumaya bırakıyoruz.

3 Ağustos 2009 Pazartesi

MERCİMEK KÖFTESİ

Yasemin bir bebek bekliyor ve canı bugün mercimek köftesi çekmiş. Yıllar önce annemin kabul günü için yapardım. O günler mazide kaldığından beri hiç yapmamıştım. Ama kızlar istedi ya, akan sular durur hele hele aramızda bir de hamile varken :) Öğle yemeği için başka bir şey istemediler, yanına ayran da koyarak öğün yaptık. Madem canları istedi, doyasıya yesinler diye ben de fazla ısrar etmedim başka yemek yemeleri için.

MALZEME
2 su bardağı kırmızı mercimek,
5 su bardağı su,
1 tatlı kaşığı tuz,
1 su bardağı ince bulgur,
2 adet irice soğan,
100 gr tereyağ,
1 çay kaşığı tuz,
½ kutu domates püresi veya 2 yemek kaşığı domates salçası,
1 yemek kaşığı acı biber salçası,
1 tatlı kaşığı pul kırmızı biber,
1 çay kaşığı karabiber,
½ limon suyu,
½ demet maydanoz,
1 demet taze soğan,
1 adet kıvırcık salata.

NASIL YAPACAĞIZ?
Kırmızı mercimeği ayıklayıp yıkadıktan sonra 5 su bardağı su ve 1 tatlı kaşığı tuz ilavesiyle önce harlı (kapağı açık olarak) ateşte, (kaynadıktan sonra ocağı kısıp kapağı yarım kapatabilirsiniz), mercimek suyunu çekip lapa gibi oluncaya kadar pişireceğiz. Boza kıvamına geldiğinde, 1 su bardağı ince bulguru ilave ederek kapağını sıkıca kapatıp, ocağımızı söndüreceğiz. Bulgur suyunu çekip, mercimeğe karışıncaya kadar yaklaşık 15 dakika bekleteceğiz.
Diğer tarafta 2 adet soğanı incecik doğrayıp (ya da rondoda çekerek) kavurma kabına alacağız. Tereyağını ve 1 çay kaşığı tuz ilave ederek orta ateşte soğanlar karamelize olana kadar yakmadan karıştırarak kavuracağız. Domates ve biber salçasını da katıp iyice karıştıracağız.
Maydanoz ve taze soğanı ayıklayıp yıkadıktan sonra incecik kıyarak bir kenarda bekleteceğiz.
Kıvırcık salata yapraklarını ayıklayıp yıkadıktan sonra suyunu süzeceğiz ve servis tabağına dizeceğiz.
Bu arada kıvamını tutan mercimekli bulgur karışımına yarım limon suyu koyarak karıştırdıktan sonra (şayet biraz cıvık olmuşsa biraz daha bekleyebilirsiniz, çünkü durdukça kıvamı koyulaşır) kavrulmuş salçalı soğanı da katıp iyice karıştıracağız. Daha sonra kıyılmış maydanozlu taze soğan karışımını (süslemek için bir tutamını ayırarak) ilave edeceğiz, karıştırmaya devam ederken kırmızı pul biber ve karabiberi koyacağız. Karıştırarak bütünleştirdiğimiz harcımızdan (ellerimizi zaman zaman ıslatarak) cevizden az büyük parçalar alarak uzun köfteler yaparak, önceden kıvırcık salata yaprakları döşediğimiz servis tabağına dizeceğiz. Ayırdığımız maydanozlu taze soğan harcını da üzerine serpiştirerek süsleme işini tamamlayacağız.
NOT: Mercimekli köfteyi ılık servis ederek yemenizi öneririm.

TIRAMISU

İşte şimdi de çok tartışmalı bir pasta. Biz bunu TIRAMISU diye yapıyoruz ama çok kimse “bu pasta kedi dili ile yapılır” diyor. Ben, kekle öğrenmiştim, siz kedi diliyle de deneyebilirsiniz (aslını isterseniz ben hiç denemedim). Zeren bu pastayı yaptığımda “hmmmm, yine çakma tiramisu yapmışsın” diyor ama İtalya’dan gelen misafirlerimize büyük bir cüretle bu tarifle yaptım ve onlar da “İtalya’da bile bu kadar lezzetlisini yemedik” dediler :)

MALZEME
2 katlı kakaolu pastaban,
½ litre süt,
1 yemek kaşığı nescafe,
4 adet kesme şeker,
1 yemek kaşığı Amaretto (badem likörü) veya Bailey’s ,
2 tepeleme yemek kaşığı un,
1 su bardağından 1 parmak eksik toz şeker,
1 yumurta,
1 paket vanilya,
1 kutu mascarpone veya labne peynir,
1 paket bitter çikolata,
1 küçük paket kakao.

NASIL YAPACAĞIZ?
½ litre sütten 1 çay fincanı ayırdıktan sonra pişirme tenceresine koyacağız. İçine 2 yemek kaşığı un, 1 yumurta sarısı ve 1 su bardağından 1 parmak eksik toz şekeri de koyarak karıştıracağız ve sürekli karıştırarak göz göz oluncaya kadar pişireceğiz. Vanilyasını da ilave edip 2 dakika daha kaynatıp, soğuması için serin bir yere kaldıracağız.
Ayırdığımız 1 fincan sütü kaynatıp 4 adet kesme şeker ve 1 silme yemek kaşığı nescafe koyarak karıştıracağız. Hazırladığımız kahveli karışıma Amaretto yahut Bailey’s ilave edeceğiz.
Pastanın bir katını servis tabağına alarak kahveli karışımın yarısıyla ıslatacağız. Diğer yarısını da kalan sütlü kahveyle ıslatıp kenarda bekleteceğiz.
Soğuyan sütlü karışımın içine 1 kutu labne ya da Mascarpone peyniri ilave ederek bir çatal yardımıyla homojen bir kıvam alana kadar karıştıracağız (mikserle karıştırmak kremayı sulandırıyor).
Hazırladığımız kremanın yarısını servis tabağındaki ıslatılmış kekin üzerine yayacağız. Bitter çikolatanın yarısını kremanın üzerine rendeleyeceğiz. Pastanın diğer yarısını kremanın üzerine kapattıktan sonra, kalan kremayı bir spatula yardımıyla kekin üzerine sıvayacağız. Kakaoyu, bir tel süzgeçle pastanın üzerine eleyeceğiz. Kalan çikolatayı bir bıçakla pastanın üzerine yontarak süsleme işlemini de yapacağız.