30 Ocak 2009 Cuma

ŞELALE PASTA

Bu pastanın tarifini “AĞLAYAN PASTA” diye verdiler bana. Gülmek yaşam biçimi olan biri olarak, ağlamaya pastada bile tahammül edemediğimi fark edip, adını “ŞELALE PASTA” olarak değiştirdim :)

MALZEME
PANDİSPANYASI: 3 kahve fincanı un,
3 kahve fincanı toz şeker,
3 yumurta,
1 paket kabartma tozu,
1 paket vanilya,
ÜZERİNE: ½ litre süt,

BEYAZ KREMASI: 3 yemek kaşığı un,
2 su bardağı süt,
6 yemek kaşığı toz şeker,
1 poşet toz krem şanti,
1 paket vanilya,
ÇİKOLATA SOSU: 1 paket Dr. Oertker çikolata sos,
2 su bardağı süt,
ÜZERİNE: 1 paket Eti Kakaolu bisküvi.

NASIL YAPACAĞIZ?
Öncelikle pandispanyayı hazırlayacağız. 3 yumurta ve 3 kahve fincanı toz şekeri yoğunlaşıncaya kadar çırpacağız, vanilya, kabartma tozu ve unu da ilave edip yeniden çırpacağız. 28 cm.lik kalıbı yağlayıp 180 derecedeki fırında 30- 35 dakika pişirip soğumaya bırakacağız. (Eğer vaktiniz azsa, 1 paket Dr. Oetker Pandispanya Hamuru alarak da hazırlayabilirsiniz). RESİM1
Diğer yanda, 2 su bardağı süte, 3 kaşık unu ve 6 kaşık şekeri karıştırıp, koyulaşıncaya kadar pişireceğiz. Ilınınca içine 1 poşet toz krem şanti ile, 1 paket vanilyayı da ilave edip, mikserle 15 dakika kadar çırpacağız.
Soğuyan pandispanyayı 6x6 karelere bölüp, kenarlı bir servis tabağına alıp, üzerine ½ litre süt gezdireceğiz. Sütü çekince pandispanya parçalarının üzerine pişirdiğimiz beyaz kremayı aralardan akacak şekilde dökeceğiz. (RESİM 2-3-4)
2 su bardağı sütün içine 1 paket hazır çikolata sosu boşaltarak pişireceğiz.
Ilındıktan sonra, çikolata sosu, servis tabağındaki pastanın üzerine dökeceğiz. (RESİM 5-6)
Pastamızı servis yapmadan az önce de, robotta ufaladığımız 1 paket Eti Kakaolu bisküviyle süsleyeceğiz. (RESİM7)




29 Ocak 2009 Perşembe

SAKIZLI MUHALLEBİ

Ayfer Teyzemin en spesiyal tatlısı. Aslında herkesin severek yaptığı bir tatlı ama galiba kimse Ayfer Teyzem gibi yapmıyor bu muhallebiyi. Sanırım fazlasıyla sevgi katıyor içine :)

MALZEME
100 gr margarin,
1 tepeleme çay bardağı un,
2 çay bardağı toz şeker,
1 lt süt,
1 paket damla sakızı,
SÜSLEMEK İÇİN: 1 avuç, kabukları alınmış badem.

NASIL YAPACAĞIZ?
Unu, margarinle sararttıktan sonra yavaş yavaş sütü ilave edeceğiz, şekerini de koyup karıştırarak muhallebi kıvamında pişireceğiz.
Damla sakızını 1 tatlı kaşığı şekerle tunç havanda döveceğiz ve muhallebiye karıştıracağız.
Mikserle, soğuyuncaya kadar çırpıp, kenarlı bir servis tabağına boşaltacağız. Üzerini, kabukları alınmış bademle süsleyeceğiz.

LAHANA SALATASI

Şen kızlar’dan sevgili Figen Çakıroğlu’nun en favori salatası. Hepimiz çok severek, hatta tekrar tekrar tabağımıza alarak yiyoruz. Ben de konuklarıma keyifle yapıyorum. Beğeneceğinize eminim. Burada uzun uzun lahananın faydalarından söz etmeyeceğim. Lahana sarması yaptığınızda, lahananın göbek kısmını da bu salatayı yaparak değerlendirebilirsiniz. Deneyin, pişman olmayacaksınız.

MALZEME
1 küçük beyaz lahana,
1 adet elma,
1 su bardağı iri dövülmüş ceviz içi,
1 çay bardağı çekirdeksiz kuru üzüm,
SOSU: 2 yemek kaşığı yoğurt,
2 yemek kaşığı mayonez,
1 yemek kaşığı sirke,
½ limon suyu,
½ kahve fincanı su,
1 kahve fincanı zeytinyağı,
1 tatlı kaşığı hardal,
SÜSLEMEK İÇİN: 7-8 adet yarım ceviz içi.

NASIL YAPACAĞIZ?

Lahananın dış yapraklarını attıktan sonra, incecik kıyacağız. 1 çay kaşığı tuz serperek iyice ovacağız. Suyunu sıkıp, karıştırma kabına koyacağız. 1 adet elmayı, kabuklarını soymadan, tavla zarı büyüklüğünde küp küp doğrayıp lahanaya ilave edeceğiz. Önceden ıslattığımız kuru üzümü de katıp karıştıracağız.
Diğer yanda, yoğurt, mayonez, hardal, zeytinyağı, sirke, limon suyu ve suyu karıştırarak lahanalarla karıştıracağız. (Fazla yoğunsa biraz sulandırabilirsiniz).
Servis tabağına aldığımız salatamızın üzerini ceviz içleriyle süsleyeceğiz.

KESTANELİ TAVUK

Şen kızlardan sevgili Aslı Alpay'ın, bir yılbaşı yemeğinde yaptığı güzel bir tavuk yemeği. Özellikle, hindi sevmeyenlere öneririm. Hafif, bir o kadar da lezzetli, sunumu da oldukça göz alıcı.
MALZEME
12 adet kemiksiz kalça şiş,
750 gr. arpacık soğanı,
1/2 kg. kestane,
1 çorba kaşığı tane karabiber,
1 çay bardağı çekirdeksiz kuru üzüm,
1 çay bardağı soya sos.

NASIL YAPACAĞIZ?
Kestaneleri 1 kaşık tuz, 1 kaşık şeker ilave ettiğimiz suda haşlayıp soyacağız (ben haşlama yerine kabuklarını çizerek mikrodalgada 10 dakika tutarak denedim, bir defasında da Kafkas'ın Kestano'sunu kullandım. her ikisi de başarılı oldu).Tavuk parçalarını yıkayıp, rulo halinde fırın kabına dizeceğiz. Ayıkladığımız (ayıklanmış hazır da kullanabilirsiniz) arpacık soğanlarını tavukların aralarına koyacağız. Tane karabiberleri ve kuru üzümleri de serpiştirdikten sonra 1 çay bardağı soya sosu üzerlerine gezdireceğiz. Fırın kabının üzerini alüminyum folyo ile kapatıp, 180 derecedeki fırına koyacağız. 35- 40 dakika sonra folyoyu kaldırıp, 20 dakika daha fırında tutacağız. İç pilavla servisi, tadına tat katacaktır.

ÇITIR PİLAV


Yemek üzerine, sunumu şık, lezzeti doyumsuz çıtır çıtır bir pilav.

MALZEME
2 su bardağı pirinç,
1 yemek kaşığı tereyağı,
2 su bardağı et ya da tavuk suyu,
1 çay kaşığı tuz,
1 çay bardağı tel şehriye,
1 yemek kaşığı dolma fıstığı,
1 yemek kaşığı kuş üzümü.

NASIL YAPACAĞIZ?
Pirinci bol tuzlu ılık suda bekletip süzdükten sonra, tereyağında kavuracağız, 2 bardak sıcak et ya da tavuk suyunu koyduktan sonra kısık ateşte pişirip, üzerine kağıt havlu kapatıp demlenmeye bırakacağız.
1 tatlı kaşığı margarini eritip (burada tereyağ kullanmıyorum çünkü, çabuk yanıyor) şehriyeyle fıstığı birlikte kavuruyoruz. Önceden ayıklanıp suda bekletilmiş kuş üzümlerini de karıştırıp ocaktan alıyoruz.
Pilavı, büyük çukur bir kaseye koyup, düz bir servis tabağına ters çeviriyoruz,
Üzerine kavrulmuş şehriyeli harcımızı serpiştirip, servis yapıyoruz.

HAVUÇLU KEREVİZ DİLİMLERİ

Keyifle yiyeceğiniz ve konuklarınıza da sunabileceğiniz, bol vitaminli, son derece lezzetli bir kış yemeği.

MALZEME
2 adet irice kereviz,
2 adet orta boy havuç,
1 adet irice patates,
2 adet orta boy soğan,
1 çay bardağı zeytinyağı,
1 çay kaşığı tuz,
3 adet kesme şeker,
½ çay kaşığı karabiber,
1 su bardağı portakal suyu.

NASIL YAPACAĞIZ?
Kerevizleri soyduktan sonra, diğer malzemeleri hazırlayıncaya kadar limonlu suda bekleteceğiz.

Sırasıyla havuçları ve patatesleri de soyacağız.
Soğanları zeytinyağında tuz ve şeker ilavesiyle kavuracağız ve karabiberini ilave edeceğiz.
Kerevizleri, kabak oyacağıyla boydan boya bir havuç sığacak kadar oyacağız (çok geniş olmamalı, dilimlerken havuçlar çıkabilir). Oyuklara havucu boydan boya yerleştireceğiz.
Havucun kalan uçlarını kesip, dilimleyeceğiz ve irice küpler şeklinde doğradığımız patatesle birlikte kavrulmuş soğana katacağız.
Kerevizleri de bütün olarak, soğanlı harcımızın arasına yerleştirip 1 bardak taze sıkılmış portakal suyunu üzerine gezdireceğiz.
Kısık ateşte yaklaşık 25- 30 dakika pişirip soğumaya bırakacağız.
Daha sonra kerevizleri kesme tahtasına alıp, havuçlar ortada kalacak şekilde 1 parmak genişliğinde halkalar keseceğiz. Servis tabağına dizip, ortada kalan boşluğa havuçlu patatesleri koyacağız. Üzerini maydanozla süslediğimizde, servise hazır hale gelecektir.

PROSKİ

Rumeli’den bir tat. 5 çayının yanına, Pazar kahvaltısında çocuklarınızın damak zevkine uygun, kıymalı bir lezzet. Yapımı fazla el oyalamıyor ama sunacağınız herkesin beğenisini kazanacak.

MALZEME

3 su bardağı un,
150 gr erimiş margarin,
3 yemek kaşığı yoğurt,
1 yemek kaşığı su,
1 çay kaşığı tuz,
1 paket kabartma tozu,
2 yumurta,
İÇİ: 200 gr kıyma,
2 büyük soğan,
½ çay kaşığı karabiber.

NASIL YAPACAĞIZ?

Soğanları soyup, piyaz şeklinde doğrayacağız. Kıymayla birlikte tuz ilavesiyle kavuracağız ve karabiberini koyup, soğumaya bırakacağız.
Unu, yoğurma kabına koyup, erimiş margarin, yoğurt, su, 1 yumurta,tuz ve kabartma tozunu karıştırıp hamur yapacağız.
İkiye böldüğümüz hamurun bir parçasını yağlanmış fırın kabına (tercihen kelepçeli kalıba), kenarlarını yükselterek yayıp üzerine kıymayı sereceğiz. Kalan hamuru da açıp kıymanın üzerine yayacağız ve 1 yumurta sarısı süreceğiz.
Önceden 175 dereceye ayarladığımız fırında, 35- 40 dakika pişirip, ılık servis yapacağız.

DEREOTLU, PEYNİRLİ TART

Dün, kızıma misafir gelecekti ve ben ona bu tarttan yaptım. Arkadaşı çok beğenmiş ve “Pazar günü kahvaltıya misafirim gelecek, ben de bundan yapmalıyım” diyerek tarifini istemiş.

MALZEME
1 çay bardağı zeytinyağı,
1 çay bardağı yoğurt,
75 gr erimiş margarin,
1 yumurta,
1 çay kaşığı tuz,
1 paket kabartma tozu,
Aldığı kadar un,
100 gr beyaz peynir,
½ demet dereotu.

NASIL YAPACAĞIZ?
Erimiş margarin, zeytinyağı, yoğurt, 1 yumurta akı, tuz ve kabartma tozunu yoğurma kabına koyarak karıştıracağız. Aldığı kadar unla kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapacağız. Hamurun yarısını yağlanmış fırın kabına, kenarlarını yükselterek yayacağız.

İnce kıyılmış dereotuyla karıştırdığımız rendelenmiş beyaz peynir karışımını hamurun üzerine yayacağız.
Kalan hamurumuzu, avucumuzun içinde yuvarlayarak çubuklar yaparak, peynirin üzerine kafesler yapacağız.
Kafeslerin üzerine yumurta sarısı süreceğiz ve önceden 175 dereceye ayarladığımız fırında 40 dakika pişireceğiz.




28 Ocak 2009 Çarşamba

SÜTLÜ KARNABAHAR ÇORBASI

Kim demiş, "çocuğum karnabahar yemiyor" diye? En azından bu çorbayı içecektir.

MALZEME
Küçük bir karnabaharın yarısı,
1 litre süt,
2 tepeleme yemek kaşığı un,
2 yemek kaşığı tereyağ,
Yeterince tuz,
Yarım demet dereotu,
ÜZERİ İÇİN: 1 yemek kaşığı tereyağ,
1 çay kaşığı kırmızı pul biber.

NASIL YAPACAĞIZ?
Karnabaharları ayırabileceğimiz en küçük çiçeklere bölüyoruz. Yumuşayıncaya kadar haşlıyoruz (ben çiçekleri bir kaseye doldurup üzerini streçle kapatıp mikro dalga fırına koyuyorum, maximum sıcaklıkta 3 - 4 dakika döndürüp çıkartıyorum). Diğer yanda 2 kaşık unu, 2 kaşık tereyağında sarartıp sütü ilave edeceğiz. Süt kaynamaya başlayınca karnabaharları ve tuzunu da katıp TENCERENİN KAPAĞINI KAPATMADAN ( kapatırsak taşabilir) yaklaşık 15- 20 dakika, arada bir karıştırarak pişireceğiz. İndirirken, ince kıyılmış dereotunu karıştıracağız.En sonda da tereyağ ve kırmızı biberi kızdırıp üzerine dökeceğiz.

PAZILI KABAK DOLMASI


Hafif ve görüntüsü hoş bir zeytinyağlı yemek. Misafirleriniz buna bayılacaklar.


MALZEME
4 adet sakız kabağı,
1 bağ pazı,
1 orta boy soğan,
2 yemek kaşığı zeytinyağ,
2 yemek kaşığı un,
1 su bardağı süt,
1 yemek kaşığı tereyağ,
2 büyük domates,
1 adet sivri biber,
1 kesme şeker,
1 yemek kaşığı sirke,
1 fincan zeytinyağ,
Yeteri kadar tuz.


NASIL YAPACAĞIZ?
Kabakları soyup bütün olarak hafif haşlayacağız ve soğumaya bırakacağız. Diğer yanda pazıyı ince ince kıyıp yine incecik yemeklik doğranmış soğanla 2 yemek kaşığı zeytinyağında kavuracağız. 2 yemek kaşığı un ve tereyağını pembeleştirip, sütünü de ilave ederek beşamel sosumuzu hazırlayacağız ve kavurduğumuz pazıyla karıştıracağız. Haşladığımız kabakları üçe bölüp içlerini oyacağız ve beşamelli pazıyla dolduracağız, daha sonra servis edeceğimiz tabağa yerleştireceğiz.Küçük bir tencereye, küp şeklinde doğradığımız domatesleri, ince kıydığımız yeşil biberi, ince doğradığımız sarımsağı, tuz, şeker, sirke ve zeytinyağını domatesler suyunu çekinceye kadar pişireceğiz. Hazırladığımız domates sosunu, servis tabağına yerleştirdiğimiz kabak dolmalarının üzerine gezdireceğiz.

FAVA


Akdeniz mutfağından bir lezzet. Annem yapmazdı nedense ve ben onunla 30lu yaşlarımda tanışabildim:) İlk kez bir arkadaşımda yediğimde bayılmıştım. Şimdi, akşam davetlerimin vazgeçilmez yemeği oldu. Sunumuyla, lezzetiyle konuklarımın da beğenisini kazanan şık bir zeytinyağlı yemek.

MALZEME
2 su bardağı kuru iç bakla,
4 su bardağı su,
2 orta boy soğan,
1 yemek kaşığı toz şeker,
1 tatlı kaşığı tuz,
1 çay bardağı zeytinyağ,
1 demet dereotu.

NASIL YAPACAĞIZ?
Ayıklayıp yıkadığımız baklayı, su, dörde, beşe bölünmüş soğan, toz şeker, tuz ve zeytinyağı ilavesiyle ocağa koyacağız. Kısık ateşte baklalar ezilinceye kadar pişireceğiz. Sıcakken, mikserle çırparak homojen bir hale getireceğiz. 1/2 demet incecik kıyılmış dereotunu da ilave edip, dibi suyla ıslatılmış bir kalıba ya da borcam tencereye döküp buzdolabında donana kadar bekleteceğiz ( bir gün önceden yapılması çok uygun).Servis yapacağımız zaman, düz bir tabağa ters çevireceğiz, kalan dereotunu yanına dekor olarak yerleştireceğiz.
Not: Servis tabağının yanına, içinde sıkılmış limon suyuyla karıştırılmış zeytinyağı olan bir sos koymanızı öneririm.

LİMONLU CHEESECAKE


Habersiz bir konuğunuz mu geldi? Hiç panik yapmayın. Çayınız demlenene kadar hazırlayabileceğiniz kolay bir cheesecake tarifi var burada. Hazırlaması sadece 10 dakika sürüyor. Üstelik son derece de ekonomik, çünkü malzeme ikiye bölünerek yapıldığından, bir malzemeyle iki kez bu pastayı yapabilirsiniz.


MALZEME
1/2 sade altınkek pasta taban (2 katlı olanın tek katı kullanılacak),
1 poşet toz krem şanti,
1 paket labne peynir,
2 adet limon,
1 çay bardağı soğuk süt,
1/2 paket limon jölesi.


NASIL YAPACAĞIZ?
Limon kabuklarını rendeleyip bir kenarda bekleteceğiz. Limon jölesini 1 su bardağı sıcak suda eritip 2 limon suyunu da ilave edeceğiz. Limonlu karışımın yarısı ile kenarlı bir servis tabağına koyduğumuz yarım kekimizi ıslatacağız. Diğer yanda 1 çay bardağı soğuk sütle krem şantimizi hazırlayacağız. Labne peyniri, limonlu ve jöleli suyu, en son da limon kabuklarını ilave edip karıştıracağız. Boza kıvamındaki karışımı, kekin üzerine boca edip buzdolabında bir saat bekletip servis edeceğiz.

TAHİNLİ KEK

Tahini kim sevmez ki? Hele kış günlerinde tahin- pekmez karışımına batırılmış taze ekmeğin tadına doyum olmaz değil mi? Çocukluğumuzun bu en güzel tadını, bir pastada denemeye ne dersiniz? Haydi mutfağa o zaman.

MALZEME
1 küçük kavanoz tahin ( 300gr),
15 yemek kaşığı toz şeker,
150 gr. oda sıcaklığında yumuşamış margarin,
3 yemek kaşığı yoğurt,
1 tutam tuz,
1 paket kabartma tozu,
2 su bardağı un.

NASIL YAPACAĞIZ?
Margarini, 10 kaşık şekeri, yoğurdu, tuzu, kabartma tozunu, unu ve tahinin üçte ikisini robotta, düşük devirde 10 dakika karıştıracağız. Yağlanmış fırın kabına (tercihan kelepçeli kalıba) dökeceğiz. Kalan 1/3 tahine 5 yemek kaşığı toz şekeri karıştırıp, hamurun üzerine yayacağız. Kenarlarda 2 parmak kadar hamur görünsün ki, piştiğini anlayabilelim, çünkü tahin kızarmıyor. 175 derecedeki fırında 40 dakika kadar pişireceğiz. Pastamızın piştiğinin en güzel göstergesi, kenarda tahin sürmeden bıraktığımız 2 parmaklık hamurun nar gibi kızarması oluyor.

MUHALLEBİLİ TEL KADAYIF

Akşam yemeğinden sonra konuklarınıza sunabileceğiniz nefis bir tatlı, bir o kadar da hafif. Denemeye değer.

MALZEME
250 gr. tel kadayıf,
1 tepeleme yemek kaşığı tereyağ,
5 yemek kaşığı toz şeker,
1 su bardağı iri dövülmüş ceviz,
1 litre süt,
1 kahve fincanı un,
1 kahve fincanı buğday nişastası,
1 su bardağı toz şeker,
1 paket vanilya,
1 küçük kutu hazır krema.

NASIL YAPACAĞIZ?
Genişçe bir teflon tavada tereyağı eritip, ince ince didiklediğimiz kadayıfı pembeleşinceye kadar, yaklaşık yarım saat kavuracağız ( kavurma sırasında iki adet tahta kaşık kullanmanızı öneririm). Kavrulmuş kadayıfa 5 kaşık şekeri ilave edip 10 dakika daha kavurmaya devam edeceğiz, indireceğimize yakın 1 su bardağı iri dövülmüş cevizi de ilave edip ateşten alacağız. Arada bir karıştırarak soğutacağız. Diğer yanda sütün içine un, nişasta, şeker, karıştırılarak muhallebi pişireceğiz. koyulaşıp ateşten indirdiğimizde vanilyasını ilave edip karıştırarak soğutacağız. 1 paket hazır kremayı da karıştırıp, mikserle 5 dakika kadar çırpacağız. Soğuyan kadayıfın yarısını kenarlı bir servis kabına yayıp, üzerine muhallebiyi koyacağız, kalan kadayıfı da muhallebinin üzerine serip dilim dilim keserek servis edeceğiz.
Not: eğer arzu ederseniz, bütün bir servis kabında değil de, 12 küçük kasede servis edebilirsiniz. Kadayıfı ve muhallebiyi aynı şekilde hazırlayıp, servis kaselerine bölerek servis yapabilirsiniz.

KOLAY PROFİTEROL


Sadece çocukların değil, büyüklerin de çikolatayı çok sevdiği yadsınamaz bir gerçek. Eğer, fazla zamanınız yoksa, çabucak yapabileceğiniz kolay profiterol.

MALZEME
1/2 litre süt,
1 su bardağı toz şeker,
1 yemek kaşığı un,
3 yemek kaşığı kakao,
1 paket (100gr) bitter çikolata,
1 yumurta sarısı,
50 gr. margarin,
1 çay bardağı süt,
1 poşet toz krem şanti,
250 gr. savyer bisküvi.


NASIL YAPACAĞIZ?
Soğuk sütün içine şeker, un ve kakao koyarak muhallebiyi pişireceğiz. Sıcakken 1/2 paket bitter çikolata ve margarini ilave ederek mikserle çırpacağız. Soğuyunca yumurta sarısını ilave edeceğiz. Diğer tarafta 1 çay bardağı süt ve toz şantimizi çırparak hazırlayacağız. Yarısını kakaolu muhallebiye karıştıracağız. Servis kabına yerleştirdiğimiz savyer bisküvilerin üzerine hazırladığımız muhallebiyi yayacağız. Kalan krem şantiyi çay kaşığının ucuyla ya da krema şırıngasıyla muhallebinin üzerine sıkacağız. 1/2 bitter çikolatayı da en üste rendeleyerek buzdolabında dinlenmeye bırakacağız.

İKİ RENKLİ BİSKÜVİ

Bu tarifin çok hoşunuza gideceğine inanıyorum. Küçük kızınızla mutfağa girip onunla birlikte denemeye ne dersiniz? Üstelik uzun süre bayatlamadan kalabiliyor. Sabah kahvesine gelen arkadaşınıza ikram ettiğinizde kesinlikle hazır aldığınızı söyleyecektir.

MALZEME
250 gr. oda sıcaklığında yumuşamış margarin,
250 gr. pudra şekeri,
2 adet yumurta,
1 paket vanilya,
1 paket kabartma tozu,
1/2 kg. un,
2 tepeleme yemek kaşığı kakao.

NASIL YAPACAĞIZ?
Pudra şekeri ve yumuşamış margarini iyice karıştırıp birbirine yedireceğiz. Yumurta, vanilya ve kabartma tozunu da karıştırıp unu ilave edip hamuru yapacağız. Hamuru ikiye böleceğiz. Böldüğümüz parçaya kakao ilave edip yeniden yoğuracağız. Beyaz hamuru, yine ikiye bölüp, bir parçasını yağlı kağıt üzerinde 1 cm. kalınlığında açacağız. Kakaolu hamuru da ikiye bölüp onu da başka bir yağlı kağıt üzerinde 1 cm. kalınlığında açtıktan sonra beyaz hamurun üzerine bastırarak yayacağız. Hamurun bir ucundan başlayıp yavaş yavaş rulo yapacağız. Rulo hamuru elimizle, çapı kahve fincanı ağzı genişliğinde oluncaya kadar yuvarlayacağız. Rulodan 1 cm.lik halkalar kesip yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizeceğiz, 170 derecedeki fırında 30 dakika pişireceğiz. Aynı işlemleri diğer hamurlarımız için de uygulayıp, bisküvimizi tamamlayacağız.

MİLFÖY PASTA


Çay masanıza çıtır çıtır bir lezzet. Dilerseniz, akşam yemeği sonrası da hafif bir tatlı. Yapması kolay, yemesi zevkli.


MALZEME
10 yaprak hazır milföy hamuru,
1 yumurta,
6 tepeleme yemek kaşığı toz şeker,
2 tepeleme yemek kaşığı un,
1 yemek kaşığı buğday nişastası,
1 paket vanilya,
1/2 litre süt,
ÜZERİ İÇİN: 1 çay bardağı pudra şekeri.


NASIL YAPACAĞIZ?
Kare şeklindeki milföy hamurlarını ikiye bölerek elde ettiğimiz 20 adet hamuru, yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizerek 175 dereceye ayarladığımız fırında 15 dakika (üzerleri pembeleşinceye kadar) pişireceğiz. Hamurlarımız pişerken, tenceremize un, nişasta, şeker ve bir bütün yumurtayı koyup karıştıracağız. Yavaş yavaş sütü ilave edip, orta ateşte, koyulaşıncaya kadar pişireceğiz. En son vanilyasını da ilave edip karıştıracağız. Fırından çıkıp ılınan hamurlarımızın, fazla zedelemeden,sandviç gibi karınlarını açıp 1 tatlı kaşığı kadar muhallebimizden koyacağız. Servis tabağına dizdikten sonra, tel süzgece koyduğumuz 1 çay bardağı pudra şekerini üzerlerine eleyeceğiz.

AŞURE

Kurban bayramından sonra evlerimizi tatlı bir telaş sarar. Muharrem ayı gelmiştir ve aşure yapmak gerekir, hele o evde kız varsa. Ne güzel adetlerimiz vardır, "kız olan evde aşure pişmeli". Neden???? Kızlar aşure pişirmeyi öğrensinler diye herhalde. Öyle ya, onlar öğrenmezse, bu güzel geleneğimizi kim sürdürecek? Gerçi ben, küçük kızım Zeren'e ne yemesini, ne de yapmasını öğretemedim ama allahtan büyük kızım Yasemin sevdi bu işi. Her yıl Muharrem ayı geldiğinde benden önce yapar, dağıtır aşuresini.

MALZEME
1 su bardağı aşurelik buğday,
1 kahve fincanı pirinç,
1/2 çay kaşığı tuz,
1 su bardağı nohut,
1 su bardağı kuru fasulye,
100 gr. çekirdeksiz kuru üzüm,
10- 12 adet kuru kayısı,
10- 12 adet kuru incir,
8- 10 adet karanfil,
1 kg. toz şeker.
SÜSLEMEK İÇİN: Arzuya göre, fındık, ceviz, badem, kuşüzümü, tarçın, nar.

NASIL YAPACAĞIZ?
Akşamdan, buğdayı ayıklayıp, yıkayıp derin bir tencereye koyacağız, bol su ve 1/2 çay kaşığı tuzla bir taşım kaynatıp tencerenin kapağını kapatıp bırakacağız. Diğer yanda fasulyeyi soğuk suyla, nohutu tuzlu ılık suda ıslatacağız. Kuru üzümü yıkayıp ıslatacağız, kuru kayısı ve inciri minik küp şeklinde doğrayıp, ayrı ayrı ıslatacağız.Sabah önce buğdaya pirinç ilave edip pişirmeye koyacağız. Fasulye ve nohutu ayrı ayrı haşlayacağız. Daha sonra, nohutların kabuklarını soyacağız. Hazırlanan nohut ve fasulyeyi buğdaya katacağız. Sırasıyla üzüm, kayısı ve karanfili ilave edeceğiz. Gerekiyorsa bir miktar daha sıcak su ilave edeceğiz. Birbirine hallolmaya başlayınca şekerini koyacağız. Koyuca bir çorba kıvamına geldiğinde incirleri ilave edeceğiz (en son incirler, çünkü erken koyarsak aşuremiz kararabilir). Kaselere bölüp, üzerlerini arzuya göre fındık, ceviz, badem, kuşüzümü ile süsleyeceğiz. Tarçın ya da narla da süsleyebiliriz.
Not: Asla nişasta, pirinç unu gibi koyulaştırıcılar kullanmayın, malzemelerin kıvamı yeterli olacaktır.

FINDIKLI KURABİYE



İlk kez 15 yaşımdayken denediğim ve şimdiye kadar hiç bozmadan yaptığım, ikram ettiğim herkesin de beğenerek yediği, kolay bayatlamayan nefis bir kurabiye. Kızlarım ilkokula giderken beslenme çantalarına sıkça koyduğum, çocukların çok seveceği bu tarifi denemenizi öneririm.

MALZEME
3 adet yumurta,
125 gr ( 1 su bardağından 1 parmak eksik) toz şeker,
250 gr. oda sıcaklığında yumuşamış margarin,
1 paket kabartma tozu,
1 paket vanilya,
Aldığı kadar un,
100 gr. irice dövülmüş fındık.

NASIL YAPACAĞIZ?
Yoğurma kabında toz şeker ve yumurta sarılarını iyice karıştırdıktan sonra yumuşak margarini ilave edeceğiz, daha sonra vanilya ve kabartma tozunu da karıştırarak aldığı kadar unla sertçe bir hamur yapacağız. (Avucumuzda yuvarladığımız hamurun ortasına bastırdığımızda, çukurun etrafı çatlıyorsa, hamur kıvamı tamam demektir). Diğer yanda yumurta aklarını bir kaseye, iri dövülmüş fındıkları da başka bir kaseye koyacağız.Hamurdan ceviz kadar bir parça alıp yuvarlayacağız, yassıltmadan (tenis topu gibi) bir yüzünü önce yumurta akına, sonra da fındığa batırıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye 2 parmak arayla dizeceğiz. Tepsiye yağlı kağıt sermezsek, yağlamaya gerek yok, hamur yağlı olduğu için yapışmıyor zaten. Bu ölçüden yaklaşık 32- 35 kurabiye çıkıyor. Önceden 175 dereceye ayarladığımız fırında 25 dakika (üzerleri hafif pembeleşinceye kadar) pişireceğiz.

SÜRPRİZ BİBER SALATASI

İşte size, konuklarınızın bayılacağı bir kırmızı biber salatası. Ben bunu patlıcan kızartması ile yapıyorum ama geçenlerde gittiğim arkadaşım Kalyopi, patlıcanla birlikte küp şeklinde doğranmış mozzeralla peyniri de koymuştu, yakışmış.
MALZEME
4 adet, irice kırmızı biber,
1 adet, irice patlıcan,
Kızartmak için 1 su bardağı sıvı yağ,
2 diş sarımsak,
1 kase yoğurt,
Yeterince tuz,
Süslemek için 5-6 dal maydanoz.

NASIL YAPACAĞIZ?
Biberleri ateşte közleyip, kabuklarını soyacağız. Patlıcanları alacalı soyup minik küpler halinde doğrayacağız. Kızgın yağda kızartıp, tuzlayacağız, kağıt peçetede yağını süzeceğiz ve ardından közlenip temizlenmiş biberlerin içine dolduracağız. Biberleri verev şekilde üçe böleceğiz. Diğer tarafta dövülmüş sarımsakla yoğurdu karıştırıp, her parçanın üzerine 1 kaşık koyacağız. Maydanozla süsleyip servis edeceğiz.

FIRINDA PATLICAN SALATASI

Bu salatayı ilk kez Kavala'da yediğimde "bu bizim bildiğimiz patlıcan salatası ama ne güzel bir sunum" diyerek, eve döndüğümde hemen denedim. Lezzeti bildiğimiz patlıcan salatası ama değişik görünümü ve peynirin kattığı apayrı tatla gerçekten de denenmeye değer.

MALZEME
2 adet irice bostan patlıcanı,
3-4 adet sivri biber,
2 diş sarımsak,
1 çay kaşığı tuz,
1 kahve fincanı sızma zeytinyağ,
1 limon suyu,
1 adet domates,
3-4 dal maydanoz,
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri.

NASIL YAPACAĞIZ?
Bostan patlıcanları bıçağın ucuyla bir kaç yerinden delip alüminyum folyoya sarıp közleyeceğiz. (Sararak közlenen patlıcan kararmıyor). Yeşil biberleri de közledikten sonra hem patlıcanları, hem de biberleri soyacağız. Kesme tahtasının üzerinde ince ince kıydıktan sonra, karıştırma kabına alacağız. Dövülmüş sarımsağı,zeytinyağı ve limon suyunu da ilave edip iyice karıştıracağız. Fırına girebilecek bir servis kabına çekirdekleri alınmış domatesleri, kabuklarını soymadan, ince dilimleyip yerleştireceğiz. Üzerine hazırladığımız patlıcan salatamızı yayıp, en üstüne rendelenmiş kaşar peynirimizi serpeceğiz. 200 dereceye ayarladığımız fırında peynir eriyene kadar yaklaşık 15- 20 dakika tutup çıkartacağız. Servis ederken maydanozla süsleyeceğiz.
NOT: Ben, fırın yerine mikrodalga fırın kullandım, çünkü malzemenin tümü pişmiş, önemli olan peynirin erimesiydi. gayet de başarılı oldu.

SEBZELİ PİLAV

Et ve tavuk yemeklerinin yanında iştahla yiyeceğiniz değişik tatların buluştuğu lezzetli bir pilav.

MALZEME
2 su bardağı yasmin pirinç,
2 su bardağı su,
1 adet et ya da tavuk bulyon,
2 yemek kaşığı tereyağ,
1 adet havuç,
1 adet küçük sakız kabağı,
5- 6 adet mantar,
10- 15 adet taze fasulye,
1 kahve fincanı bezelye,
1 kahve fincanı mısır,
1 kahve fincanı soya sos.

NASIL YAPACAĞIZ?
Tuzlu suda haşladığımız havucu, taze fasulyeyi ve kabağı jülyen doğrayacağız. Mantarları ince dilimleyip yarım kaşık tereyağında suyunu çekene kadar pişirip hazırladığımız havuç ve kabağı da ilave edip karıştıracağız. Konserve ya da haşlanmış bezelyeyle mısırı ve 1/2 fincan soya sosu da ilave edip bir kenarda bekleteceğiz. Diğer tarafta pirinci yıkayıp süzeceğiz, tereyağını ve suyunu koyup pilavı pişireceğiz (tuz koymuyoruz). Suyunu çekmeye yakın 1/2 fincan soya sosuyla birlikte hazırladığımız sebzeleri koyacağız ve fazla ezmeden yavaşça karıştırıp, demlenmeye bırakacağız.

LAHANALI PİLAV


Konuklarınıza bir kez ikram ettiğinizde, sizden her zaman isteyecekleri son derece lezzetli ve kolay bir pilav. Aslında kısaca, zeytinyağlı lahana sarmasının kolay bir seçeneği de diyebiliriz. Yaptığınızda, pişman olmayacağınız güzel bir yemek.


MALZEME
1 küçük beyaz lahana,
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık,
2 çorba kaşığı kuş üzümü,
2 büyük soğan,
1 su bardağı zeytinyağ,
2 adet kesme şeker,
2 su bardağı baldo pirinç,
1 tatlı kaşığı tuz,
1 tatlı kaşığı dolma baharı,
2 su bardağı su,
SÜSLEMEK İÇİN:1 demet dereotu,
1 limon.


NASIL YAPACAĞIZ?
Öncelikle pirinci bol tuzlu ılık suda bekleteceğiz. Diğer yanda, soğanları incecik doğrayıp yarım fincan su ilave ederek, suyunu çekinceye kadar pişiriyoruz (Zeytinyağlı dolmalarda soğanı bu yöntemle hazırlıyorum, o zaman mide kaynatmıyor). daha sonra zeytinyağını, fıstığı, üzümü, tuzu, şekeri ilave ederek kavuruyoruz. Lahanayı salata doğrar gibi ince ince kıyarak soğanlı harcımıza katıyoruz. Pirincimizi bol suyla yıkayıp lahanalara ilave ettikten sonra, 2 bardak sıcak suyunu da koyup, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Ateşten aldıktan sonra dolma baharı ve 1/2 demet ince kıyılmış dereotunu da ilave edip, demlenmeye bırakıyoruz.Soğuduktan sonra servis kasesine alıp, üzerini ince kesilmiş limon dilimleri ve dereotuyla süslüyoruz.

FIRINDA LAHANA


Geçenlerde öğle yemeğine bir arkadaşım gelecekti, evdeki lahanayla en çabuk ne yapabilirim diye düşünürken (acil durumlarda sarma yapamayız) hemen bu yemeği yaptım, masaya getirdiğimde ne olduğunu da anlayamadı :) Benim kızlar bu yemeğe LAHANYA diyor, görünümü lazanyaya benzediği için. Denerseniz, memnun kalacağınıza eminim...


MALZEME
12 yaprak kadar lahana (ayıklarken koparsa endişelenmeyin)
300 gr. kıyma,
1 yemek kaşığı tereyağ,
2 orta boy soğan,
2 orta boy domates,
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri,
Yeteri kadar tuz ve karabiber.


NASIL YAPACAĞIZ?
Lahana yapraklarını tuzlu suda 5 dakika kadar haşladıktan sonra, süzüp soğumaya bırakacağız. Diğer yanda kıymayı, yemeklik doğranmış soğanla tereyağında kavrulup tuzu ve karabiberini ilave edeceğiz, kabukları alınmış ve tavla zarı büyüklüğünde doğradığımız domatesi de karışıma katıp, ocağımızı söndüreceğiz ( domatesler pişmeden).Yağladığımız fırın kabına lahana yapraklarının üçte birini yayıp kıymalı harcımızın yarısını yaprakların üzerine sereceğiz. Kalan yaprağın yarısını kıymanın üzerine döşeyip kalan kıymalı harcımızı yayacağız. Son lahana yapraklarını da serdikten sonra, üzerine kaşar rendesini koyacağız. 200 derecedeki fırında, 30 dakika (üzeri kızarana kadar) tutup, sıcak servis yapacağız. Yanında tereyağlı beyaz makarna ve ayran çok iyi gidiyor.

ANNEANNEMİN USULÜ FIRINDA KUZU İNCİK


Çocukluğumda, anneannemin (o zamanlar mutfaklarda fırın yoktu, kuzine kullanırlardı) yaptığı ve kokusu hala burnumda, tadı hala damağımda olan bu güzel yemeği, misafirlerime keyifle yapıyorum. Gerçi, anneannemin pişirdiği kekik yemiş kuzuların inciğini ve kendi elleriyle yaptığı domates salçasını bulmam imkansız gibi bir şey ama yine de denemenizi tavsiye ederim:)


MALZEME
Kişi sayısı kadar kuzu inciği,
İsteğe göre 3-4 adet patates,

2 adet orta boy soğan,
2 adet orta boy havuç,
1 yemek kaşığı tepeleme domates salçası,
1 yemek kaşığı tereyağ,
Yeteri kadar tuz ve karabiber,
1 çay bardağı su,
Bir kaç dal maydanoz.


NASIL YAPACAĞIZ?
İncikleri yıkayıp düdüklü tencereye yerleştirdikten sonra, patatesleri dörde, havuçları yine dörde böleceğiz, soğanları bütün olarak ilave edeceğiz (çünkü, piştikten sonra tencereden çıkaracağız). Tuzunu, karabiberini ve suyunu ilave edip önce harlı sonra kısık ateşte yaklaşık 20- 25 dakika pişireceğiz. Tencere soğurken, küçük bir tavada salça ve tereyağını pişirip, yavaş yavaş etin suyundan ilave ederek, boza kıvamında bir sos yapacağız. Etleri birer birer bu sosun içine batırıp fırın kabımıza alacağız. Tenceredeki patates ve havuçları aralarına yerleştirdikten sonra kalan sosu tümünün üzerine gezdireceğiz. 175 derece fırında, yaklaşık 20-25 dakika tutup (etler fazla kurumadan) çıkartacağız, sofraya getirirken, üzerini maydanoz yapraklarıyla süsleyip, beyaz pilavla servis edeceğiz.

ISPANAKLI KÖFTE


İşte size, iştahla yiyeceğiniz, konuklarınıza da keyifle sunabileceğiniz, köfteyle ıspanağın müthiş lezzeti.



MALZEME
KÖFTE: 750 gr. köftelik kıyma,
2 adet orta boy soğan,
3 dilim bayat ekmek içi,
Yeterince tuz ve karabiber,
ISPANAK: 1/2 kg. ıspanak,
1 adet soğan,
1 yemek kaşığı tereyağ,
Tuz ve karabiber,
BEŞAMEL: 2 yemek kaşığı un,
1 yemek kaşığı margarin,
2 su bardağı süt,
2 yemek kaşığı domates salçası.



NASIL YAPACAĞIZ?
Kıymayı rendelenmiş soğan, ufalanmış ekmek içi, tuz ve karabiberle yoğurup köftemizi hazırlayacağız. Avuç içi kadar parçaları yuvarlayıp, ortalarını çukurlaştırarak servis kabına yerleştirip 175 dereceye ayarladığımız fırına koyacağız. Diğer tarafta ince kıyılmış soğan ve doğranmış ıspanak, tuz ve karabiber ilavesiyle tereyağında kavrulur. Suyunu çektiğinde, yarı pişmiş köfteleri fırından çıkartıp, ıspanakları köftelerin çukurlarına dolduracağız. 2 kaşık unu margarinde sarartıp, yavaş yavaş sütü ilave ederek beşamel sosumuzu da hazırlayıp, ıspanakların üzerine paylaştıracağız. 2 kaşık domates salçasını da sulandırıp, beşamel sosun üzerine gezdirip tepsiyi yeniden fırına koyup, 20 dakika daha pişireceğiz.

27 Ocak 2009 Salı

KADINBUDU KÖFTE


Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden harika bir lezzet. İster yemekte, ister akşam üstü çayına gelen konuklarınıza keyifle ikram edebileceğiniz nefis bir tat.


MALZEME
1 kg kuzu boşluğu ilavesiyle çekilmiş dana kıyması,
1 su bardağı pirinç,
1 yemek kaşığı tereyağ,
2 orta boy ince kıyılmış soğan (rende değil),
1 çay kaşığı tuz,
1 çay kaşığı karabiber,
KIZARTMAK İÇİN: 4 yumurta,
1 su bardağı un,
2 su bardağı sıvı yağ.


NASIL YAPACAĞIZ?
Öncelikle 1 su bardağı pirinci ılık tuzlu suda yarım saat kadar bekletip, süzeceğiz. İyice yıkanmış pirinci, 1 kaşık tereyağında biraz kavurup, 1 su bardağı sıcak su ilave ederek bildiğimiz beyaz pilav yapacağız. (Kadınbudu köfte için, bir gün önceden yapılmış pilav varsa da kullanabiliriz). Pilav soğurken, ince kıyılmış 2 soğanı kavurma kabına koyup, kıymanın 1/3ünü ilave edeceğiz ve kavuracağız. Soğuduktan sonra, pilavı, kalan çiğ kıymayı, tuz ve karabiberi de ilave edip iyice yoğuracağız. Daha sonra kızartma tavasına yağı koyup ısıtacağız (köfteleri fazla harlı ateşte kızartmayın dışı pişer içi çiğ kalır). Orta ısıdaki tavamız hazır olunca, cevizden az büyük parçalar halinde avucumuzda yuvarlayıp yassılttığımız köftelerimizi önce una, sonra bir çimdik tuzla çırpılmış yumurtaya batırıp kızartacağız.Sütlü patates püresi ile servis yapılması, lezzetini arttıracaktır.
PÜF NOKTASI: Köfteleri asla önceden şekillendirip bekletmeyin, nedense içleri kırmızı kalıyor. Kızartırken yuvarlayıp hemen tavaya koyun.

KREMALI SOMON FIRINDA


Omega3 açısından hayli zengin olmasına rağmen, "Somon balığını sevmiyorum" diyen eşim için ısrarla yaptığım ve yemesini sağladığım lezzetli bir seçenek. Şiddetle tavsiye ediyorum:)


MALZEME
4 parça somon balığı,
300 gr. mantar,
2 diş sarımsak,
1/2 yemek kaşığı tereyağ,
1 adet domates,
5- 6 adet cherry domates,
1/2 demet dereotu,
1 küçük kutu krema,
Yeterince tuz ve karabiber.


NASIL YAPACAĞIZ?
Mantarları ince ince doğrayıp, kıyılmış sarımsakla birlikte tereyağında pişireceğiz. Tuzunu ve karabiberini de ilave ettikten sonra, küp şeklinde doğranmış domatesi de koyacağız. Suyunu çektiğinde, incecik kıyılmış dereotunu da ilave edip, kremasını koyup şöyle bir karıştırıp ocaktan alıp soğumaya bırakacağız. Fırın kabına, yıkanıp süzülmüş somon dilimlerini yerleştirip hazırladığımız kremalı sosumuzu üzerine gezdireceğiz. İkiye bölünmüş cherry domateslerle süsleyip 200 derecedeki fırında 25 dakika pişireceğiz.

KOLAY PUF BÖREĞİ


Akşam üzeri çayının yanında canınız börek mi çekti? İşte size son derece pratik ve % 100 garantili puf böreği. Bu tarifle yaklaşık 30- 32 adet börek yapılabiliyor.


MALZEME
5 yemek kaşığı sıvıyağ,
10 yemek kaşığı su,
1 çay kaşığı tuz,
Aldığı kadar un,
İÇİ İÇİN : 100 gr kadar beyaz peynir,
Yarım demet maydanoz,
KIZARTMAK İÇİN : 2 su bardağı sıvıyağ,


NASIL YAPACAĞIZ?
Yoğurma kabımıza 5 kaşık sıvıyağ, 10 kaşık su ve tuzu koyup karıştıracağız. Yavaş yavaş un ilave ederek, oklavayla açılacak kıvamda bir hamur yapacağız. Hamuru ikiye bölüp oklavayla yarım santim kalınlığında açacağız (düzgün açamıyorum diye telaş yapmayın, isterseniz hamuru ikiye değil, dörde bölün). Diğer yanda rendelenmiş beyaz peynirin içine maydanozu incecik kıyıp karıştıracağız. Açılmış hamurun yarısına, aralıklarla birer tatlı kaşığı peynirli harçtan koyacağız ve diğer yarısıyla kapatacağız. Rulet ya da çay tabağı kenarıyla peynirler ortaya gelecek şekilde yarım ay biçiminde keseceğiz, daha sonra kızgın sıvı yağda kızartıp, kağıt havlunun üzerine çıkartacağız.

PIRASALI KİŞ


Klasik börek, poğaçadan yabancı tatlara daha doğrusu yabancı adlara geçiş yaparken tanıdım kişi:) Oysa hepimizin bildiği, annelerimizin yaptığı ıspanaklı, tavuklu ya da pırasalı çörekten ne farkı var diye düşündüm. Bizim cızlamanın Avrupa'ya gidince krep olduğu gibi, bu da böyle bir şey işte:))))Ama adı "kiş" olunca başka türlü kabul görüyor galiba:))))))))))


MALZEME
1 su bardağı un,
125 gr. oda sıcaklığında yumuşamış margarin,
1 paket kabartma tozu,
1 yumurta,
1 kg. pırasa,
1 yemek kaşığı sıvı yağ,
2 küp et bulyon,
1/2 su bardağı un,
1/2 su bardağı süt,
1 çay kaşığı karabiber,
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peynir,
1 yemek kaşığı dolma fıstığı,
1 kutu hazır krema.


NASIL YAPACAĞIZ?
Pırasaları ayıklayıp yıkadıktan sonra mümkün olduğunca ince (bıçak sırtı kalınlığında) doğrayacağız. 1 kaşık sıvı yağda yumuşayıncaya kadar kavuracağız (tuz yok). Et bulyon ve karabiberi de karıştırdıktan sonra önce 1/2 bardak unu yavaş yavaş katacağız (pişirmeye devam), daha sonra 1/2 bardak da süt ilave edeceğiz.Diğer yanda, yumuşamış margarin, un, yumurta ve kabartma tozunu karıştırıp hamur yapacağız. Yağlanmış fırın kabına ( orta boy kare borcamı tercih edebilirsiniz) hazırladığımız hamuru döşedikten ve kenarlarını hafifçe yükselttikten sonra, artık soğumuş olan pırasalı harcımızı yayacağız. Üzerine kaşar rendesini de koyacağız ve 1 kutu kremayı dökeceğiz. En son da dolma fıstığını serpiştirip önceden 180 derecede ısıttığımız fırında 30 dakika pişireceğiz. Ilık servis etmenizi tavsiye ederim.
NOT: Aynı hamurla, ıspanaklı, tavuklu ya da sebzeli kişler yapabilirsiniz ve bunları beşamel sosla zenginleştirebilirsiniz.

KAYSERİ YAĞ MANTISI


Lions Kulüpteki arkadaşlarımdan sevgili Emel Yurdakul, Kulüplerarası Yemek Yarışmasına bu mantıyla katılıp 1.lik kazandığında, jürinin vardır bir bildiği diyerek hemen tarifini aldım ve eve gelir gelmez de uygulamaya geçip, çoluğu çocuğu yemeğe davet ettim. Hepsi bayıldılar.Yapılışı teferruatlı gibi görünse de pek zor değil, denemeye değer.

MALZEME
1/2 kg. un,
1/2 çay bardağı zeytinyağ,
2 yemek kaşığı yoğurt,
1/2 tablet eritilmiş pak maya,
1 çay kaşığı tuz,
Aldığı kadar su.
KIZARTMAK İÇİN: 2 su bardağı sıvı yağ,
İÇİ: 250 gr. kıyma,
1/2 demet maydanoz,
Tuz, karabiber.
SOSU: 2 yemek kaşığı salça,
1 yemek kaşığı tereyağ,
1 çay kaşığı kırmızı biber,
1/2 kahve fincanı su,
ÜZERİNE: 1/2 kg. yoğurt,
3 diş sarımsak.

NASIL YAPACAĞIZ?
Unun ortasını açıp, yoğurt, zeytinyağ, tuz ve eritilmiş mayayı koyarak yavaş yavaş su ilave ederek yumuşak bir hamur yapacağız. Yaklaşık yarım saat kadar mayalanmaya bırakacağız. Daha sonra, merdaneyle yarım parmak kalınlığında açarak 6x6 ölçülerinde karelere böleceğiz. Diğer yanda kıyma, ince kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberi karıştırarak mantı içini hazırlayacağız. Hamurların ortasına kıymalı harçtan koyarak gül gibi büzerek kapatacağız. Derin bir tencerede kızdırdığımız sıvı yağda mantıları kızartacağız.Sarımsakları dövdükten sonra yoğurtla karıştıracağız.Salçayı 1 yemek kaşığı tereyağında pişirip, kırmızı biber ve su ilave ederek sosumuzu yapacağız.Kızarmış mantımızı servis tabaklarına alıp, önce sarımsaklı yoğurdu, üzerine de salçalı sosu dökerek sunacağız.

BATON KANEPE


Kendi aramızda adını "Şen Kızlar" koyduğumuz harika bir arkadaş grubumuz var. 23 yıldır, aksatmadan toplanırız ve ne enteresandır ki, her defasında başka bir menü sunmayı başarabiliyoruz. Bu nefis tarif de sevgili Lusi Yazmacı'dan. Antre olarak yemek öncesi sunabileceğiniz gibi, akşam yemeğinden sonra gelen konuğunuza içkiyle ya da 5 çayına gelen arkadaşınıza çayın yanında ikram edebileceğiniz, ayrıca yapımı yaratıcılığınızla sınırsız bir kanepe.


MALZEME
12 dilim tost ekmeği (kepekli de kullanabilirsiniz),
100 gr. dana ya da hindi jambon,
100 gr. Macar salamı,
7- 8 dilim kadar dilimli tost kaşarı,
250 gr. süzme yoğurt,
4 yemek kaşığı mayonez,
2 diş sarımsak,
4-5 yaprak kıvırcık salata,
4-5 adet cherry domates.

NASIL YAPACAĞIZ?
Tost ekmeklerinin kenarlarını bıçakla alacağız ( bunları küp şeklinde doğrayıp, fırınlayarak çorba ve salatalarımızda kıtır ekmek olarak kullanabiliriz)Uzun bir servis tabağına 3 tanesini yan yana koyacağız.Diğer yanda süzme yoğurda mayonez ve dövülmüş sarmısağı karıştıracağız.Ekmeklerin üzerine yoğurtlu harcımızdan koyarak yayacağız. Üzerine jambon dilimlerini yerleştirip, tekrar 3 tost ekmeği koyacağız. Yine sarımsaklı yoğurdumuzdan sürüp bu kez de peynir dilimlerini yerleştireceğiz. Tekrar 3 dilim ekmek ve yoğurttan sonra, salamlarımızı dizeceğiz. Kalan son 3 dilim ekmeği de koyduktan sonra, üstünü ve yanlarını yoğurtla kapatıyoruz ( 1 yemek kaşığı yoğurdu süsleme için ayıracağız) Kıvırcık salata yapraklarını incecik kıyıp, kanepemizin her tarafına serpiştiriyoruz. Cherry domatesleri ortadan ikiye kesip kanepemizin üzerine yapıştırıyoruz.Kalan yoğurdu, krema şırıngasına doldurarak kanepemizi süslüyoruz.
NOT: Bu kanepeyi, balık menünüz için karidesli, zeytin ezmeli yapabilirsiniz. Haşlanmış tavuk dilimleri kullanabilirsiniz. Yaratıcılık sizin.

SEBZELİ MERCİMEK ÇORBASI



Kış günlerinin, dumanı üzerinde, tadına doyulmaz mercimek çorbası. Aslında hepimizin bildiği bir çorba ama benim kızların isteği üzerine bunu da ekliyorum. "Ne yapsak?" diye düşündüklerinde, en azından fikir verecekmiş bu blog onlara.

MALZEME
1 su bardağı kırmızı mercimek,
1 orta boy soğan,
1 orta boy patates,
1 orta boy havuç,
1 küçük kereviz,
1 küçük kabak,
6-7 dal ıspanak,
8- 10 dal maydanoz,
2 yemek kaşığı tereyağ,
1 tatlı kaşığı tuz,
1 tatlı kaşığı etsu toz,
5 su bardağı su,

ÜZERİNE: 1 çay kaşığı kırmızı pul biber,
1 tatlı kaşığı kuru nane.



NASIL YAPACAĞIZ?
Sebzelerin tümünü ayıklayıp yıkayarak, küçük küpler şeklinde doğrayacağız. (Küçük küçük doğramak yerine, ayıkladığım ve yıkadığım tüm malzemeyi robotta biraz döndürüp, ezmeden parçalıyorum). Yıkanmış kırmızı mercimeği derin bir tencereye koyduktan sonra tüm sebzeleri üzerine ilave edip, tuzunu, etsu tozunu, tereyağını da koyup, suyunu da ilave edip önce harlı sonra kısık ateşte pişireceğiz. Tüm malzeme birbirine hallolup, çorbamız helmelenmeye başladığında ocaktan indireceğiz. Servis yaparken, çorbamızın üzerine kırmızı biber ve nane koyarak iştah açıcı bir hale koyacağız.
NOT: Arzu ederseniz, tereyağının bir kısmını ayırıp, çorbanız piştikten sonra, kırmızı biber ve naneyle kızdırarak da üzerine dökebilirsiniz.

HAVUÇLU ÇALI FASULYESİ



Zeytinyağlı çalı fasulyesini, domates yerine havuçla pişirmeye ne dersiniz? Görüntüsü çok hoş oluyor, lezzeti de..


MALZEME
1/2 kg. çalı fasulyesi,
2 orta boy havuç,
2 orta boy soğan,
3 adet kesme şeker,
1 tatlı kaşığı tuz,
1 çay bardağı zeytinyağı.


NASIL YAPACAĞIZ?
Fasulyelerin kenarlarını aldıktan sonra önce enine, sonra boyuna ikiye böleceğiz. Havuçları soyup 5 cm. uzunluğunda jülyen doğrayacağız. (Tercihen) düdüklü tencereye koyacağız hepsini, soğanları incecik yemeklik doğrayıp ilave ettikten sonra, tuzunu, şekerini ve zeytinyağını da koyup düdük öttükten sonra 10 dakika kısık ateşte pişirip servis tabağına alacağız.
NOT: Eğer normal tencerede pişirecekseniz, 1-2 çay bardağı da su ilave etmelisiniz, Düdüklü tencerede su koymaya gerek yok, fasulye yeteri kadar su salıyor.