ANNEMİN EKMEK KADAYIFI

Ben, bayram için, hafif tatlılar seçerken annem de geleneksel ekmek kadayıfını yapıp çıkageldi. Her zaman söylerim “her yerde ekmek kadayıfı yedim ama annemin yaptığının üzerine tanımam” diye. Ellerine sağlık, valla döktürmüş yine. Annem varken de bana düşmez zaten bu muhteşem tatlıyı yapmak:) Aslında işime de gelmiyor değil, çünkü ben yaptığımda ne hikmetse, şerbet fok fok duvarlara sıçrıyor, ardından bir sürü temizlik :). Allah ömür versin, annem yaptığı kadar yapsın bakalım…

BU VESİLEYLE HERKESİN KURBAN BAYRAMINI DA KUTLUYORUM...

MALZEME
1 adet ekmek kadayıfı,
2,5 litre su,
2 kg toz şeker,
1,5 su bardağı su,
1 nohut büyüklüğünde limontuzu,
Kaymak.

NASIL YAPACAĞIZ?
Yufkacıdan hazır aldığımız ekmek kadayıfını, kenarlarından 3 parmak daha geniş çelik ya da alüminyum bir tepsiye koyacağız (o tepside pişireceğiz). Bir bıçak yardımıyla tam ortasını 10 cmlik bir + şeklinde kesiyoruz. 2,5 litre ılık suyu üzerine gezdirip 1 saat kadar bekletiyoruz. Kadayıf genişleyip suyunu çektikten sonra kalan suyunu tepsiyi azıcık eğerek döküyoruz (hatta kalan suyu temiz bir havlu yardımıyla da alabilirsiniz). Diğer yanda tozşekere 1,5 bardak suyu ilave edip dibini tutmaması için karıştırarak kaynatacağız. Şerbet hazır olduğunda ½ kahve fincanı suda beklettiğimiz limontuzunu da katıp 5 dakika daha kaynatacağız. Suyunu süzdüğümüz genişletilmiş ekmek kadayıfını 3 ya da 4 ocağı yakıp üzerine koyacağız (çevirerek pişireceğiz). Orta hararetteki ocağın üzerinde tepsiyi çevirirken, şerbetimizin yarısını yavaşça üzerine dökeceğiz (kadayıfı süzseniz bile biraz su kalıyor, bu yüzden şerbeti döktüğünüzde o suyla da karışıp çoğalıyor, şerbetin tamamını dökmeye kalkarsanız tepsiden taşacaktır). Zaman zaman kenarlarından şerbeti kaşıkla alarak kadayıfın üzerine gezdireceğiz, bir yandan da tepsiyi yavaş yavaş çevireceğiz. Şerbeti iyice çektiğinde, diğer yarısını da dökeceğiz. Tekrar aynı işlemle pişireceğiz. Tepsinin dibinde 1 parmak şerbet kalıncaya kadar pişirmeye devam edeceğiz. Daha sonra ocaktan alıp soğumaya bırakacağız. 10x10 cmlik karelere bölüp, kaymakla servis yapacağız.